Cele mai frecvente defecte ale peștilor afumați la rece sunt saramură, mucegai, souring, aburire, blonde și strângere.
Cele mai frecvente defecte ale peștelui afumat fierbinte sunt arsurile. deteriorarea mecanică. culoarea închisă a cămășii (cămașă) sau palidă (blondă), carne brută sau prăjită.
- Arsurile primesc pește amplasat în zona camerei de fumat la o temperatură ridicată sau când un amestec de fum și aer prea fierbinte este introdus în camera de fumat.
- Culoarea întunecată a suprafeței este formată prin alimentarea fumului în camera cu pește insuficient uscat, având o suprafață încă umedă sau prin înăsprirea fazei de fumat.
- Smockul de substanțe rășinoase este simțit în produse, afumate cu fum, obținute din lemn de conifere, bogat în substanțe rășinoase.
Astfel, toate aceste defecte sunt formate ca urmare a nerespectării tehnologiei de fumat și a manipulării neglijente a peștilor.
Ofertă specială:
Amestecuri tradiționale de condimente
Pacific herring este o nouă formulă pentru producția de hering sărat și hering de hering special.
KONSERVAL RK conservant special pentru produsele din caviar
Konzervativ BS KONSERVAL produs în Germania vă va păstra produsele de pește în timpul verii.
Trimiteți-le prietenilor: