Sushi (sushi) - vasul național japonez bazat pe orez lipicios fiert cu pește și fructe de mare, cum ar fi sandwich-uri mici sau tarte specifice, role, tartine. Ele sunt numite și prăjituri de orez picant. Și, deși spun că sushi real poate crea doar un bucătar japonez în bucătăria japoneză pentru japonezi, cu toate acestea, acest fel de mâncare gustos, util și elegant este popular acum în întreaga lume.
O versiune simplificată a sushi poate fi gătită cu propriile mâini acasă. La urma urmei, de fapt, așa cum recunosc și japonezii, este o bucată de pește pe o bucată de orez, totul este rodul fanteziei culinare și al măiestriei.
Aici este necesar să spun câteva cuvinte despre orez. Despre proprietățile sale culinare pot fi judecate cu acuratețe chiar și după mărimea și forma cerealelor. Se obișnuiește să se facă distincția între orezul cu granulație lungă - lungimea sa depășește lățimea cu cel puțin trei ori (mai mult de 3: 1), o mediană (aproximativ 2: 1) și rotundă. De regulă, cu cât granula este mai scurtă și mai albă, cu atât este mai moale, absorb mai multă apă, se umflă mai mult și devine lipicioasă. Doar orezul este folosit pentru sushi și unele dulciuri tradiționale. Orezul cu granulație medie poate fi numit universal, deoarece este potrivit pentru o mulțime de feluri de mâncare.
Dintre soiurile cu bob lung obținute atât de iubit în nostru clare, luxuriante, moale și, în același timp, ca și în cazul în care un orez elastici mic, ceea ce este bun în aperitive și feluri de mâncare principale, garnituri, și topping-uri. Și culoarea a ceea ce numai orez nu se întâmplă - de la albă de zăpadă la negru de cărbune.
Cum să pregătești în mod corespunzător sushi la domiciliu, astfel încât să nu difere de japonezii reali?
În primul rând, trebuie să sudați corect orezul. Clătiți bine orezul în mai multe ape, frecați ușor în palme până când ultima apă devine aproape transparentă. Aruncați orezul într-un șuviu și plecați timp de aproximativ o oră.
Transferați orezul într-o tigaie mare, toarnă apă rece chiar deasupra nivelului său (apa ar trebui să fie 1/5 mai mult decât orez: să zicem, un pahar de cereale - un pahar cu un sfert de apă). Se acopera tigaia cu un capac, pus pe foc mediu, și când se fierbe, se reduce căldura la fierbere ușoară și orez în „liniștit“ se fierbe timp de 10-13 de minute (timp în care toată apa ar trebui să fie absorbită în boabe).
Opriți căldura și lăsați să stea timp de 10-15 minute sub capac. Este important ca rezultatul să fie o masă lipicioasă, care constă din boabe întregi, moi, dar care nu se sfărâmă.
Acum pregătiți dressingul obligatoriu pentru sushi. Se amestecă oțet (preferabil orez, poate fructe), zahăr și sare (preferabil de mare), bazat pe o astfel de relație: 1 kg de orez fiert - 5 linguri de otet, 2 linguri de zahar si 1 lingurita de sare (proporția poate fi oarecum diferită) .
Orezul terminat se pune într-un castron mare și se toarnă acest dressing de oțet, se întoarce ușor masa cu o spatulă din lemn, dar nu se amestecă ca de obicei, dar tăiați ușor marginea lamei. Lasă orezul să se răcească puțin și începe să gătească sushi.
Sushi clasic
Din masa de orez lipicioasă rezultată cu mâinile ude, formați mici (aproximativ mărimea unui deget), bucățele ușor aplatizate, pastilele miniatură, coșurile superficiale etc. Pe această bază, puneți bucăți de hering, sărate, afumate, conserve de pește sau ficat, șproturi, caviar, creveți, pastă de hering etc.
Sushi poate fi, de asemenea, format într-un mod diferit. Răspândiți orezul pe o placă de tăiere cu un strat egal de aproximativ 2 cm grosime, stoarceți-l pe aceleași distanțe ale cavității, picurați niște sosuri în ele și puneți umplutura. Trimiteți piesa de prelucrat pentru o perioadă scurtă de timp în frigider și apoi o tăiați în bucăți cu un cuțit umed, în centrul căruia ar trebui să existe cuiburi cu umplutură. (Dar în Japonia acest fel de gătit nu este folosit.)
Susie Rolls
Aceste sushi fac cam la fel ca rulourile obișnuite și apoi tăiate. Adevărat, japonezii folosesc plăcile nori - presate din alge ca bază. Dar poți să faci fără "înveliș", așezând un strat subțire de orez și rostogolindu-l în umplutură zdrobită. Sau înlocuiți nori cu salată verde, sfeclă roșie, frunze de struguri marinate sau varză de varză, care, de asemenea, nu este o opțiune de gătit japoneză.
Procesul de a face sushi este o afacere creatoare, puteți să experimentați aici, să faceți niște schimbări în rețetele clasice. De exemplu, încercați să adăugați atunci când gătiți orez condimente individuale, impregnarea cu diferite compoziții pe bază de sos de soia, hrean, sfecla ras, suc de lamaie, ierburi, murături din alimente conservate.
Sushi rolls "California" - ingrediente:
- Nori - alge marine presate - 3 foi de jumătate de mărime
- Sushi-orez - 1 porție
- Hreanul japonez era wasabi
- Un castravete proaspăt tăiat în benzi subțiri
- Carnea unui avocado tăiată în benzi subțiri
- Carne de carne - 160 de grame
- Semințe de susan - boabe prajite
- Caviar de pește zburător - tobiko, pentru decorare
Sushi rolls "California" - procesul de gătit:
- Lay pe pelicula de alimente bamboo matis makisu. În partea superioară puneți foaia nori și aplicați un strat de orez de sushi pe ea. Umeziți mâinile în apă cu lămâie și umeziți ușor orezul
- Întoarceți nori. Orezul Sushi va fi pe un covor acoperit cu un film. Aplicați la nori un strat subțire de wasabi - hrean japonez
- Așezați frunzele de castravete și avocado cu carne de crab
- Restrângeți makis, ținând cu grijă umplutura
- Finalizați formarea ruloului de sushi cu o presiune ușoară pe macis
- Desfaceți makis-ul și curățați filmul alimentar. Presați rola sushi cu semințe de susan prăjită. Aplicați un strat subțire de icre de pește zburând - tobiko
- Tăiați sushi roll "California" în șase piese egale. În același mod, pregătiți încă două role
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: