Se toarna rosii / rosii
Roșiile roșii și roz sunt, de obicei, sărate în butoaie cu o capacitate de 25 - 50 de litri, maro - 100 - 150 de litri. Cel mai bine este să sare roșii roșii într-un recipient de sticlă cu o capacitate de 3 - 10 litri.
Pentru roșiile verzi și maro, se iau 700-800 g de sare pe 10 litri de apă, de preferință mai mari, iar pentru roșii, pentru aceeași cantitate de apă, aproximativ un kilogram de sare. Pentru roșiile mari aveți nevoie de o soluție salină mai puternică.
Se recomandă pentru decapare să se ia roșii, mici sau mijlocii, cu piele densă, cu dimensiuni mici ale camerei și carne elastică carne. Cele mai bune soiuri sunt: Alpateva 905-a, Farul 12/20 - 4, Miracol de piață, Stambov 5, Belorussky 225, sarat din Belarus.
Puteți săturați roșiile în vase smălțuite, găleți sau vase, dar de preferință în vase din lemn sau butoaie de lemn. În partea de jos a butoiului, o treime din toate mirodeniile (primul mărar) sunt așezate uniform, apoi roșiile sunt împachetate dens. Umplerea cilindrului la jumătate, punerea din nou a unui strat de mirodenii, o treime, iar în partea de sus - din nou, rânduri de roșii. Restul de iarbă. Tomatele trebuie acoperite complet cu soluție salină, în caz contrar acestea devin repede mucegăite și rasfatate.
O formulă aproximativă de roșii sărate:
pentru 100 kg de produs finit:
106 - 107 kg de roșii proaspete
1,5 - 2 kg de mărar proaspăt
100 de grame de piper amar sau 20 g de piper uscat
400 g frunze de pătrunjel și telina
1 kg de frunze de coacăze negre
75 I dintr-o soluție de sare obișnuită de 6-7%
Tomatele sunt ținute la o temperatură de 18 - 20 ° C timp de cel mult o zi și apoi transferate într-un loc răcoros.
Roșii roșii, naturale, decojite
Ingrediente: pe litru de borcan
700 g roșii decojite
10 g de sare
320 - 340 ml suc de roșii pentru umplere
1 - 1,5 g acid citric
Roșii roșii, roșii maro sortați după dimensiune, eliminați tulpinile, spălați. Apoi scoateți pielea de la ei. Pentru a face acest lucru, au pus într-o sticlă sau pungă de tifon și timp de 1 - 2 minute coborâți în apă clocotită, apoi rapid scufundate timp de 2 - 3 minute în apă rece - pielea se îndepărtează cu ușurință.
Roșiile decojite se clătesc cu apă, se pun în borcane, se toarnă cu saramură de fierbere:
1 litru de apă
30 g de sare de masă
2 g de acid citric
10 g zahăr
sau suc de roșii fierbinți, preparat din fructe suprapuse:
1 litru de suc
2 g de sare
1,5 g acid citric
10 g de zahăr
Tăiați, puneți-o într-o tigaie și, amestecând, fierbeți timp de 5 - 10 minute, frecați la cald printr-o sită sau o sită fină și reîncălziți. Apoi se toarnă roșiile.
Bidoanele sunt acoperite cu capace și încălzite, păstrându-se în apă cu punct de fierbere scăzut: cutii de jumătate de litru - 4 până la 5 minute, litri - 8 până la 9 minute, apoi plută și răcire.
100 kg de roșii
11 - 12 kg de sare
Fructele sunt sortate, sortate, aruncate, apoi spălate și introduse într-un butoi, turnând fiecare rând de roșii cu sare de masă uscată.
Cilindrul este închis cu o cană, deasupra căruia se află o ușoară opresiune. A se păstra într-un loc răcoros.
1 lingurita de sare
3 lingurițe de zahăr
1 - 2 frunze de dafin
2 - 3 mazăre de piper negru
3 - 4 buc. garoafe
scorțișoară
Umpleți 0,5 litri de apă și fierbeți timp de 3 minute, răciți, filtrați, adăugați 3 linguri. linguri de oțet 6% și o linguriță de ulei de floarea-soarelui.
Am pus curat spălat, tăiat în felii de roșii în borcane de litru, și deasupra - o felie de ceapă. Umpleți cu marinată. Apoi închideți borcanele cu capace și sterilizați timp de 5-10 minute.
Sărate roșiile roșii într-un recipient din sticlă
Cutii cu trei sau zece litri se spală bine cu apă cu adăugare de sifon, apoi se clătesc cu apă caldă, se fierbe cu apă clocotită și se usucă în cuptor.
Puneți roșii de aceeași mărime, spălați-le și lăsați-le să se usuce în aer.
Pe partea de jos a băncilor revărsată verdeață picant tocat, frunze de cires si coacaze si usturoi mărunțit, roșiile sunt apoi stabilite în rânduri, interspersing amestec rânduri verdeață și condimente tocate. Între rândurile de roșii puneți câteva bucăți de piper roșu (mai bine proaspăt) și 3 - 4 mazăre parfumate.
Băncile pergament aproape sau hârtie de scris dens (pliat în 3 - 4 straturi) și un capac de staniu (cositor preferabil lăcuite), setat la un loc răcoros întuneric timp de 8 - 10 ore (pentru o mai bună impregnare condiment aromă) și apoi roșii toarnă proaspete 6 - 7 % saramură, gătită pe apă fiartă cu apă rece. A se păstra la o temperatură de 1 - 3 ° C.
Roșii roșii
Per litru de bancă:
550 - 600 g de roșii
15 g de sare
3 g de acid citric
Fructele au fost luate cu o culoare bună plat, strânse și uniforme în dimensiune, sunt plasate în cutii și se toarnă saramură (1 L de apă - 35 g de sare și 6 g de acid citric) fierbere.
Băncile se acoperă cu capace și se pun pe încălzire, menținând în apă clocotită: litru - 5 - 8 minute, 3 litri - 12 - 15 minute. Apoi sunt sigilate și răcite.
Roșii sărate cu muștar
Pentru 10 litri de apă:
300 g de sare
50 g muștar uscat
30 de grame de usturoi
200 g de mărar
30 de grame de hrean (rădăcină)
25 de grame de tarhon
100 g frunze de cireșe
100 g frunze de coacăze negre
20 mazăre de piper dulce
Neperezrelye, dimensiunea medie de tomate sunt spălate, plasate într-un strâns uzării smălțuită, condimente pereslaivaya - mărar, usturoi, hrean, piper, frunze de coacăz negru, frunze de cireș, tarhon.
Partea de jos a vaselor este acoperită preliminar cu mirodenii și presărată cu o pulbere de muștar uscat cu un strat uniform. De sus, roșiile sunt acoperite cu frunze de condimente și un șervețel de in. Se toarnă brânza deasupra, se pune un cerc din lemn și se încarcă.
După 6 - 7 zile după decapare, roșiile ar trebui plasate într-un loc răcoros. După 30 până la 40 de zile, roșiile sunt sărate și vor fi potrivite pentru consum.
Rezistența saramurii depinde de gradul de maturitate al fructului și de metoda de stocare ulterioară a sării. Roșiile verzui, maro și roz sunt turnate cu saramură 6%, maro roșu și mare - 7%. În cazul în care roșiile sărate sunt depozitate în frigider, concentrația saramurii poate fi redusă cu 1%.
Tomatele conservate în suc propriu, pasteurizate
Roșiile pot fi conservate cu pielea și fără piele. Fructele, atunci când sunt conservate fără piele, sunt lăcuite în apă clocotită timp de 1 - 1,5 minute, apoi se răcesc imediat. Peel clar.
Sucul de suc se face din fructe coapte. Fructele sunt spălate, puse într-o cratiță și fierte până când sunt fierte și apoi șterse printr-o sită. În masa șters se adaugă 10 g de sare pentru fiecare litru de masă.
Tomatele sunt introduse în borcane, turnate într-un suc de roșii fiert și pasteurizate la 80 ° C timp de 20 de minute.
Apoi băncile sunt sigilate.
Tomate, sărate cu porumb tânăr (conform lui I. Sergeev)
Pentru fiecare 10 kg de roșii, luați 550-600 g de sare.
Pentru sărare, se selectează roșiile roșii cu verde. Tomatele, condimentele, tulpinile tinere și frunzele de porumb sunt spălate cu apă rece.
Pe fundul butoiului preparat (sau sticla) puneti frunzele de coacaze negre, care sunt pre-ardere cu apa clocotita. Apoi pune un strat de frunze de porumb, apoi în rânduri de roșii și condimente.
Tinerii tineri de porumb sunt tăiați în bucăți de 1 - 2 cm lungime și fiecare serie de roșii este interlaidă. De sus, roșiile sunt acoperite cu frunze de porumb și turnate cu apă.
Sarea este turnată într-o pungă de tifon curată, care este așezată pe frunze de porumb, astfel încât să fie în apă. Cilindrul este acoperit cu o cană de lemn, deasupra căruia există un ușor jug.
Roșiile sunt suprarepătate, moi, zdrobite, cu mucegai și pete putrede la sare este inadmisibilă.
Pureu de tomate
roșii mature intacți sunt spălate, pedicel eliminate, tăiate în bucăți, plasate într-un vas emailat și se încălzește la foc mic până la înmuierea și formează o masă groasă care este frecat într-o stare fierbinte printr-o sită fină pentru separarea semințelor și cojile.
Masa frecată este transferată din nou în vasele smălțuite și rapid, la foc mare, fiartă, amestecând continuu, până la consistența smântânii groase. La sfârșitul gătirii, adăugați sare (10% din greutatea cartofilor piure de roșii).
Produsul fierbinte este umplut cu borcane de sticlă, turnat cu ulei vegetal. Cutiile sunt acoperite cu hârtie pergament și depozitate într-un loc răcoros.
Puteți găti și piure de roșii fără a adăuga sare. În acest caz, cartofii piure, ambalate în borcane de sticlă, sunt sterilizate în apă clocotită: jumătate litru - 30 min, litru - 40 min.
Suc de roșii
Pentru producția de suc de roșii selectate de primă clasă, roșii proaspete complet mature, ele sunt cele mai bogate în vitamine și oferă suc de înaltă calitate.
Prima cale.
Fructele se spală, tulpinile se îndepărtează și apoi se clătesc din nou cu apă. Fiecare tăiat de roșii în 3 - 4 părți (în funcție de mărimea fătului), roșiile tăiate sunt plasate într-un vas emailat, s-au adăugat 15% apă (în greutate din tomate), încălzite la punctul lor de înmuiere și apoi forțat printr-o sită din oțel inoxidabil.
Acest suc cu pulpă conține mult mai mult caroten, vitamina C și alți nutrienți valoroși decât sucul obținut prin presare. Sucul de suc se încălzește la 85 ° C și se împachetează în borcane fierbinți.
Băncile cu o capacitate de 0,5 litri sunt sterilizate în apă clocotită timp de 30 minute, timp de 40 de minute.
După îndepărtarea crustei, curățarea din tulpini și spălarea roșiilor se taie, se pune într-o tigaie de email și se agită fierbe timp de 5-10 minute. Hot freca printr-o sită sau o sită fină. Găurile din sită trebuie să fie de o asemenea dimensiune încât să se rețină coaja și semințele.
Sucul este din nou încălzit. Dacă se dorește, 10 g de sare de masă și una sau două tablete de acid ascorbic (0,5 g fiecare) sunt adăugate la 1 litru de suc ca antioxidant. Cu un fierbere slab poate rezista cutii: jumatate de litru - 3 - 5 minute, litru - 8 - 9 minute, trei litri - 12 - 15 minute.
Recoltarea roșiilor roșii
Fructele sunt tăiate în felii, așezate într-o cratiță și fierte timp de 5 până la 10 minute cu agitare ușoară.
Masa preparată este transferată în cutii preîncălzite cu apă fierbinte, acoperite cu capac, încălzită, menținută în apă ușor fiartă: jumătate litru - 3 - 5 min, litru - 8 - 9 min. Apoi se sigilează și se răcesc.
Jam din roșii verzi (conform lui E. Molohovets)
ingrediente:
60 - 70 buc. roșii verzi verzi
1,5 kg de zahăr
1 litru de apă
În roșiile de formă alungită, am tăiat pedunculii împreună cu o parte din pastă și ac de păr, scoatem o parte din semințe. Apoi fierbeți în trei ape, pentru a nu fi amare și, după fiecare gătit, spălați-le cu apă rece. Un astfel de "test" de tomate nu poate rezista, ridurile lor de piele, devine moale, suplu, și poate fi ușor de îndepărtat cu un cuțit.
Roșiile fără piele sunt gătite în sirop de zahăr până se îngroașă, se pun noaptea pentru a se răci și se toarnă în cutii.
Sos de casă
Pentru a obține 10 kg de sos:
2,1 kg de morcovi purificați
900 g de ceapă
5,3 kg de piure de roșii
1 litru de apă (pentru diluarea piureului de tomate)
550 ml ulei de floarea-soarelui
500 g de zahăr
200 g de sare
0,4 ml de oțet de masă de 9%
condimente pentru gust
Morcovi curățați și bine spălați tăiați în tăițe, ceapă - cani.
Morcovii sunt prăjiți în uleiul de floarea-soarelui, se adaugă ceapa și se prăjește până devine aur. Tigaia se face piure de tomate (diluat cu apă), zahăr, sare și condimente (usturoi, scorțișoară, cuișoare, piper, amar și dulce). Înainte de umplere, mirodenii sunt măcinate.
Amestecul a fost agitat bine într-o tigaie și se încălzește, sub agitare, nu mai mult de 5 minute, apoi legume prăjite, oțet, se agită de mai multe ori și umplut în borcane de sticlă fierbinte 0,5 litri.
Sterilizați în apă clocotită timp de 55 de minute.
2,3 kg de pastă de roșii șterse
140 g de zahăr
25 g de sare de masă
7,5 ml de esență acetică
2 - 3 cuișoare de usturoi măcinat
3 - 4 buc. negru piper amar și cuișoare
2 - 3 grame de scorțișoară
Sosul de roșii se face din roșii prajite. Masa se fierbe de 2 ori, adăugând zahăr și sare conform rețetei. Condimentele necesare sunt așezate cu pământ sau întreg într-o pungă de tifon, plasându-se într-o masă de fierbere.
După fierbere se scoate și se adaugă oțet la masă. Sosul fierbinte se toarnă în borcane sau sticle încălzite și se încălzește, rezistând în apă clocotită: jumătate litru - 3 - 5 min, litru - 8 - 9 min.
1 litru de apă
50 g de sare
25 g de zahăr
Roșii potrivite sortați, spălați, îndepărtați tulpinile. Puneți bine în borcane și umpleți umplutura de marinadă fierbinte. Într-un borcan de litru pune 2 linguri. linguri de oțet de 9-10%.
Acoperite vasul este plasat în baia de sterilizare a apei a fost de la 50 - 60 ° C și se sterilizează la 100 ° C bănci: jumătate de litru - 7 minute litri - 9 min, de trei litri - 20 min.
Pentru marinare fructe mici selectate alungit oval sau formă rotundă (cel mai mare diametru nu mai mare de b cm), cu o pulpă densă (de preferință soiuri cu boabe mici -. Copii 101, Humbert, pitic 1185 52 Fish și colab).
Tomatele roșii decapate pot fi făcute fără sterilizare - deversare la cald.
Conserve de roșii și castraveți
Roșii roșii și maro cu carne densă după dimensiune și grad de maturitate, spălate bine. Castroanele de până la 11 cm lungime sunt sortate și spălate.
Intr-un ardei gras mare elimina tulpină cu semințe, piper spălate, tăiate în felii, verdeață se taie în bucăți de o lungime de 5 -. 6 cm Usturoiul este curățat și spălat.
În partea de jos a băncilor pune verdeață, usturoi, piper. Castraveți și roșii stratificate în partea superioară a cutiilor, astfel încât legumele să nu iasă din marginile recipientului și se toarnă soluție salină de fierbere la 2 cm sub vârful gâtului.
Pentru saramură: 60 - 70 g de sare este dizolvată în 1 litru de apă, fiartă, filtrată. Înainte de a umple un borcan cu capacitatea:
Se adaugă 1 lingurită
1 l - 2 lingurițe
3 litri - 1 lingura. linguri de acid acetic 80%.
Băncile sunt acoperite cu capace și plasate într-un vas de sterilizare cu o temperatură a apei de cel puțin 40 - 50 ° C. In termen de 15 - 20 de minute temperatura apei a fost ajustată la reflux și se încălzește moderat sterilizate la 100 ° C bănci: câmp litru - 5 minute litri - 8 minute, de trei litri - 15 min.
Roșiile și castraveții pot fi conservate fără sterilizare - deversare la cald. În acest caz, după stivuirea legumelor în cutii, se toarnă apă fierbinte în 2 - 3 recepții. Apoi legumele se toarnă cu soluție de fierbere (cel puțin 90 ° C), se adaugă otetul conform rețetei și se sigilează imediat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: