Cum și unde să depozitezi ciupercile în casă

Sezonul de ciuperci din pădure este scurt - doar câteva luni. Pentru a vă bucura de întreaga durată a anului cu mâncărurile dvs. preferate prin adăugarea de ciuperci, este important să știți cât de bine să le procesați și să le păstrați. Cum să păstrați ciupercile pe care tocmai le-ați colectat; cât de mult puteți stoca ciupercile uscate; câte dintre acestea pot fi stocate ciuperci înghețate - aceste și alte întrebări pe care le vom încerca să le răspundem în acest articol.







Cum și unde să depozitezi ciupercile în casă
Când colectați ciuperci, puneți-le într-un recipient "respirație"

Important! În alimente puteți mânca numai acele ciuperci, în siguranța căreia sunteți 100% siguri. Abordați selecția și pregătirea ciupercilor cu toată responsabilitatea.

Respectarea regulilor simple de colectare a ciupercilor va contribui la simplificarea stocării:

  • nu colectați specimene prea vechi și mari - cel mai probabil, ele sunt libere, putrezite sau viermi în interior;
  • putine (chiar parțial) ciuperci nu ar trebui luate, deoarece procesul de dezintegrare poate merge la exemplare bune;
  • ciupercile se rostogolesc cel mai bine într-un coș de răchită sau într-o cutie de carton, unde vor "respira" și nu vor înghiți, cum ar fi, de exemplu, într-un pachet;
  • Colectați ciupercile fie pe specii (pentru diferite specii - tratamente diferite), fie prin metoda de procesare (separat cele care se prăjește, separat cele care se usucă etc.);
  • Tăiați ciuperca trebuie să fie sub rădăcină, pentru a nu lua cu ea o cantitate suplimentară de sol, frunziș și așternut. În plus, ciupercile tăiate în acest fel au ocazia să crească din nou anul viitor.

Cum și unde să depozitezi ciupercile în casă
Tăiați ciuperca sub rădăcină - nu luați cu dvs. în plus unghiile

Păstrarea de ciuperci proaspete

Ciupercile proaspete se deteriorează foarte repede, este recomandabil să le procesați în ziua colectării sau cumpărării. Dacă lăsați ciupercile fără tratament, ele se vor deteriora: putregai, deveniți moi, pierdeți aroma.

Cum și unde să depozitezi ciupercile în casă
Sortați ciupercile, îndepărtați specimenele vechi și putred

Ciupercile proaspete se deteriorează foarte repede, este recomandabil să le procesați în ziua colectării sau cumpărării.

Iată câteva sfaturi pentru a ajuta la menținerea ciupercilor proaspete de daune în cazul unei prelucrări ulterioare a acestora (de gătit, prăjire, conservare, uscare, sau altele asemenea.) Va trebui să fie amânată pentru o perioadă scurtă de timp (48 de ore):

  • după ce aduc ciuperci acasă, în primul rând de care au nevoie pentru a merge prin: pentru a selecta un puternic și frumos, curat și prădate specimene putred zone negre tăiate, în cazul în care iau o mică parte a piciorului sau capacul;
  • în plus, este necesar să se curățe fungi de pământ, ace, frunze, astfel încât microorganismele de pe ele să nu provoace decădere;
  • ciupercile selectate trebuie curățate în frigider sau într-un loc întunecos (cea mai bună opțiune - puneți-le într-un filtru, cioplită sau pană fără capac);
  • Este imposibil să puneți ciuperci în saci și pungi, în care transpirați și mucegăiți repede;
  • dacă tratamentul culinar al ciupercilor este planificat pentru a doua zi, este mai bine să nu le spălați, altfel ele vor absorbi umezeala și acru (deoarece pălăriile au o structură poroasă);
  • Ciupercile selectate pentru gătit pot fi umplute cu apă rece.

A cumpărat în magazin ciuperci proaspete și ciuperci de stridii, de regulă, curat. Într-un ambalaj în vid se depozitează în frigider în conformitate cu termenul de valabilitate indicat (3-5 zile). Înainte de consum, ciupercile se spală cu apă curentă, se taie părți din picioarele îngălbenite și se usucă pe un prosop de hârtie.

Cum și unde să depozitezi ciupercile în casă
Trateaza ciupercile cu grijă, taie patch-uri rău







Ciupercile destinate uscării, nu se spală (cu grijă scoateți coșul de gunoi cu un cuțit sau o cârpă umedă).

Congelate - o modalitate foarte bună de a stoca ciupercile

Cât de mult puteți stoca ciupercile în congelator? Ciupercile sunt depozitate în formă congelată timp de 10-12 luni.

Pregătite pentru înghețarea ciuperci sunt plasate fie într-un ambalaj special pentru înghețarea cu un cursor, fie într-un recipient din plastic. Este mai bine să alegeți un recipient de dimensiuni mici, deoarece ciupercile dezghețate vor trebui folosite imediat - nu se recomandă să se refreeze.

Cum și unde să depozitezi ciupercile în casă
Nu vă fie frică să îngheți ciupercile - aceasta este o modalitate excelentă de a le păstra pentru o lungă perioadă de timp

Pentru a elimina substanțele nocive, microorganismele și, în același timp, păstrează proprietățile benefice ale ciupercilor, ele sunt supuse unui tratament termic înainte de îngheț. Acest lucru este deosebit de important pentru astfel de ciuperci, cum ar fi ciupercile, Russula, împletit, morels, volnushki, Lactarius rufus, moliilor și altele mlechniki, care se referă la condițional comestibile (care conțin substanțe toxice care sunt spălate numai tratamentul termic).

Tratamentul termic preliminar nu este necesar pentru ciupercile albe, ciupercile, roșuțele, boletele, podberezovikov, chanterelles. Dacă preferați să expuneți toate ciupercile la prelucrare, vitele lor pot fi, de asemenea, înghețate.

Înainte de introducerea în congelator, ciupercile trebuie să fie uscate, astfel încât umiditatea excesivă să nu deterioreze structura în timpul înghețării.

Este de dorit ca fungi sau fragmente de ciuperci să aibă aproximativ aceeași dimensiune: dacă piciorul sau piciorul ciupercii este prea mare, atunci este tăiat în bucăți.

Ciupercile care se dezgheață nu sunt necesare: se topesc rapid într-o tigaie sau într-o cratiță, de îndată ce începeți să le gătiți.

Câte ciuperci înghețate pot fi depozitate în congelator dacă au fost deja fierte (fierte sau prăjite) - nu mai mult de 6 luni într-un recipient sau borcan închis.

Există o altă opțiune pentru depozitarea ciuperci în formă prăjită. După prăjire în ulei vegetal, acestea sunt așezate pe borcane de sticlă cu ulei, borcane sunt închise cu caprine capron. O astfel de conservare este păstrată în frigider timp de 6 luni. Deschiderea băncii ar trebui să fie consumată în termen de 7-10 zile.

Cum și unde să depozitezi ciupercile în casă
Opțiune de stocare: prajit în ciuperci de ulei într-un recipient de sticlă

Depozitarea ciuperci uscate

Pentru a stoca ciupercile în formă uscată este deosebit de convenabilă - la urma urmei, acestea nu ocupă mult spațiu în congelator sau în frigider. Pentru raftul de depozitare al dulapului obișnuit. Cât de mult puteți stoca ciupercile uscate? În formă uscată sunt depozitate timp de aproximativ un an dacă nu au contact cu umiditatea.

Este mai bine să se usuce ciupercile tubulare (podberezoviki, boletus, alb și altele).

Există o opinie că ciupercile își pierd aroma după îngheț, devin apoase. În forma uscată nu își păstrează complet structura, dar au o aromă și un gust de neegalat.

Uscați ciupercile preparate la soare sau într-un uscător special. După uscare, absorb foarte mult umiditate și mirosuri, astfel încât recipientul în care sunt plasate trebuie spălat bine și uscat. Pentru depozitare, cel mai bine este să folosiți pungi de înveliș sau de hârtie. Așezați de asemenea borcane de sticlă cu un capac bine fixat. Depozitarea ciupercilor ar trebui întunecată.

De asemenea, puteți usca ciupercile din cuptor cu ușa deschisă. Temperatura trebuie să fie scăzută, până la 30 ℃. astfel încât ciupercile să nu fie arse.

Cum și unde să depozitezi ciupercile în casă
Ciupercile uscate pentru iarnă sau reciclarea lor într-o pulbere de ciuperci

Dacă ciupercile uscate sunt măcinate într-un blender, veți primi o pulbere. Păstrați pulberea de ciupercă într-un recipient închis etanș pe un raft de bucătărie întunecat timp de cel mult un an. Utilizați pudră de ciuperci ca aditiv la supe, sosuri și sosuri.

Stocarea ciupercilor în afara bucătăriei

Există situații în care trebuie să păstrați ciupercile în condiții marcante. Într-un astfel de caz, singura cale disponibilă (desigur, după prăjire și fierbere) este uscarea. Utilizați pălării mai des, deoarece este mult mai greu să uscați piciorul. Pălării sunt curățate și tăiate în bucăți mici. După finalizarea procesului de uscare, trebuie să verificați dacă există felii ude (acestea trebuie aruncate, pentru a nu strica toate ciupercile).

Cum și unde să depozitezi ciupercile în casă
În natură, ciupercile nu pot fi doar prăjite sau fierte, ci și uscate de foc

Există mai multe modalități de a usca ciuperci la miza, vom enumera câteva:

  1. Pălării curățate atârnă pe un șir sau pe o linie deasupra focului. Dezavantajul metodei este că căldura de la incendiu este dificil de reglat, iar ciupercile pot arde sau usca neuniform.
  2. Această metodă este mai complicată. Focul este aprins într-o groapă, așezată cu pietre. După ardere, cărbunele sunt îndepărtate, iar pălăriile strânse pe ramuri mici sunt așezate pe pietre fierbinți. Groapa se acoperă și se lasă peste noapte. Dimineața procesul va fi finalizat.

Iubitorii de ciuperci și gospodinele bune se străduiesc să păstreze recolta adusă din pădure cât mai bine posibil și nu în zadar. Ciupercile contribuie la diversitatea dietei, sunt o sursă de proteine ​​în timpul perioadei de post, un ingredient într-o varietate de feluri de mâncare delicioase.

Cum și unde să depozitezi ciupercile în casă
Opțiunea de stocare a ciupercilor: decaparea. Utilizați rețete dovedite!

Ciupercile sunt fierte, prajite, uscate, congelate, conservate, marinate, sărate, fierte de la ei cu caviar. Rețetele nu pot fi numărate. Și ciupercile sunt în general consumate crude. Principalul lucru este că bomboanele de ciuperci nu vă fac rău.

Stocați ciupercile în mod corect, iar apoi gustul lor minunat vă va plăcea pe tot parcursul anului.

Text: Fedor Kosilov







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: