Carbohidrații (4,5-16%) sunt prezenți în ceapă în principal cu zaharuri, care conțin între 4 și 14%. Cu privire la conținutul de zahăr, ceapa poate fi comparată numai cu pepene verde. Printre zaharuri se numara sucroza, fructoza, maltoza. Soiurile ascuțite conțin 9,13% din zahăr total, inclusiv zaharoză, 7,18%, semi-acută - 7,7 și 4,7%, dulce - 6,04 și respectiv 1,94%. Potrivit legumelor si a pepenilor Station Experimental Donetsk Institutul UAAN, cantitatea de zaharuri din ceapă în pustiu Ucraina variază 9.1-11.8% zaharoză în t h - .. de la 6,2 la 10,1% la. Vinul în bulbul de monozaharide conține 4%, dizaharidele - 3,6%, zahărul liber - 7,8%.
Valoarea energetică a cepei este destul de scăzută, ceea ce reprezintă acum un avantaj în nutriție. Becul conține 43 kcal sau 180 kJ, iar în frunze - 22 kcal sau 92 kJ. Partea comestibila in ceapa verde este de 70%, iar bulbii - 84%. A găsit alcool manitol polihidric.
Substanțele minerale din ceapă sunt sub formă de săruri ușor asimilabile ale diferitelor acizi minerali și organici și formează 0,5-0,7% în bulb și 1,1-1,2% dintr-o materie primă. Compoziția cenușii include elemente cum ar fi potasiu, fosfor, fier, calciu, magneziu, aluminiu, zinc, bor, sulf, iod, litiu. Bulbii conțin potasiu 175 mg, frunze - 259 și ceapă uscată - 1120 mg / 100 g; fosfor, respectiv 58, 26 și 350 mg, fier - 0,7, 0,8 și 5,0 mg, calciu - 31, 121 și 230 mg de magneziu - 14, 18 și 90 mg / 100 g de fier în ceapă uscată în De 5,5 ori mai mult decât în verde.
În celulele de plante, acizii organici se găsesc atât în stare liberă, cât și sub formă de săruri. Ceapa are un pH mai mic de 7 și se caracterizează prin reacția acidă. Gustul acru de frunze și bulbi indică prezența acizilor în ele. Cele mai importante dintre ele sunt măr și lamaie. Alți acizi organici se găsesc în ceapă. Acizii organici liberi din ceapă conțin 0,1-0,2 g / 100 g de materie primă.
Un loc special în nutriția umană este ocupat de carbohidrații greu digerabili, adică de polizaharide structurale de origine vegetală - fibre dietetice. Această componentă a alimentației echilibrate este reprezentată nu numai de celuloză, celuloză, hemiceluloză, dar și de substanțe pe bază de lignină și pectină. În ceapă sunt conținute 0,7-0,9% fibre dietetice, 0,5-0,8% fibre, 0,1-0,6% hemiceluloză, 0,5-0,6% pectină.
Ceapa conține ulei esențial de valoare. Gustul unic ascuțit, mirosul și aroma specifică îi conferă uleiul esențial conținut în el, care este o colecție de substanțe organice. Uleiul volatil volatil (substanțe allyn și alicină) din ceapă conține între 50 și 174 mg / 100 g de materie primă. Cele mai multe dintre acestea sunt phytoncides.
Ceapa de ulei esențial are un efect bactericid, dezinfectant, excită apetitul unei persoane, provoacă deseori iritarea mucoasei ochilor și a tractului respirator superior. În funcție de conținutul de ulei (și nu de cantitatea de zahăr), soiurile de ceapă sunt împărțite în ascuțite, semi-acute și dulci. Și în ceapa ascuțită, zahărul este chiar mai mult decât în dulce.
În prezent, se găsește o lacrimă de ceapă. Acum nu este greu să explicăm secretul "durerii de ceapă", adică mecanismul de plâns. Această substanță volatilă este un distanțier. Când tăiem ceapa, se eliberează substanța volatilă conținută în țesuturile plantei. Se dizolvă în apă - în ochii noștri există suficientă umiditate - irită glandele lacrimogene. Există două moduri de a evita lacrimile când se taie ceapa. Primul este de a îngheța bulbul în frigider, cel de-al doilea - să-l taie sub apă.
Fitontsidy - substanțe aromatice volatile de natură specială, care alocă ceapă în mod constant. Acestea au un efect bactericid unic asupra unui număr de microorganisme patogene și saprofite și a organismelor protozoare cu un singur celulă.
Ceapa este folosită pe scară largă pentru decaparea și prăjirea legumelor, depozitarea acestora. în industria de conserve, precum și în medicina populară și științifică, în scopul tratării și prevenirii diferitelor boli. Într-unul din experimentele efectuate în Sankt Petersburg, extractul de rădăcină de morcovi stocați în nisip a fost adăugat cu un extract din cântarele de ceapă. Rădăcinile sunt bine conservate. Când se stropeste merele înainte de a pune ceapa cu extractul de fructe stricate, era mult mai puțin. Proprietățile fitoncidice ale cepei sunt de asemenea folosite pentru a proteja plantele de dăunători și boli.
Ceapa conține 0,1-0,12% din greutatea substanței uscate. Există mucus în frunze și ceapă. Se știe că o serie de produse care conțin extracte (de exemplu, ceapă, usturoi etc.), trec în laptele unei mame care alăptează. Prin urmare, în această perioadă, mama trebuie să excludă aceste alimente din alimente, din cauza efectului lor negativ asupra sugarilor. În plus, dacă vaca de pe pășune a mestecat frunzele de ceapă sălbatică, mirosul este trecut la lapte - este neplacut să bei. Dar atunci când mâncăm pește, okroshka, shish kebab, ceapa dă vasului aroma, gustul și mirosul.
Ceapa este una dintre cele mai comune și importante pentru dieta legumelor. Fără ea, este de neconceput să pregătim multe feluri de mâncare diferite. Ceapa poate fi uscata. De asemenea, are capacitatea de stocare pe termen lung. Prin urmare, este utilizat pe tot parcursul anului în brut, prăjit, fiert, marinat și uscat. Cu toate acestea, este foarte util să se utilizeze ceapa în produsele alimentare în formă brută (proaspătă), precum și alte legume.
Ceapa este folosita de la germinatia sa pana la becul matur. La începutul creșterii, frunzele sunt consumate, apoi se folosesc frunzele și bulbii tineri, mai târziu - bulbi maturi care sunt bine conservate și reprezintă principalul scop al producției de ceapă.
Ceapa este ascuțită, semi-ascuțită și dulce pe gust. Ceapa este un gust arzător, conține mai mult zahăr decât dulce, o cantitate semnificativă de ulei esențial, care are compoziția de sulf. Pentru gătit ca prima și a doua feluri de mâncare folosiți soiuri ascuțite. Semințele semi-ascuțite și dulci sunt folosite ca condimente pentru heringul gras, kebab shish, pentru salate și vinaigrette. Salatele din ceapa sunt gustoase si aromate. În dieta oamenilor sănătoși, activi din punct de vedere fizic, ceapa este folosită aproape fără restricții. Nevoia de ceapă este mare, mai ales la începutul primăverii, când există puțină verdeață. În timpul Postului Mare, împreună cu varza. castraveți, cartofi, trebuie să existe întotdeauna un arc.
Pentru consumul zilnic, este scos din seif și suspendat într-o cameră rece, uscată și întunecată.
Folosiți larg ceapa verde proaspăt. Folosiți bulbii proaspeți, bulbii încolțiți și frunzele verzi în mănunchiuri. Pentru mâncare, selectați ceapa cu frunze verde proaspete, spălați-vă prealabil, curățați-o de la capace, tăiați rădăcina, spălați din nou și scurgeți apa.
Trimiteți-le prietenilor: