Anastasiya1981. Am în sfârșit un scaner, acum voi încerca să copiez câteva rețete
Rețete și fotografii din carte
"PIERING PENTRU ÎNCEPUT" Irina Chadeeva
Îi cunoști perfect - frisca și crema de ulei folosesc aproape orice amantă pentru decorare. Principala problemă a acestor creme este conținutul ridicat de calorii, dar există și avantaje necondiționate: ele sunt ușor de pregătit, permit o varietate de opțiuni de gătit, bine păstrate și perfect ținute, astfel încât acestea să poată fi utilizate pentru decorarea deserturilor.
În tradiția franceză de cofetărie, frisca este denumită în mod obișnuit "cremă shantyi". Pentru a pregăti această cremă pentru mai mult de două sute de ani, se folosesc aceleași ingrediente: cremă proaspătă groasă, zahăr pudră și vanilie. Conținutul de grăsime al cremei ar trebui să fie de cel puțin 30%. și cu cât este mai mare - cu cât este mai rapidă smulgerea cremei și cu atât este mai bine forma cremei gata preparate.
Crema nu se încadrează după batere, cofetari ANTICIPATE adaugă gelatina, care ajuta la menținerea formei. ACUM stabilizator se adaugă la crema de la stadiul de producție, și pentru că FOR YOU pachet aproape întotdeauna se poate vedea inscripția despre faptul că crema conține un agent de îngroșare - caragenan. HIM, CUM ȘI AGAR-AGAR, SUNT DE LA ALGAE MARINE.
Dacă doriți să faceți cremă de chantilly foarte groasă și puternică, utilizați un îngroșător pentru frișcă, este vândut în magazine mici de cofetărie și adăugat cu biciuire. Crema, ca și în lapte, conține deja zahăr - lactoză, de aceea laptele are un gust dulce delicat. Și crema Shantyi, de obicei, nu necesită multă zahăr - se adaugă destul de mult, astfel încât aroma cremului rămâne moale și nu se crăpește.
Atenție vă rog! Toate rețetele sunt expuse prin CATEGORIA RECEPȚELOR
Dacă nu puteți schimba situația, schimbați-vă atitudinea față de ea.
300 g de cremă cu un conținut de grăsime de 30%. sau mai mult
10-15 gr. zahăr pudră
semințe de jumătate de vanilie pod * sau 1 linguriță. zahăr de vanilie
1. Cu un cuțit ascuțit, tăiați o cratiță de vanilie și răzuiți semințele. Se toarnă crema într-un castron adânc, se adaugă semințele de vanilie * și se lasă în frigider timp de mai multe ore.
2. Bateți crema la maxim și apoi la viteza medie a mixerului.
3. În crema finită, se adaugă zahărul sub formă de pudră, se amestecă cu o lingură. Pentru a decora și sandwich tortul este mai bine să utilizați proaspăt frișcă, au o textura foarte buna, care se deteriorează în cele din urmă
* Dacă utilizați zahăr vanilat, frecati-l în pulbere și adăugați-l după biciuire.
Opțional: puteți găti, de asemenea, o ciocolată Frișcă - a fost dizolvat în crema de cald ciocolata, se răcește și bate crema ca de obicei.
Atenție vă rog! Toate rețetele sunt expuse prin CATEGORIA RECEPȚELOR
Dacă nu puteți schimba situația, schimbați-vă atitudinea față de ea.
Amanta cuprului
200 g de cremă cu un conținut de grăsime de 30%. sau mai mult
1 pachet (10 g) de zahăr de vanilie
100 g ciocolată neagră
1. Turnați crema într-o cratiță, puneți-o în foc, adăugați zahăr de vanilie. Se amestecă zahărul pentru a se dizolva.
3. Bean ganache, ca smântână obișnuită, până când masa se îngroațează și devine culoarea ciocolatei ușoare. Fii atent, această cremă este ușor de re-mușcă!
4. Crema gata utilizată imediat pentru straturi intermediare sau decorațiuni.
Atenție vă rog! Toate rețetele sunt expuse prin CATEGORIA RECEPȚELOR
Dacă nu puteți schimba situația, schimbați-vă atitudinea față de ea.
Amanta cuprului
Poate, smântâna este o versiune de origine a cremei "shantiyi". Smântână este o cremă, fermentată cu bacterii speciale. Dacă comparați smântână și cremă de același conținut de grăsime, veți vedea că smântână este mult mai groasă decât smântână. Cu toate acestea, atunci când se adaugă zahăr, chiar și smântână groasă devine mai lichidă. Crema groasă, cremoasă, poate fi preparată numai din smântână grasă, care, ca și smântână, ar trebui să aibă cel puțin 30%. conținut de grăsime.
Cu toate acestea, adesea din smântână nu este necesar să fie densă, este utilizată pentru interlining și umezirea simultană a tortului. În acest caz, puteți folosi smântână slabă.
Atenție vă rog! Toate rețetele sunt expuse prin CATEGORIA RECEPȚELOR
Dacă nu puteți schimba situația, schimbați-vă atitudinea față de ea.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: