Chelnerul (care raportează direct către Manager / Senior Waiter) acceptă serviciul Guest Guest Relay din Ghid.
Chelnerul proiectului Biblioteka este un profesionist la nivel înalt și, în același timp, o persoană familiară, ospitalieră, îngrijitoare.
Chelnerul vine la oaspeți imediat după ce se servește meniul. Oferă asistență în cunoașterea meniului din bucătărie și bar. Când chelnerul acestei mese este ocupat, la cererea managerului, se poate apropia un alt chelner.
Chelnerul cunoaște toate caracteristicile bucătăriei restaurantului, compoziția de feluri de mâncare și cocktail-uri și un sortiment de băuturi alcoolice și nealcoolice.
În timpul serviciului, chelnerul controlează timpul de gătire al vaselor comandate și, dacă este necesar, îi informează pe oaspeți despre acest lucru. În cazul întârzierilor obiective, chelnerul avertizează oaspetele, dând posibilitatea de a reconstrui ordinea, dacă este necesar. Chelnerul coordonează cu oaspetele algoritmul de a efectua feluri de mâncare și băuturi la cursuri. Nu scoateți antena dacă oaspetele nu este pregătit să o primească.
În absența oricărui element din meniu, managerul avertizează ghizii și chelnerii prin intermediul STOP LIST staționate la stație sau prin interfon.
Când se calculează chelnerul nu are dreptul să decidă sau să influențeze oaspetele și dimensiunea vârfului. Toate livrările împreună cu un cec fiscal sunt aduse oaspeților.
În timpul servirii, chelnerul este întotdeauna în fața oaspeților, pentru a fi gata oricând pentru a ajuta, pentru a lua o comandă suplimentară.
În cazul unei situații problematice, chelnerul informează managerul despre acest lucru, indiferent de locul unde a avut loc, în bucătărie sau în hol cu oaspeții. Cu o trimitere rapidă la manager, de obicei este posibilă rezolvarea problemei într-un timp scurt.
În timpul aterizării intensive a oaspeților, chelnerul nu părăsește locul de muncă pentru odihnă pe termen scurt (cu excepția cazurilor de extremă necesitate)
Nici unul dintre noi nu este la fel de important ca toți împreună.
Cu alte cuvinte, în restaurantul de afaceri nu este un războinic în domeniu.
Trebuie să simțiți mereu ce și în ce moment vă puteți ajuta pe colegii dumneavoastră.
În principiile noastre de comunicare internă, sunt acceptate două reguli de bază pentru a lucra într-o echipă:
Regula "mâinile angajate" - nimeni nu trebuie să meargă în bucătărie (chiuveta) sau să meargă în hol cu mâinile goale. Utilizați întotdeauna o tavă. Acesta este cel mai important instrument al muncii chelnerului, care vă permite să vă folosiți rațional timpul.
Regula "NU ALTE TABELE" - spune că toți oaspeții din restaurant nu sunt oaspeții unuia sau altui chelner, ci oaspeții noștri obișnuiți. Văzând pe masa pentru care este responsabilă colegul tău, o placă murdară, o scrumieră plină, un pahar gol - nu trece niciodată - curăță-l. Dacă vedeți că oaspeții vor să comande ceva sau căutați un chelner, luați comanda de la ei, să le acordați atenție.
Amintiți-vă că oaspetele, pe care nu l-ați acordat atenție când ați servit altă masă, când veniți la un restaurant, își va aminti un chelner greșit "lent" care le-a servit și tu, tu ai fost - care a trecut pe lângă OASPEȚI!
Lucrul într-o echipă nu este doar capacitatea de a ajuta pe ceilalți atunci când este necesar, ci și abilitatea de a cere ajutorul colegilor.
Reguli generale de lucru cu oaspeții
Ghid - gazda întâlnește oaspeții
- Întâlnire oaspeți - aceasta este singura ocazie de a crea o atitudine pozitivă unică a oaspetelui la restaurant.
La angajarea sau absența ghidului - Oaspeții salută și salută toți angajații. Chelnerul și ghidul primesc cu căldură și cu sinceritate oaspetele.
- Salutul nostru pentru oaspeți nu ar trebui să fie standard, de exemplu:
Ne bucurăm să vă vedem în restaurantul nostru.
Sau dorința tradițională "Bună dimineața"; "Bună ziua"; "Bună seara"; - Noapte bună.
Dacă oaspetele nu este prima dată, atunci folosirea frazeilor: "Suntem bucuroși să vă vedem din nou!"
Când salut întreba dacă oaspetele, dacă avem un oaspete pentru prima dată, este de așteptat să apoi interesați în ce cameră oaspete va fi mai convenabil, evita fraza „Nu fumat și salonul pentru fumători.“ Dacă fluxul de oaspeți este intens, puteți accelera plasarea.
- Îl însoțim pe fiecare oaspete direct la masă. Oaspetele nu trebuie lăsat în mijlocul sălii. Guine poate merge pentru oaspeți, dar conduce oaspeții.
Îi transferă atenția către ospătarul de oaspeți sau către un manager sau oa doua gazdă.
- La intrare există întotdeauna un angajat al restaurantului. Ghidul nu poate părăsi grupul de intrare fără avertizarea managerului.
În orice moment, există un funcționar la intrare sau un angajator sau un manager
- Numărul de oaspeți este specificat prin fraze standard. Cum ar fi: "Vei avea cina (cina) impreuna (noi trei, etc.) sau" Va veni cineva? "," Cati va fi un barbat? ".
- Rezervare ....
- În absența unei rezervări, oaspeții trebuie să aibă la dispoziție mai multe mese, având în vedere numărul de persoane.
- După ce oaspetele a fost condus la masă, trebuie să îi ajutați pe oaspeți să-și ia locurile și să împingă scaune libere, pentru confortul întreținerii ulterioare.
1. Când se apropie de masă, primul lucru pe care un chelner trebuie să îl facă este să se prezinte.
2. Oaspeții ar trebui să ofere inițial un aperitiv (o băutură servită înainte de cină care induce apetitul). Oferind un aperitiv, puteți utiliza următoarele fraze: „Pot să vă oferi un aperitiv“, „? Pot să vă oferi o băutură de orice“ În cazul în care clientul este silențios și nu se îndoiește ca răspuns, este necesar să se continue fraza, „Eu pot oferi, apă minerală , suc, ceai, cafea sau ceva mai puternic?
3. Toate băuturile sunt plasate sub mâna dreaptă a oaspetelui, cu o mână deschisă
4. Chelnerul trebuie să poată prezenta vasele. Prezentarea unui vas sau a unei băuturi include:
· Principalele ingrediente: mâncăruri, cocktail-uri
· Ca un fel de mâncare, se prepară o băutură (tehnologie) și se alimentează la masă
· În plus, puteți sfătui un fel de mâncare (supă, salată, garnitură, sos, etc.)
· Ce băuturi sunt recomandate să fie consumate cu acest fel de mâncare (în mod tradițional, o băutură de cină este vin)
· Ce beneficii va primi oaspeții prin comanda acestui fel de mâncare (Nutty, Light, Quick cooked etc.)
5. Ajutați oaspetele să navigheze în meniu, să pună întrebări, să descrie colorat vasele. Recomanda feluri de mâncare și băuturi nu "în loc", ci împreună cu alegerea lor.
Ajutați-i pe oaspeți să navigheze în meniu cu expresii, de exemplu: "Mâncărurile noastre secundare se află pe a treia pagină, în partea de jos după mese fierbinți" sau "Salatele pe care le puteți alege pe pagina din spate a meniului nostru". Nu cu degetul sau un stilou pe meniu.
6. Succesul comunicării cu un invitat la comanda în meniu este determinat de următorii factori:
- Oaspeții au nevoie
- Psihologia invitatului
- Studiind psihologia oaspetelui atunci când faceți o comandă
7. Adresați-vă oaspeților întrebări directe și închise. Un chelner profesionist competent nu folosește niciodată cuvinte cu caracter negativ în vocabularul lor: NU, NU și niciodată nu întreabă CE CE CE FIECARE. EXEMPLU:
Întrebare invitat - I CAN JUICE?
Răspuns greșit al chelnerului - CE?
Răspunsul corect este chelnerul. Îmi pot oferi sucuri proaspete
Fraza pentru vizitatori - NORMAL
Răspuns greșit al chelnerului - CE?
Răspunsul corect al chelnerului este portocaliu, măr, roșii, piersici etc.
WAITER ÎNTOTDEAUNA FUNCȚIONEAZĂ PE OFERTĂ.
OFERTA ESTE CONSTRUITĂ PE SCHEMA: EXPENSIVĂ _ INAPOI _ CHEASIVE. Memoria omului percepe și își amintește numai primul și ultimul moment al propoziției.
8. Să pună în fața oaspeților întrebări alternative care să-i ofere mai multe opțiuni.
9. Folosiți sugestii oriunde este prezent cuvântul "sau". Astfel, oaspetele are impresia că are posibilitatea de a lua o decizie independentă.
10. Când discutați cu un oaspete, încercați să arătați că într-adevăr puteți face ceva pentru el.
11. Invitații trebuie tratați cu încredere, trebuie să încercați să îndepliniți dorințele speciale ale oaspeților în cadrul posibilităților.
Trimiteți-le prietenilor: