Tehnologia de preparare a berii de la coacăză este puțin diferită de procedura de obținere a altor distilate de fructe. Faptul este că în piele, carnea și oasele de fructe de padure conține o mulțime de pectină - o substanță care în timpul fermentației se transformă în metanol. Deși concentrația de metanol este neglijabilă, este mai bine să nu riscăm sănătatea.
Rezolvă această problemă destul de simplu - numai sucul va rătăci. Mai întâi, transformați vinul local tânăr într-o metodă simplificată, apoi distilăți băutura pentru lună. Un alt punct important - boabele de coacăze (atât roșii cât și negre) sunt foarte acide, rătăcesc prost, deci trebuie să adăugați întotdeauna zahăr, altfel randamentul distilatului va fi redus.
- coacăz - 5 kg;
- apă - 10 litri;
- zahăr - 3 kg;
- stafide nemăiate - 30 de grame.
Stafidele sunt folosite pentru reasigurare ca sursă de drojdii sălbatici. Pentru a accelera fermentația în 3-5 ori în loc de stafide puteți prepara drojdia de brutărie (400 grame presate sau 80 grame de uscat). Adevărat, aroma de fructe nu va fi atât de saturată.
Reteta pentru burgeri din coacăze
1. Spălați boabele nespălate cu un știft de rulare, turnați pulpa împreună cu sucul într-o tavă mare sau găleată. Se adaugă stafide, se amestecă bine.
2. Se fixează gâtul recipientului cu tifon, se lasă într-un loc întunecat timp de 1-2 zile la o temperatură de 18-25 ° C. Se amestecă ocazia la fiecare 6-8 ore.
3. Când începe fermentația (spumă apare, sare, miros acru) strângeți sucul prin tifon sau țesătură groasă. Dacă fermentația nu a început, va trebui să adăugați drojdie și să așteptați încă 1-2 zile.
4. Turnați sucul într-un fermentator. Adăugați zahăr și apă caldă (20-30 ° C).
5. Conținutul sticlei se amestecă bine, instalați un sigiliu de apă de orice tip.
6. Așezați recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-29 ° C. În funcție de temperatură și de drojdie în 12-30 de zile de burger din coacăz va fi gata pentru distilare. Gradul de pregătire este determinat de gust (brațele devin amare, fără dulceață) și nu există semne de fermentare (dioxidul de carbon nu este eliberat, spuma dispare, un sediment apare pe fund).
7. Se scurge băutura din nămol și se filtrează prin tifon. Este foarte important să eliminați oasele și resturile de carne, care pot arde în timpul distilării.
Se prepară dintr-o coacăză
8. Îndepărtați pofta filtrată. Selectați produsul înainte de căderea cetății în cursul de apă sub 30%.
9. Măsurați rezistența lanțului rezultat. Determinați cantitatea de alcool pur (împărțiți cu 100 și înmulțiți cu puterea).
10. Se diluează distilatul cu apă până la 20%, apoi se efectuează oa doua distilare. Primele 10-12% din randamentul din cantitatea de alcool pur ar trebui colectate separat și turnate sau utilizate în scopuri tehnice. Acest "cap" este o fracțiune dăunătoare care nu poate fi beată.
11. Selectați produsul principal înainte de căderea cetății într-un curs de apă sub 40%.
12. Fierbător de coacăze gata preparat de distilare dublă pentru a se dilua cu apă până la 40-45% grade. Lăsați într-un vas de sticlă bine închis timp de 2-3 zile pentru a stabiliza gustul.
AlcoFan, am nevoie de ajutor! Duminică am făcut coacăz (printr-un blender). Stafide, de asemenea, prin el (probabil aceasta a fost principala greșeală). Ca rezultat, a primit o masă semi-uscat din care să stoarce sucul va fi extrem de problematică, IMHO. În timp ce el nu se gândește să rătăcească, adică este timpul să adăugăm drojdie, în măsura în care înțeleg. Întrebarea este: cât de mult să le introduceți: imediat toate cele 300 de grame și cât de multă apă? Sau este nevoie de un altul? Vă mulțumim anticipat.
Aduceți mai multă apă simultan, astfel încât braga să fie lichidă.
În general, voi povesti mai departe. Ieri, în semifrea "otseemoe", s-au scufundat 4 litri de apă (foraj). Am decis să nu adaug drojdie încă. Dimineața, se pare că a dispărut o reacție, dar m-am prefăcut că sunt Stanislavsky, a spus fraza celebră și, după ce a ieșit din drojdie congelator, a mers la lucru. În după-amiaza am descoperit o bacchanală de drojdie în rezervor (vă reamintesc: drojdia nu a adăugat)! Acum cred că nu merită, nu? Mâine o să cunosc toată masa de bucurie cu zahăr și să mă înscriu într-o sticlă de fermentație (deși drojdie dezghețată, excursie pe jos, este necesară îngroparea). Ei bine, până la ...
În regulă, drojdia nu este necesară, doar ca să nu meargă prea mult cu zahăr.
Articole similare
-
Rețeta pentru coacerea coacăzului din coacăz și distilarea acestuia în lună
-
Proprietățile sucului de coacăze negre, gătit, tratament - viața mea
Trimiteți-le prietenilor: