De ce producătorii ruși nu pot crește păstrăv
În urmă cu șase luni, Rusia a interzis importul somonului și păstrăvului refrigerat din Norvegia. Un mic stat nordic a oferit aproape complet țara noastră cu acest pește. Dar, în zadar, procesatorii s-au temut să-și piardă materiile prime. Contrabandiștii le-au ajutat.
Din punct de vedere istoric, jocurile vamale ale guvernului nostru, în primul rând, nu sunt întotdeauna afectate de concurenții geopolitici ai Rusiei, ci de cetățenii săi obișnuiți. Astfel, de exemplu, somon norvegian a căzut victimă unui litigiu între Moscova și Oslo pentru zona din jurul Svalbard, și gurmanzi ruși au acum să nu sunt de acord cu Woland Bulgakov, care a susținut că nu există nici un pește de-a doua prospețime. Statul care declară lupta pentru calitatea produselor vândute pe teritoriul său creează, de fapt, condiții favorabile pentru producerea de bunuri din materii prime cu o calitate mai mare decât cea medie.
Dintre toate piețele alimentare rusești, peștii sunt considerați cei mai criminali. Există o mulțime de tipuri diferite de produse și nimeni nu a efectuat încă cercetări complete privind volumul vânzărilor, raportul dintre bunurile importate și cele interne, structura producției, cota jucătorilor, cererea și oferta. Șefii uneia dintre cele mai mari întreprinderi de prelucrare a peștelui din Moscova au decis să comande un audit de vânzare cu amănuntul al produselor finite către agenția de marketing occidentală MEMRB Retail Tracking Servis. Specialiștii companiei s-au gândit mult timp, dar au decis să renunțe la oferta noastră. Strângeți informațiile necesare care nu au putut. a spus clientul Co.
Companiile rusești de pește nu le place să divulge nici volumul producției, nici volumul vânzărilor. Industria este plină de crimă, în special în ceea ce privește distribuirea cotelor de captură, care sunt adesea plătite pentru mită. Și afacerile importatorilor sunt departe de a fi perfecte: o mulțime de pești sunt importate ilegal. a fost recunoscut un reprezentant al uneia dintre companiile de pește, al căror birou a fost ars în Vladivostok acum doi ani sub circumstanțe neclare.
Nu se știe sigur câte companii de pește lucrează pe piața rusă. Numărul lor poate fi măsurat în sute sau mii. Și din moment ce volumele de producție și vânzări ale firmei nu sunt dezvăluite, nu este, de asemenea, ușor de identificat cei mai mari jucători.
Principalul furnizor de somon, păstrăv și alte tipuri de pește de somon în Rusia este participanții la piață numiți Compania rusă de pește. Acesta include, în special, cel mai mare din țară, un procesor de somon în Marea Rusă. De fapt, compania rusă de pește este singurul jucător federal nu numai pe piața de somon, ci și pe întreaga piață de pește rusă. Cu toate acestea, reprezentanții Mării Ruse au refuzat în mod categoric să vorbească despre problema somonului. Potrivit cercetării de piață și agenției de consultanță Market. procesoarele destul de mari de specii de delicatețe, inclusiv salmonide, sunt AOC, Meridian. Reef. Poseidon și K. Lumea de Nord. Compania ITA Northern. precum și fabricile de prelucrare a peștelui de la Moscova 1 și 3. Distribuitorul principal de pește scump, inclusiv somonul, La Maree, care furnizează bunuri restaurantelor scumpe și supermarketurilor de clasă premium.
Până la începutul acestui an, Norvegia a controlat 60% din piața rusă pentru toate tipurile de somon și aproximativ 90% din piața somonului și păstrăvului răcite importate. Acum, procesatorii trebuie să fie drăguți în căutarea materiilor prime.
Tehnologia contrabandei cu pește diferă foarte puțin de tehnologia contrabandei cu orice altă marfă. Din întreprinderile norvegiene, peștii sunt expediate la camioanele firmelor ruse care transportă mărfuri către CSI și statele baltice. Acolo, documentele de var sunt eliberate pentru somon, care atestă originea sa străină. Apoi, produsele sunt expediate în Rusia. Din anumite motive, oficialii noștri nu sunt deranjați de faptul că peștii roșii nu sunt crescuți în străinătate.
Dar acum câteva săptămâni, șeful Rosselkhoznadzor, Serghei Dankvert, a amenințat că va interzice furnizarea somonului refrigerat din Islanda. În opinia sa, prin această țară, luăm contrabanda peștilor norvegieni. Se presupune că aproape 90% din toate certificatele islandeze sunt false. E ciudat. În primul rând, Islanda reproduce somonul. În al doilea rând, este extrem de dificil să se obțină documente false în această țară. unul dintre distribuitorii de pește este surprins.
Astăzi, Rusia importă oficial din Norvegia maxim 120,150 de tone de somon pe săptămână. Anterior în lunile de vară (sezonul scăzut pentru somon) au fost importate la 300 375 tone. spune Denis Repinsky. Și chiar dacă luăm în considerare proviziile gri, ale căror volume nu pot fi estimate, nu există o cantitate suficientă de somon răcit de calitate. Pe piață există o lipsă de somon și păstrăv. Materialele prime din Norvegia sunt adesea învechite. se plânge Svetlana Ilyasova, director comercial La Maree. În acest caz, este vorba de un pește de contrabandă, care călătorește în Rusia prea mult timp și are timp să se deterioreze.
Un pește de neînlocuit este
Deficiența somonului și păstrăvului refrigerat a dus la creșterea prețurilor în fiecare săptămână. Deci, de la începutul anului somon și păstrăv au crescut în preț cu 50%. În cazul în care peștele congelat anterior costă puțin mai mult decât cel răcit (pește proaspăt de transport, producătorul sau o companie de pescuit nu este irosită pentru înghețare), acum prețurile pentru somonul răcit și congelat sunt aproape egale.
Pierderile sunt suportate de procesatori. Deși prețurile materiilor prime au crescut, nu ne grăbim să creștem prețurile produselor finite, spune Elena Kokareva, director de marketing al Meridian. În primul rând, sperăm că situația se va stabiliza. În al doilea rând, în timpul verii, consumul de produse din pește este oarecum redus, în această perioadă, creșterea prețurilor va duce la o scădere bruscă a cererii și nu ne interesează acest lucru. Cu toate acestea, pentru Meridian, consecințele interdicției nu au devenit o tragedie. Pentru noi, sortimente de sortimente de somon și păstrăv, aceasta nu reprezintă mai mult de 5% din vânzările companiei, explică Kokarev. Deși profiturile companiei din produsele de somon, desigur, au scăzut. O mică firmă de la Reef din Moscova. a încheiat contracte pe termen lung pentru furnizarea de pește de somon tuturor aeroporturilor din Moscova, dimpotrivă, este obligat să lucreze fără profit. Ponderea peștelui de somon în volumul producției este numită aici semnificativă. Contractele de livrare către aeroporturi se încheie la fiecare șase luni. Nu am putut anticipa o astfel de dinamică a prețurilor, desigur. Iar prețurile contractului nu mai permit creșterea prețurilor. spune Ekaterina Orekhova.
Lupta împotriva calității
Întrucât a fost comandat drumul spre somon răcit în Rusia, majoritatea întreprinderilor de prelucrare a peștelui din țară au trecut la materii prime congelate. În consecință, calitatea produselor finite a scăzut semnificativ. Mulți producători care lucrau la materii prime răcite, pești roșii sărate și ușor sărate au fost făcuți din îngheț. Și comercianții cu amănuntul vând adesea pește congelat sub masca de carne proaspătă proaspătă: frământări sau fripturi necoapte și le împrăștie pe tejghea. Un astfel de produs este ușor de recunoscut. Carnea nu este roșie, ci roz roz, cu structură liberă.
În Rusia, păstrăvul este cultivat în lacurile din Karelian. Păstrăvul nostru a fost întotdeauna mai mic decât păstrăvul norvegian, dar costa mai mult. Anterior, un astfel de produs nu a fost în mare cerere, și mulți producători au dat faliment. Dar cei care au supraviețuit, acum nu există nici o revenire de la cumpărători. Păstrăvul de păianjen nu este nici măcar adus la Moscova. Totul se întâlnește la Sankt Petersburg. spune Ekaterina Orekhova.
Cu toate acestea, este puțin probabil ca producătorul rus să poată răspunde nevoilor procesatorilor în viitorul apropiat. Păstrăvul de păianjen nu reprezintă mai mult de 10% din întreaga piață a acestui pește. Producătorii nu au reușit să răspundă la creșterea corespunzătoare a volumelor. Și calitatea lor este dificil pentru ei să concureze cu străinii. Pășunul rusesc, în cea mai mare parte, cântărește nu mai mult de două kilograme, iar greutatea peștelui norvegian ajunge la cinci. explică Natalia Kozlova, director general adjunct al conducerii agenției Market.
Este greu să crești păstrăvul mare în Rusia. În căldură, peștele moare, iar prea rece în timpul iernii nu crește în greutate. Norvegia este spălată de Streamul Golfului, care creează un microclimat unic, datorită căruia somonul și păstrăvul ajung la dimensiuni mari. adaugă Denis Repinsky. Deci, produsul rusesc este în căutare, așa cum se spune, doar pe bezrybe. Este mai convenabil ca procesatorii să cumpere păstrăvi importate, deoarece peștii mai mici vor trebui să reconstruiască întregul sistem de producție.
Nu se poate înlocui somonul norvegian și alte pești roșii domestice, cum ar fi somonul roz, somonul de sockeye, somonul chum. Prețurile pentru aceste tipuri de pește nu s-au ridicat nici măcar. Nerka, somon roz, somon de somon la somon prin conținutul de grăsimi și calitățile gustului. Repinsky crede. În plus, aceste pești sunt marine. Acestea au o dimensiune nestandardă și, prin urmare, nu sunt interesați de toți procesatorii. Cel puțin, întreprinderile mari nu pot sorta peștele după dimensiune și nu produc produse finite din pești de diferite mărimi. Pentru fiecare dimensiune a materiilor prime, tehnologia trebuie schimbată. spune Elena Kokareva.
Dovedeste siguranta peștelui norvegian este foarte simplu. Este suficient să efectuați o serie de verificări independente. Norvegia reprezintă 55% din oferta mondială de somon. Somonul și păstrăvul sunt exportate în aproape toate țările lumii, inclusiv în UE, unde standardele de calitate și nivelul de control al produselor sunt mult mai mari decât în Rusia. Acest produs pentru Norvegia este al treilea cel mai mare în ceea ce privește exporturile după energie și metal, iar Rusia se numără printre cei mai mari patru importatori.
Ambele țări au discutat de zeci de ani despre cine poate fi angajat în pescuit în zona de pescuit din jurul arhipelagului Spitsbergen și cine nu ar trebui. Oslo consideră acest teritoriu propriu, iar Moscova este liberă. Ultimul incident care a implicat probleme nerezolvate a avut loc în toamna trecută, când Trawler Electronul rusesc a fost reținut în zona Spitsbergen de către autoritățile norvegiene. După aceea, Rusia a anunțat interzicerea furnizării somonului. Dar, deoarece norvegienii nu au reținut pescarii noștri timp de șase luni în apele teritoriale contestate, Rusia ar putea face în continuare concesii.
Care este Grupul de tranzacționare prestabilit
Ce este Meridian?
Anul înființării: 1978
Domeniul de activitate: prelucrarea produselor din pește
Producție: nu a fost dezvăluită
Volumul vânzărilor: nu este dezvăluit
Stat: 1000 de persoane
Ce este Reef Company?
Toate tipurile de somon, cu excepția păstrăvului 56,8
Păstrăv 26,5
Spratul 6.8
Herring 4,2
Saida 3
Altele 2.7
Sursa: Piața
Toate tipurile de somon, cu excepția păstrăvului 45.5
Păstrăv 7.4
Sprat 30,5
Herring 11,1
Altele 5.5
Sursa: Piața
Ce pește se mănâncă în Rusia,% din numărul de respondenți
Trimiteți-le prietenilor: