Gospodăriile publice au suferit modificări semnificative în cursul reformei economice: sistemul de furnizare a meselor calde la întreprinderile producătoare și în instituțiile de învățământ a fost grav deformat; există o tendință de reducere a nutriției curative și preventive pentru a lucra în condiții dăunătoare; Situația sanitară și epidemiologică la unitățile de catering este exacerbată. Depășirea consecințelor negative este posibilă pe baza dezvoltării unei politici regionale clare de restabilire a diversității întreprinderilor din sectorul alimentar public care îndeplinesc particularitățile perioadei moderne de tranziție și stabilizarea ulterioară a relațiilor de piață. Principalele direcții ale acestei politici sunt:
1) Dezvoltarea prioritară a rețelei publice de întreprinderi de catering, inclusiv o rețea de așa-numita fast food, care vizează diferite grupuri de consumatori;
3) stimularea dezvoltării unei rețele de unități de catering, bazate pe metode industriale de gătit și livrări către consumatori la domiciliu, într-un birou, organizație sau instituție;
4) dezvoltarea în masă a rețelei întreprinderilor din sectorul alimentar public în zonele complexe de cumpărături, servicii hoteliere, de-a lungul autostrăzilor, la benzinării,
în aeroporturi și gări.
Formarea în regiunile rețea extinsă de întreprinderi publice de alimentație publică, pe de o parte, trebuie să se dezvolte pe calea tot mai mare unificare a compoziției speciilor (cafenea, sala de mese, bar, restaurant, fast-food, snack-bar), iar pe de altă parte - creșterea diferențierea acestor structuri în termeni vizibilitatea confortului, calitatea serviciilor comerciale și un set de servicii oferite.
Modelul promițătoare pentru organizarea de alimentație publică în scara municipiului administrativ sau individual poate fi o operațiune de sine stătătoare de restaurante, cafenele, cantine, precum și formarea de asociații voluntare contractuale fast-food, pe baza acordurilor de franciză. În acest caz, serviciile de tehnologie și tipurile de produse oferite în cadrul fiecărei asociații individuale pot diferi în mod semnificativ, subliniind individualitatea unui anumit grup de comerț (de exemplu, „rus Bistro“, „pui de aur“, „găluște rapid“, „McDonald“, „Pizza Hut“ "Bară de legume").
Dezvoltarea hranei în masă în instituțiile de învățământ general ar trebui să se realizeze pe baza unor complexe specializate de producție pentru mese școlare. Principalele elemente ale acestora ar trebui să fie complexele și fabricile de hrănire pentru școli, prefabricate ca structuri de bază ale complexului, precum și sălile de luat masa direct în instituțiile de învățământ general, ca instituții de pre-producție și distribuție. Complexul considerat de măsuri va ajuta la rezolvarea sarcinilor stabilite, dacă este susținută de resursele și resursele financiare de la bugetul local. Dezvoltarea facilităților de alimentație în masă în instituțiile de învățământ ar trebui să fie luată în considerare în unitatea cu dezvoltarea instituțiilor de învățământ în sine. Această abordare implică contabilizarea la bilanțul contabil al unității de catering din instituția de învățământ. Toate aspectele legate de îmbunătățirea nutriției la locul de studiu ar trebui abordate în detrimentul bugetului instituției de învățământ, precum și al bugetelor regionale. Această circumstanță, la rândul său, va necesita o revizuire a politicii generale de alocare a fondurilor pentru educație.
Formarea unei economii de piață în Rusia este însoțită de schimbări radicale în activitățile economice ale întreprinderii. Creșterea numărului de entități economice de pe piață, extinderea gamei de produse și nomenclatorul serviciilor prestate inevitabil conduc la creșterea concurenței, ceea ce necesită o creștere a cerințelor
la activitățile tuturor entităților de pe piață, inclusiv la întreprinderile de catering.
Cercetarea teoretică și practică permite stabilirea principalelor direcții de realizare a eficienței întreprinderilor din sectorul alimentării publice, care trebuie avute în vedere prin prisma perspectivelor de dezvoltare ale economiei, pieței consumatorilor și industriei de catering.
Pe măsură ce direcțiile de bază în domeniul dezvoltării sectorului alimentar public sunt alocate:
1. Îmbunătățirea cadrului normativ și legislativ care reglementează activitățile entităților economice. dezvoltarea standardelor de calitate pentru servicii, calitatea produselor fabricate, standardele sanitare și biologice, introducerea modificărilor în clasificarea tipurilor de întreprinderi care oferă servicii de catering în conformitate cu schimbările de pe piața alimentară și procesele de integrare pe piața consumatorilor.
2. Organizarea controlului în sfera alimentării publice. Pentru aceasta, este necesar să se îmbunătățească mecanismul de coordonare a activităților autorităților executive ale orașului
cu diverse organisme care exercită un control complex asupra activităților întreprinderilor. Coordonarea activităților tuturor organismelor de reglementare ar trebui să asigure o supraveghere eficace a pieței de consum, limitând interferența administrativă nerezonabilă în activitățile entităților economice.
3. Formarea unui sistem de monitorizare a alimentării teritoriilor prin publicarea unor ghiduri periodice de informare privind dezvoltarea întreprinderilor din sectorul alimentar public, reflectând principalii indicatori de performanță ai întreprinderilor.
Organizarea rațională a hrănire școală ar trebui să fie pentru a crea un sistem care combină cantine școlare și combină puterea, ceea ce permite utilizarea produselor semifinite de grad ridicat de pregătire, noi tipuri de echipamente pentru prepararea, transportul și aducerea la disponibilitatea produselor alimentare în cantine școlare, să folosească ambalaje individuale pentru produse alimentare, aranja mesele în formă bufet de servicii. Toate acestea vizează îmbunătățirea alimentației studenților, ținând cont de specificul alimentația copiilor și psihologia copilului, precum și copii de predare consumul comun de masă, standardele de conduită și eticheta.
Nutriția elevilor trebuie dezvoltată în următoarele domenii: crearea unei rețele de facilități de nutriție studențească care să ofere studenților mese cu produse semifinite de grad înalt de pregătire, mese gata preparate și prânzuri; utilizarea așezărilor fără numerar în cantine cu ajutorul cardurilor din plastic; optimizarea serviciului studențesc prin instalarea mașinilor automate de catering la locul de studiu; crearea unei rețele de întreprinderi cu un meniu tipic.
5. Îmbunătățirea gestionării resurselor de mărfuri prin integrarea într-un singur sistem logistic a fluxurilor de mărfuri în cele mai mari orașe,
Pe baza abordării de marketing pentru îmbunătățirea calității vieții populației, luând în considerare caracteristicile urbanistice, arhitecturale și de transport ale orașelor, este oportun să se elaboreze zonele de servicii ale populației care să includă diverse tipuri de unități de catering. De exemplu,
în Ekaterinburg se propune alocarea a cinci zone diferite, în funcție de structura întreprinderilor din sectorul alimentar public (Tabelul 28).
Prima zonă este partea centrală a orașului și centrul activității de afaceri a populației. Aici sunt clădiri administrative concentrate, clădiri rezidențiale de elită, instituții de învățământ. Este, de asemenea, un centru istoric cu o concentrație ridicată de monumente istorice și culturale. În această zonă este necesar să se plaseze: restaurante, baruri, cafenele, destinate întâlnirilor de afaceri, negocierilor, recreerii; întreprinderile de fast-food și cantinele publice; întreprinderile calculate pe un auditoriu pentru tineri (cafenea, întreprinderi de serviciu rapid, snackbars, săli de mese studențești). Această abordare face posibilă creșterea atractivității infrastructurii orașului.
Amenajarea zonei
unitățile de catering
în cel mai mare oraș
Tipuri recomandate de unități de catering
4. Zona întreprinderilor industriale
Teritorii ale fabricilor, fabricilor, întreprinderilor industriale
Întreprinderile de catering sunt închise pentru a oferi mese calde pentru muncitori, o rețea deschisă de întreprinderi care oferă hrana atât pentru angajații întreprinderii, cât și pentru locuitorii orașului, o rețea de cantine dietetice și vegetariene, magazine și departamente de gătit
5. Zona centrelor de transport și logistică
Zone de aeroporturi, stații de autobuz, gări
Restaurante, cafenele, baruri, snack-baruri, companii fast-food. O direcție promițătoare este dezvoltarea întreprinderilor de serviciu de ieșire
A doua zonă este clădirile rezidențiale din oraș (zonele "dormit"), unde se află un număr mare de instituții educaționale și medicale. Aici există disproporții în dezvoltarea rețelei de catering. Pentru a crea condiții de trai confortabile pentru populația din această zonă, se intenționează să se construiască cumpărături, divertisment, sport și complexe hoteliere. În acest sens, este necesar să se deschidă unități de catering cu destinație catering și recreere a populației: restaurante, cafenele pentru copii, familii, baruri de produse lactate și cocktailuri, întreprinderi de fast-food; ar trebui să se concentreze pe dezvoltarea unei rețele de cantine în instituțiile educaționale și medicale.
A treia zonă este sportul și sănătatea. Aceasta este o combinație de teritorii naturale, teritorii intracitate amenajate, stadioane, care sunt un sistem unic de formare a orașului, de protecție a naturii, de agrement și de agrement. În această zonă se află facilități sportive, parcuri de recreere de familie, care ar trebui să includă baruri sportive, companii fast-food, familii, cafenele de tineret, snack-baruri.
În al patrulea rând - zona de întreprinderi industriale - teritoriul de fabrici, fabrici, întreprinderi de producție, în care este oportun să se deschidă întreprinderile de catering de tip închis pentru a oferi alimente calde lucrătorilor. Este, de asemenea, posibilă crearea unei rețele deschise de întreprinderi care să ofere hrană atât pentru angajați, cât și pentru locuitorii orașului. În această zonă este necesară dezvoltarea unei rețele de cantine dietetice și vegetariene, magazine și departamente de gătit.
Cea de-a cincea este zona de transport și centre de logistică. Această zonă include zonele de aeroporturi, stații de autobuz, gări. Acestea ar trebui să includă astfel de întreprinderi, cum ar fi restaurante, cafenele, baruri, snack-baruri, companii de fast-food. Un domeniu promițător este dezvoltarea întreprinderilor de mobilizare.
Una dintre direcțiile importante este dezvoltarea pieței de consum și a serviciilor. În cadrul acestei direcții sunt implementate următoarele proiecte și programe:
"Bucătărie pentru orice gust";
"Zona comercială centrală";
"Nodurile comerțului din Ekaterinburg";
"Dezvoltarea turismului în regiunea Sverdlovsk".
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: