Cu o săptămână în urmă, am reușit să intru în sfintele sfinte - în bucătăria McDonald's. În opinia mea, deja miroase prajit! Deci, exact ce fac toți hamburgerii cunoscuți și maciurile mari? Vrei să știi?
La intrarea în serviciu suntem întâmpinați de directorul restaurantului de la Bauman, Alexander Ostroukhov, și ne duce la birou. Sala regizorului este foarte mică - literalmente două metri. Unde sunt birourile directorilor cantinelor sovietice? Îmbrăcăm pantofi, halate albe și pălării speciale pentru păr, ca și în piscină. În mod neobișnuit, dar puteți merge.
În primul rând, mergem mult timp în diferite depozite și "inspectăm" produsele.
Ceea ce ma surprins cu adevarat a fost ca tot ceea ce se prepara in Mac este cel mai comun aliment. Exact același lucru pe care îl cumpărăm în magazinele de bacanie. Anterior, majoritatea producției pentru McDonald's a fost pregătită într-un McCenter special, dar acum funcționează doar ca un centru de distribuție - totul, de la chifle la tuburi, este realizat de furnizori terți. Și majoritatea produselor nu trebuie să fie pregătite special pentru Mac (spre deosebire de chifle, cuțite și pachete sandwich). Aici, de exemplu, cel mai comun lapte este Parmalat.
Aici și chifle. Ele sunt la fel în întreaga lume, dar sunt complet diferite pentru diferite tipuri de sandwich-uri. Un singur standard pentru producția de chifle vă permite să realizați miracole logistice - acestea sunt exact batoanele care ar putea fi făcute atât la brutăria din Moscova, cât și în Ucraina sau chiar în Finlanda.
Cartele de timp. Faptul este că în Makee salariul angajaților este plătit cu o oră - aproximativ 100 de ruble pe oră pentru un angajat obișnuit. Începând să lucreze, trebuie să-și țină cartea prin cititor, lăsând-o să o faci din nou.
Zona de servicii McDonald's este mult mai mică decât se credea anterior. Se pare că nu există unde să se întoarcă. Se spune că în clădiri separate, deținute integral de Mac, există mai multe spații de birouri. Restaurantul de pe Baumanskaya nu este singurul chiriaș al clădirii în care se află. Prin urmare, a trebuit să extindem zona clientului în detrimentul zonei de servicii. În fotografie, veți vedea dispozitivele pentru McAzattrak - și veți primi doar trei ore în fiecare zi - de la șapte la zece. Există tot felul de lucruri pentru a face omelete și hashbreons. Deoarece există un spațiu liber foarte mic, așa cum am spus deja, întreaga "cutie de mic dejun" este apoi spălată și depozitată până dimineața următoare.
Uneori vampirii vin la restaurant și cer sânge. E o glumă. Este doar înghețată de capsuni.
Și aici este bucătăria! Băieții pregătesc cartofii ...
În general, bucătăria este împărțită în două zone - o zonă "întotdeauna gata" și un "sandwich pentru tine". În prima zonă, cele mai populare feluri de mâncare sunt pregătite - ele sunt întotdeauna în căutare, iar băieții lucrează ca pe o bandă transportoare. A doua zonă este dacă ați comandat un file de pește, de exemplu, sau un sandwich de pui. Ele nu sunt la fel de populare ca un hamburger sau mac mac, și au o tehnologie de gătit diferită.
Și cu Alexander și cu mine ne pregătim propriul sandwich. Să fie Royal de Luxe, de exemplu (deși nu-mi place foarte mult). Aici voi dezvălui toate secretele companiei Mac - am scris o rețetă detaliată.
1. Luați o crustă, carne de vită. Am pus-o în aragaz și închis presa. Ceva similar cu pregătirea de napolitane :)
2. În timp ce prăjiți o crustă și nu mai mult de câteva minute, trebuie să bunglem întreaga umplutură. Luăm bunica și punem în toaster. Compoziția ruloului este un pic de zahăr, astfel încât se dovedește o astfel de crustă prăjită.
3. Luăm o cutie pentru un sandwich, punem două jumătăți dintr-un bun - "stump" și "sus". Acum am luat o "muștar" specială (un dispozitiv care arată ca un pistol pentru montarea spumei) și o apăsăm odată. Pe rolă există cinci puncte egale de muștar. Chiar dacă nu vă place foarte mult muștarul, nu îl veți simți - în Royal de Luxe este de numai 0,7 ml.
4. Acum ketchup-ul. Îl adăugăm din același dispozitiv. Aici este o mulțime de ketchup - la fel de mult ca 15 ml :)
5. Ceapă. Teribil, frumos, iubit și urât. Un întreg șapte grame de ceapă! Apropo, principala mea descoperire în Mac a fost că se dovedește că poți cere să gătești orice sandwich fără nici un ingredient. Acum voi comanda mereu sandwich-uri fără ceapă :) Puteți adăuga un indigridient - de exemplu, face un hamburger cu slănină. Ce mai faci? Va costa un pic mai mult, 15 ruble. Încearcă-o cumva.
6. Pe scenă apar două felii de castravete marinate. Apropo, castraveții vin aici deja tăiați în pachete sigilate.
7. peste castravete - 12,5 grame de salată de aisberg.
9. Și acum rândul de roșii. Aici sunt livrate în cele mai obișnuite cutii și le produce "White Cottage". Adică roșiile sunt tăiate, castraveții sunt deja tăiați.
10. Acum puneți brânza. În producția McDonald's numai două tipuri de brânză sunt folosite - cheddar și emmental. Producător - toată lumea știe Hohland. Da, ați ghicit bine, aceeași brânză topită în 8 bucăți într-un pachet.
11. Acum, în cele din urmă, obțineți tăița și puneți-o pe glisorul de produse.
12. Închidem "bastonul" și îl întoarcem.
13. Asta e tot - Royal este gata. Este gustoasă?
Doar pentru a trăi un sandviș proaspăt pregătit nu a durat mult - cam zece minute. Există două variante ale dezvoltării evenimentelor: fie vor fi consumate de unul dintre clienți, fie, dacă nu vor fi cumpărate în 10 minute, vor fi aruncate în halda de gunoi.
Aceasta este așa-numita zonă "sandwich pentru tine". Monitorul afișează informații despre sandvișurile de pui și de pește, care trebuie pregătite, iar angajatul ajunge la vrăjitoria sa.
Acest cuptor este numit "dulap de pui". Prăjiturile gătite și bucățele de pui se păstrează aici. Au o perioadă de prescripție de douăzeci de minute. Apoi, de asemenea, unceremoniously - să explodeze.
La cererea unuia dintre participanții la turneu, am fost aduse cafea, care este preparată în McDonald's. Sa dovedit, de obicei, Paulig. Bună cafea. Acest lucru vă spun, chiar și ca o dispreț față de această băutură.
Dar acest dispozitiv vă permite să verificați cât de mult acest bun corespunde standardelor mondiale McDonald's. Dacă bunul cade în "zona verde" - totul este în ordine, poate fi "servit".
Și vă voi arăta câteva imagini separate despre munca lui Mac. Cred că nu au nevoie de semnături.
Și am vorbit puțin și cu Alexander Ostroukhov - despre cariera lui în McDonald's și despre particularitățile politicii de personal a lanțului de restaurante.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: