Pregătirea corpurilor de fructe
Înainte de a începe recoltarea cozilor pentru perioada de iarnă, acestea trebuie pregătite:
- să inspecteze cu atenție ciupercile colectate pentru detectarea contrapartidelor false, accidental sau din greșeală, prinse într-un coș cu eșantioane comestibile;
- ciupercile, eliminarea resturilor forestiere, precum și a corpurilor de fructe vechi sau viermi;
- ciupercile curățate din zonele întunecate și solul pădurilor aderente, subcota fundul picioarelor;
- clătiți ciupercile de mai multe ori în apă rece.
Probele mari sunt cel mai bine tăiate în mai multe părți, ceea ce va facilita procesarea și pregătirea pentru depozitarea pe termen lung.
Reguli și perioade de stocare
Atunci când se utilizează ciuperci proaspete albe pentru prepararea unei varietăți de semifabricate pentru perioada de iarnă, trebuie reținut faptul că, în funcție de metoda de producție, atât condițiile, cât și durata de valabilitate a produsului pot varia.
Conservarea pentru iarnă
Conservarea ciupercilor albe este una dintre cele mai simple și mai populare modalități de recoltare a acestora pentru iarnă. În mod corespunzător recoltate pentru utilizare ulterioară prin conservare, ciupercile își păstrează gustul și proprietățile nutriționale. În acest caz, este necesar să se utilizeze corpuri de fructe care au fost colectate nu mai mult de o zi în urmă, iar aceste zile au fost păstrate în frigider.
În prezent, există mai multe opțiuni disponibile pentru conservarea ciupercilor, dar cea mai populară este următoarea rețetă de preparare a ciupercilor:
- kilogram de organisme decojite și pregătite de fructe fierbe în apă sărată timp de un sfert de oră;
- Pregătiți marinada adăugând în 90 ml de apă 90 g de sare, 25 g de zahăr și câteva linguri de oțet;
- umpleți ciupercile fierte în marinadă și fierbeți încă un sfert de oră;
- în borcane sterilizate pre-preparate se pun câteva mazăre de piper negru și dulce-parfumat, frunze de dafin și ciuperci;
- turnați ciupercile cu o marinată fiartă și răsuciți cutia cu capace.
Obținut de această rețetă, butucul păstrează bine gustul și culoarea ciuperci albe bine și are, de asemenea, o aromă pronunțată de ciuperci.
Foarte picant și delicios este obținut din ciuperci de porcini în marinada dulce și acră:
- curatati si spalati bine un kilogram de ciuperci;
- pus într-o frunză de dafin cutii curate și uscate, o linguriță de muștar de cereale, un piper negru cateva mazare, umbrela de fenicul si o felie de rădăcină de hrean;
- puneți ciupercile albe tăiate în borcane mici peste condimente;
- se toarnă ciupercile din cutii cu o marinadă fiartă, preparată dintr-un litru de apă, 300 ml de oțet de masă 8%, 30-40 g de sare și 100 de grame de zahăr.
Pentru a steriliza cutii de 500 ml, veți avea nevoie de o jumătate de oră la o temperatură de 90 ° C și o cutie de litri trebuie fiartă timp de cel puțin 40 de minute. Închideți aceste cutii cu capace din polietilenă fierte. Sticla este depozitată perfect într-un loc uscat și răcoros până la următorul sezon de ciuperci.
Tehnica de uscare
Tehnologia uscatoarelor:
- curățate de contaminarea pădurilor, ciupercile albe trebuie să fie tăiate în plăci cu o grosime de cel puțin o jumătate de centimetru, ceea ce facilitează procesul de uscare a corpurilor de fructe;
- o cale bună este uscarea corzilor corpurilor de fructe filetate pe firul dur într-un loc bine ventilat și însorit;
- este posibil să se usuce ciupercile albe întinse pe o tavă de copt într-un cuptor cu o ușă deschisă;
- când ciupercile se usucă în cuptor, se recomandă acoperirea tigaiei cu hârtie pergament specială, ceea ce va ușura rotirea ciupercii în timpul procesului de uscare;
- Acesta poate fi uscat ceps într-un cuptor cu microunde convențional, răspândirea lor pe o farfurie și includ un cuptor cu microunde pentru putere minimă de aproximativ un sfert de oră, după care modul de modul de ventilație și de uscare trebuie să alterneze.
Modul cel mai modern și simplu, permițând să se obțină ciuperci uscate de înaltă calitate, este de a folosi elektrosushilok speciale în care ciupercile sunt descompuse în zăbrele, iar apoi aparatul este pornit la rețea și setați temperatura dorită, care poate varia în funcție de capacitatea de performanță a unității de uscare.
Înghețarea ciupercilor albi
În prezența unui congelator de uz casnic, este foarte important să se recolteze ciupercile albe prin înghețare. Cea mai simplă, mai simplă și mai rapidă metodă de recoltare pentru perioada de iarnă este înghețarea recoltei de ciuperci albe fără tratament termic preliminar.
În acest scop, ciupercile colectate în pădure trebuie să fie examinate cu atenție, selectate cele mai tinere și mai dens exemplare, care sunt apoi eliminate de resturile de pădure. Corpurile de fructe purificate trebuie să fie spălate de mai multe ori sub apă curgătoare și puțin uscate pe un prosop de țesut sau de hârtie. Ciuperci uscate, de obicei feliat nu mai mult de 5-7 mm grosime, iar apoi sunt descompuse în pungi de plastic mici sau recipiente din plastic pentru congelare ulterioară.
Folosirea pentru înghețarea ciupercilor prajite poate economisi timp considerabil în timpul gătitului suplimentar și poate utiliza acest stoc imediat după dezghețare și încălzire:
- Ciupercile proaspete curățate temeinic de resturile forestiere și tăiate cu un cuțit în partea inferioară a picioarelor, precum și toate deteriorările sau întunecarea corpurilor de fructe;
- clătiți ciupercile bine, uscați și tăiați în bucăți mici;
- curățați ceapa și tăiați-o cu jumătăți de inele;
- se toarnă o cantitate mică de ulei vegetal rafinat într-o tigaie și se prăjește ceapa într-o stare semi-transparentă cu agitare;
- adăugați ciupercile tocate în ceapa prăjită și se prăjește până se fierbe peste căldură moderată, fără a acoperi tigaia cu un capac.
După răcirea completă, se răspândește prăjit cu ciuperci de ceapă pe recipientele din plastic, se acoperă bine cu capacele și se îngheață în congelator.
O astfel de metodă nu este mai puțin popular decât înghețarea de ciuperci albe proaspete, datorită capacității de a economisi spațiu în congelator și au deja aproape gata de a utiliza produsul semi-finit:
- ciupercile proaspete colectate ar trebui sortate cu grijă, îndepărtându-se toate specimenele îngroșate și viermi;
- curățați și clătiți bine ciupercile, urmată de uscarea la temperatura camerei;
- tăiați cele mai mari corpuri de fructe în felii de mărimi sau felii arbitrare;
- umpleți vasul emailat cu apă, adăugați o cantitate mică de sare non-iodată și aduceți la fierbere;
- puneți ciupercile tocate în apă fiartă, apoi reduceți ușor căldura și fierbeți ciupercile timp de cel mult un sfert de oră;
- scurgeți apa din ciuperci și lăsați-le într-o sondă la temperatura camerei până când se răcește complet.
Ciupercile complet răcite trebuie să fie întinse pe recipiente de plastic curate și uscate, cu un volum mic. De regulă, un astfel de preparat este utilizat în prepararea de umpluturi pentru ciuperci pentru găluște și coacere.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: