Șofran, descriere, caracteristici, utilizare

Șofran, descriere, caracteristici, utilizare

Crocus sativus L.

Soiul de șofran - o plantă perenă foarte frumoasă, cu o înălțime de 0,2 m, o familie de iris. Inițial din Asia Mică. Înflorit în toamnă. Există mai multe specii de șofran, înflorite în primăvară, dar aceste specii nu sunt folosite ca condimente. În antichitate a fost folosit ca colorant. În Babilon și în Persia, își pictase pantofii în roșu. În Evul Mediu a fost folosit ca colorant pentru țesături, doamnele de curte din Anglia au folosit-o pentru a tenta părul. La aproximativ același timp, șofranul a fost folosit ca un condiment în timpul gătitului. În Europa, a fost importat de arabi în secolul al IX-lea. Acum este cultivat în principal în Franța, Spania, Italia, India, China, Ucraina.

Ca condimente sunt folosite stigmate de flori. Stigma este tăiată, uscată rapid și atent. Cu cât sunt mai mici filamentele galbene, staminele, cu diferite stigme, cu atât este mai mare calitatea șofranului. Ele adună flori doar înflorite. Pentru a colecta 100 de grame de șofran, trebuie să colectați 5-8 mii de flori și să le treceți prin mâini de două ori - astfel încât să obțineți 1 kilogram de șofran, trebuie să procesați 80.000 de plante! La atingere, masa de șofran ar trebui să fie ca și cum ar fi grăsime. Mirosul de șofran este puternic, aromat, ușor de intoxicant, iar gustul este picant amar.













Timp de sute de ani, șofranul a fost considerat "regele plantelor". A fost extrem de costisitor - de 15 ori mai scump decât ardeiul negru. Și, în plus, era foarte versatil. Acesta a fost folosit ca:

b) vopsea (șofran - în galben "arabă");

d) condimente rafinate în gătit.

Și în prezent, șofranul, pe lângă scopul principal (condimente), este folosit ca o culoare alimentară pentru tentația brânzeturilor, lichiorurilor, untului și a unor băuturi nealcoolice.

O aromă puternică plăcută a șofranului se datorează compoziției bogate a uleiului esențial, care în stigmate conține până la 1%. Sofranul conține glicozidă glicozidică, glicozidă amarică picrocrocin, licopen, provitamină A, ceară etc.

Sofranul este folosit ca un condiment în doze foarte mici, deoarece gustul pryanozhguchy sale, în afară de stabilire a aproape întotdeauna, fără alte mirodenii, având în vedere că nu se potrivește bine cu ei (cu foarte puține excepții ale unor compoziții sofisticate).

Folosiți șofranul în producția de produse de cofetărie - în biscuiți, brioșe, chifle, în industria băuturilor alcoolice și de vodcă, în unele sosuri și grăsimi etc.

În țările din Asia Centrală și Orientul Mijlociu, șofranul este popular în variantele de pluguri, carne și păsări de curte. Este bun pentru feluri de mâncare de crustacee. În Europa, Spania este cel mai mare consumator de șofran.

Șofran folosit pentru prepararea mielului, mielului, supă de conopidă, bulion. Urechea celebră din Marsilia este pregătită cu șofran. Gurmanzii și bucătari cu experiență, recomanda folosirea șofranului nu este dreaptă, dar mai întâi să fie dizolvat într-o cantitate mică de lapte cald, apă sau alcool, și apoi l utilizați.

Într-o cantitate mică, șofranul îmbunătățește digestia.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: