Astăzi, prăjiturile din masticurile de zahăr devin din ce în ce mai populare. Datorită varietății de instrumente și ingrediente de cofetărie, acum nu numai profesioniștii, ci și amatorii se pot încerca în această artă. Dar nu vă așteptați ca "o frumusețe neamenajată" să vină de la prima dată: arta de a lucra cu mastic, ca orice altă artă, trebuie să învățați. În fiecare caz există secretele și viclenia, la care se poate ajunge prin încercare și eroare.
Cum să introduceți în mod corespunzător masticul de zahăr?
Există mai multe moduri de rulare a masticului de zahăr:
- Pe o suprafață presărată cu amidon sau zahăr pudră.
- Între foi de polietilenă, unsă cu ulei vegetal.
- Pe covorul cu suprafață neaderentă.
Cea mai faimoasă metodă este rularea masticului pe o suprafață presărată cu pulbere sau amidon. Singura complicație a primei metode este aceea că stratul de mastic de zahăr laminat trebuie întors în mod constant la rulare, astfel încât să nu rămână la suprafață. Dacă alegeți a doua opțiune, trebuie să scoateți stratul superior de polietilenă cu masticul laminat, să întoarceți stratul, să acoperiți uniform tortul și apoi să separați al doilea strat de polietilenă. Cu toate acestea, polietilena subțire (de exemplu, filmul alimentar) nu este adecvată scopurilor noastre: aici trebuie să folosiți ceva mai gros și mai important, ca un film pentru sere.
Ce se întâmplă dacă masticul este întotdeauna rupt sau crăpat?
Masticul de zahăr nu este destinat rulării foarte subțiri. Grosimea formării trebuie să fie de aproximativ 2-3 mm (și mai groasă, nu este de dorit). În mastic felii subțiri laminate are dezavantajele sale: În primul rând, se poate rupe în timpul acopere tort, și în al doilea rând, se va vedea de toate defectele și rugozitatea de capodopera culinare (de exemplu, straturi de tort și smântână bucăți). Toate erorile trebuie corectate înainte de a vă decide să acoperiți tortul cu mastic de zahăr. Suprafața tortului trebuie să fie netedă, fără margini și pliuri proeminente.
De asemenea, este posibil ca, atunci când amestecați masticul, să utilizați zahăr pudră "sub formă de pulbere", în care se găsesc cristale întregi de zahăr. Nu este nimic de făcut: această mastic se va rupe chiar și atunci când se va rula.
Dacă stratul care a acoperit tortul a rupt încă în momentul cel mai important, nu vă disperați. Pentru a restabili tortul, cel mai bine este să îndepărtați stratul de mastic și să-l acoperiți din nou. Dacă prima acțiune este imposibilă, atunci cusăturile, patch-urile și alte defecte pot fi "călcate" cu ajutorul călcaturilor de cofetărie și a grăsimilor vegetale. Aplicați grăsimea pe suprafața rănită și lăsați tortul cu un fier până când suprafața sa devine perfect uniformă. Și dacă sub stratul de mastic brusc există bule de aer, încercați să le străpungă cu un ac și apoi neteziți ușor "găurile".
Cum să acoperiți corect tortul cu mastic de zahăr?
Pentru a evita ridurile inestetice de pe părțile laterale ale tort aveți nevoie de următoarele: Intindeti pasta de zahar, cu o marjă mică (aproximativ 5-10 cm), astfel încât stocul a fost menținută pe întreaga circumferință. Acoperind tortul, masticul de zahăr se va întinde sub propria greutate și se va sprijini în mod egal. După aceasta, luați un cuțit rotund pentru pizza și tăiați ușor "tot ce este inutil".
Ce trebuie să faceți dacă sub stratul de mastic a început să strălucească prin bază?
Cel mai probabil, este în umiditate: masticul de zahăr este foarte sensibil la acesta. Poate că nu ați respectat condițiile de depozitare sau ați folosit multă impregnare. Depozitați turta terminată într-o cutie bine închisă sau într-o pungă de plastic (și, de preferință, nu mai mult de 2 zile).
Care ar trebui să fie prăjiturile de prăjituri?
Pentru baza, este mai bine să folosiți biscuiți uscați sau prăjituri de ulei. Este de dorit să se utilizeze o cremă de ulei sau ganache. Soufflé, smântână, smântână se pot scufunda sub greutatea de mastic sau fă prăjiturile umede și moi. După ce tortul este acoperit cu cremă, acesta trebuie pus în frigider timp de mai multe ore. Imediat ce crema este înghețată, tortul poate fi acoperit cu mastic de zahăr. În cazul în care crema nu are timp să se solidifice pe deplin, se pot forma urne urâte pe suprafața tortului după acoperirea cu mastic.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: