Negru verde - măsline și măsline negre maturate complet. Și ultimul nume pe care l-am dat, ruși. Acasă în Marea Mediterană se numesc măsline negre (măsline negre) și imature - verde (măsline) sau măsline. Pe lângă acestea, există fructe de maturitate medie - roz, ușor violet sau maro. Toată această varietate poate fi achiziționată astăzi în magazinele noastre. Alegerea măslinelor gustoase și de calitate, luați-le în considerare cu atenție și încercați să determinați cum au fost păstrate.
Ambasadorul natural
măslinele proaspete de vânzare acolo, nu pentru că acestea sunt perisabile, doar în formă brută, acestea sunt necomestibile - la fel ca rezultat al fermentației acestor substanțe amare este îndepărtată oleoropein. Pentru a scapa de ea, fructele sunt înmuiate în apă sărată - coapte păstrate în saramură timp de aproximativ 6 luni, și imatur verde - până la un an. În tot acest timp ei rătăcesc, își pierd amărăciunea și devin incredibil de gustoși și suculenți. Cu toate acestea, într-un mod atât de natural, măslinele pot fi conservate numai în plantele mediteraneene mici, ale căror produse probabil ați încercat în vacanță în Grecia, Spania sau Italia. În țara noastră, se produc și mărfuri similare, dar cota lor este minimă și este costisitoare: prețul unui borcan mic este de la 100 la 1000 de ruble. Pentru a vă asigura naturalețea produsului, căutați pe etichetă expresia "făcută fără utilizarea metodelor chimice" sau "produsă prin fermentare naturală".
Ambasadorul spaniol
Marea majoritate (mai mult de 90%) de măsline și măsline, care se află pe rafturile interne, au fost complet diferite - industriale sau spaniole. Ei pierd amărăciunea nu în procesul de fermentare naturală, ci ca rezultat al tratamentului rapid alcalin. După reacție, fructele sunt spălate din soluție, deci informațiile despre "chimia" de pe ambalaje nu sunt scrise. Conform acestei tehnologii, aproape toate măslinele sunt fabricate, care sunt vândute în saramură în cutii de sticlă sau de staniu pentru 30-50 ruble fiecare. Dacă decideți asupra lor, știți: nu vor aduce rău sănătății, dar nici nu vă vor plăcea cu un gust deosebit. Din păcate, cele mai scumpe fructe vrac, umplute și mari pot fi de asemenea făcute folosind tehnologia "alcalină".
Ambasadorul grec
Pe lângă fermentația naturală și alcalină, măslinele pot fi făcute și prin alte metode (numite și cele grecești). De exemplu, în vânzarea de produse comune, realizate în stil Kalamata (acest lucru este indicat pe etichetă): pentru o astfel de tehnologie conserva soiuri diferite, dar, de obicei, sărate (măsline mijlocii, cum ar fi migdale, de la purpuriu la negru) omonim. Kalamata se rătăcește într-o soluție de sare și îi adaugă un pic de oțet de vin sau alt acid și ulei de măsline. Consistența fructelor se transformă în carne, iar gustul - bogat în fructul acru.
Un alt mod natural grecesc este uscarea măslinelor (înainte de a fi uscate la soare la soare, acum - în cuptoare). Fructele pierd multă amărăciune, dar nu toate. Unii oameni nu-i plac acest produs, dar cineva îl iubește pentru această amărăciune neobișnuită. Maslinele șifonate uscate sunt vândute în borcane de sticlă sau în saci sigilați vrossyp, aproape fără saramură.
Peste negru
Se pare că mulți sunt vândute la noi măsline negre, de fapt, verde sau roz ... Faptul este că producătorii nu vor să aștepte pentru maturarea completă și pentru a atinge culoarea dorită cu ajutorul chimiei. În cazul în care procesul de măsline alcalin și oxigen pentru a trece prin ele, se va oxida fructe, și el se va transforma negru (această metodă se numește California). Pentru a nu cădea în această capcană, examinează cu atenție produsul, care se comercializează în vrac sau în borcane - măsline închise la culoare artificial au o culoare uniformă cu strălucire. Măslinile naturale sunt decolorate, negrul lor dă diferite nuanțe - violet, roșcat, castan și chiar verzui. Adesea nu sunt colorate în mod uniform: butonul care era în soare, strălucitor, cel care se ascundea în umbră, este palid. Măslinele nenaturale pot fi calculate chiar și atunci când sunt ascunse în spatele peretelui unei cutii metalice. Dacă măslinele au fost înnegrite artificial, acestea sunt tratate cu gluconat de fier (E579), care ajută produsul să nu decoloreze. Acest aditiv este indicat în lista ingredientelor.
Oase, gaură sau umplutură
Indiferent de tehnologia de preparare, măslinele pot fi cu un os, fără el, zdrobite sau umplute. Fructul întreg are gustul cel mai strălucitor și bogat, însă, în salate și alte feluri de mâncare pe care le este puțin probabil să le folosiți. Atunci când alegeți măsline decojite, asigurați-vă că acestea nu sunt încrețite și au părți puternice cărnoase. Dacă cumpărați umplute, citiți cu atenție eticheta - pentru a prelungi durata de viață a produsului și pentru a spori aroma umpluturilor, producătorii le adună adesea cu stabilizatori și amelioratori de aromă. Din păcate, acest lucru nu se poate face prin achiziționarea de măsline în greutate. Dar ele sunt bune pentru că pot fi luate în considerare cu atenție. Apropo, cereți vânzătorului să toarne puțină brânză în pachet - fructul va rămâne în frigider mai mult timp, dar nu mai mult de o săptămână. Poate fi păstrat după deschidere timp de 14 zile.
Materialul este furnizat de revista "AiF Pro Kukhniu" №3
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: