Berea este inima modului de viață irlandez, a culturii irlandeze și a identității naționale. Berea a produs celți vechi, numindu-l "Kurmi", apoi "hrănit", apoi, dimpotrivă, "fum". Cronicile ne spun că Sf. Patrick nu a disprețuit despre bere (adică "hrană").
În Evul Mediu, regii irlandezi obișnuiau să sărbătorească berea de duminică după-amiază cu curtea lor. Iar gloria proastă se referea la acel rege al cărui oaspeți plecau din palat fără mirosul de fum de bere.
Berea a fost preparată, firește, și de călugări, care au băut-o și ei, și au făcut-o și în zilele postului, numind "pâine lichidă". Pentru țăranii irlandezi, berea a servit ca sursă principală de vitamine în timpul iernii, deoarece vacile nu au avut lapte în timpul iernii, iar stocurile de legume s-au încheiat.
La începutul secolului al XX-lea, fabricile de bere erau în fiecare oraș irlandez care se respecta, iar Guinness a fost considerată cea mai mare fabrică de bere din lume. Ulterior, concurenții au depășit performanța Guinness pe piața internațională, dar chiar în Irlanda, dominarea mai multor mărci importante a condus la dispariția aproape completă a micilor fabrici de bere. Numai la sfârșitul secolului al XX-lea a început mișcarea pentru relansarea producției de bere la scară mică.
Stuie, porter, ale taberei ...
Înainte de a continua, este necesar să convenim asupra termenilor. Din moment ce eu nu sunt nici pe departe nu mă consider un expert pe bere irlandeză și engleză, mi-a luat ceva timp să înțeleagă că, de exemplu, stout și Porter, este, de fapt, cea mai mare parte la fel, dar în Irlanda, faimos pentru stout sale (sau porter), consumă de două ori mai multă lejer decât berea întunecată.
Deci, porter este numele de bere neagră, o dată popular printre Movers din Londra, de unde și numele (Porter - Porter, portar). Word stout are o origine în picioare lung, sensul original - „mândru“, „curajos“; ulterior - "puternic". Încă din secolul al XVIII-lea, ambele cuvinte încep să fie utilizate pentru a se referi la bere neagră, care a fost, de obicei, mai puternică lumină. Deși există unele excepții, pentru astăzi „stout“ și „porter“ înseamnă același lucru: bere neagră, care este sinonim cu irlandez Guinness (deși fondatorul celei mai vechi fabrici de bere irlandeză Guinness Arthur a fost în limba engleză). După un interval de mai mult de două secole de origine britanica a irlandez bere Guinness a intrat sub controlul companiei spiritelor britanice Diageo, dar încă produse în Dublin, în cazul în care l-am încercat și am învățat arta corect și umple un pahar de „Guinness“.
În mod corect, trebuie remarcat faptul că Guineea produce și consumă mai mult în Nigeria decât în Irlanda, dar este făcută din sorg, nu din orz, ca în Dublin. În general, dacă beți Guinness, produsă în afara Irlandei, atunci, cel mai probabil, este făcută din concentrat. Prin urmare, gustul "Guinness" al Moscovei nu-i amintește prea mult irlandezilor. Dacă beți un portar irlandez vărsat într-un bar, este util să rețineți că faimoasa spumă Guinness matasoasă persistentă este obținută prin îmbogățirea băuturii cu azot.
Vestea bună despre Guinness este că este o băutură relativ scăzută în ceea ce privește caloriile: o jumătate de pătriță de boabe irlandeze are mai puține calorii decât un pahar de lapte degresat sau suc de portocale.
Berea irlandeză ar trebui să poată turna
Puteți bea Guinness cum vă place, dar există o regulă care vă permite să obțineți plăcerea maximă din această lecție: prima băutură trebuie să fie mare și ar trebui să încercați să obțineți cât mai puțină spumă în gură.
Arta de umplere corectă a unui pahar de la un robinet este oarecum mai dificilă. Pe sticla corporativă "Guinness", după cum știe toată lumea, există o imagine a unei harfe de aur, simbolul Irlandei. Pe lângă valoarea patriotică, această imagine are o semnificație pur utilitară. Adugând geamul la robinet la un unghi de 45 de grade, ar trebui să toarceți berea într-o țărână subțire, prinzând în harpă, astfel încât lichidul întunecat să picure pe peretele geamului. Umpleți sticla cu un sfert, deschideți complet robinetul, dar nu încercați să turnați berea până la margine, ci lăsați câteva centimetri. Apoi, ar trebui să așteptați până când spuma se stabilește, pentru care actualul "Guinness" va dura exact 110 secunde. Și numai după aceea porterul poate fi adăugat la sfârșit.
La fabrica din Guinness din Dublin, am făcut toate aceste manipulări și apoi, cu mare entuziasm, mi-am drenat paharul, primind un certificat pentru asta.
Deși în afara Irlandei, "Guinness" este cea mai faimoasă bere irlandeză, când ajungeți pe insulă, trebuie să încercați băuturi făcute în fabricile mici de bere de familie. La călătoria noastră, organizată de Bord Bia, am avut ocazia să vizitez județul Carlow la afacerea de familie care produce berea lui O'Hara. Spre deosebire de "Guinness", contul de lider de secole, vârsta lui O'Hara este doar "copilăroasă", aproximativ un sfert de secol.
În anii nouăzeci, în Irlanda a existat un boom de mici fabrici de bere de familie. Din nefericire, ei au fost la fel de repede născuți, pe măsură ce au încetat imediat să existe. O'Hara este una dintre puținele întreprinderi care s-au ridicat în picioare. În anii "zero", renașterea fabricilor de bere de familie a revenit din nou, dar până acum a trecut prea puțin timp pentru a înțelege care dintre ele vor rămâne o perioadă lungă de timp.
Ce bine sunt micile fabrici de bere
La fabrica ne-a fost arătat întregul proces de transformare a unui sac de orz prajit într-un butoi cu o băutură spumoasă. Frații O'Hara gătesc bere slabă, roșu și grâu, folosind rețete locale tradiționale și numai ingrediente naturale. Din descrierea suplimentară a produselor lui O'Hara, mă voi abține, deoarece fiecare își poate face propria idee despre asta. Spre deosebire de "Guinness", care ajunge la magazinele din Moscova din fabrica din St. Petersburg, bauturile fratilor O'Hare merg direct la noi din Irlanda. Mai exact așa. Datorită faptului că compania nu are un loc pentru linia de umplere, berea nefiltrată gătită se duce în Marea Britanie, unde este filtrată și îmbuteliată, iar apoi se răspândește în întreaga lume.
În memoria vizitei plantei lui O'Hara în județ, Carlow a adus cu ea un pic de hamei - nu a mai ținut-o niciodată înainte.
Nu numai pâine lichidă, ci și pâine
Berea irlandeză, în special cea de la O'Hara, este foarte bună cu fructe de mare, produse afumate sau brânzeturi în vârstă, așa cum se poate vedea în orice pub irlandez. Deși numărul puburilor din Irlanda este în continuă scădere, există încă mai mult de șapte mii (cu o populație de aproximativ patru milioane). Am putut vizita un pub în orașul antic Kilkenen, unde toate aceste instituții sunt absolut marionetă, ca și orașul însuși.
Voi spune o idee controversată: calitățile cu adevărat excelente ale berii irlandeze, destul de ciudat, puteți să vă simțiți fără să le consumați și să le folosiți ca o gustare. Vreau să spun că berea irlandeză, poate ca și alta, nu este un ingredient esențial în fabricarea mâncărurilor tradiționale. Deja am gătit de două ori diferite tipuri de pâine irlandeză cu "Guinness"; datorită pâinii porter este extrem de parfumat și aerisit. Bord Bia mi-a înzestrat cu o întreagă listă de rețete cu berea lui O'Hara, pe care intenționez să o încerc. Berea irlandeză are o proprietate minunată de a înmuia carnea, astfel că fără ea nu puteți găti o tocană irlandeză.
Trimiteți-le prietenilor: