Compoziția calitativă și cantitativă a rațiilor de hrană ar trebui să asigure necesitatea organismului de substanțe din care pot fi sintetizate propriile structuri, necesare pentru procesele de viață, reacțiile adaptive și de protecție, în celulele și țesuturile sale.
Materialul sursă pentru crearea țesutului viu și reînnoirea sa constantă, precum și singura sursă de energie pentru oameni și animale, sunt substanțe organice și anorganice care intră în organism împreună cu alimentele.
Alimentele sunt un amestec complex de substanțe organice și anorganice obținute de organism din mediul înconjurător și utilizate pentru a construi și a reînnoi țesuturile, pentru a menține funcțiile vitale și pentru a umple energia consumată.
Echivalentul echivalent al alimentelor
Ca persoană biologică, o persoană se referă la heterotrofe care primesc energie consumând alimente animale și vegetale. Conține nutrienți gata preparate - proteine, grăsimi, carbohidrați, elemente minerale, apă și vitamine. Cantitatea de energie eliberată în timpul oxidării unui compus nu depinde de numărul de etape intermediare ale descompunerii sale, Pe cât arde sau oxidat în timpul proceselor catabolice.
Rezerva de energie din alimente este determinată printr-o bombă calorimetrică - o cameră închisă imersată într-o baie de apă. O proba cu greutate exacta este plasata in aceasta camera umplut cu oxigen pur (O2) si aprinsa. Cantitatea de energie eliberată este determinată de schimbarea temperaturii apei din jurul camerei.
În timpul oxidării:
- Se eliberează 1 g de carbohidrați 17,17 kJ (4,1 kcal);
- 1 g de grăsime este eliberat 38,96 kJ (9,3 kcal);
- 1 g de proteină este eliberată de 22,61 kJ (5,4 kcal).
Proteinele nu sunt complet oxidate în organism. Grupările amino sunt separate de molecula de proteine și excretate în urină sub formă de uree. Prin urmare, atunci când ard o proteină într-o bomba calorimetrică, se eliberează mai multă energie decât atunci când este oxidat în organism. Când combustia proteină 22,61 kJ / g (5,4 kcal / g) este alocată o bombă calorimetru, în timp ce oxidarea în corp - 17,17 kJ / g (4,1 kcal / g). Diferența este în energia care este eliberată atunci când ureea este arsă. Depozitarea energiei sub formă de grăsime este cel mai economic mod de a stoca energia în organism timp îndelungat.
Pentru a susține procesele de activitate vitală, reacții adaptive și de protecție, nutriția ar trebui să ofere nu numai energie, ci și nevoile de plastic ale corpului.
Principii de compilare a rațiilor alimentare
Alimentele trebuie să corespundă nevoilor corpului în substanțe și energie din plastic, săruri minerale, vitamine și apă, să asigure o viață normală, bunăstare, performanță ridicată, rezistență la infecții, creștere și dezvoltare a corpului.
Continuând de la conceptul de nutriție echilibrată rațională, dezvoltat de A.A. Pokrovsky și alți oameni de știință în elaborarea unei diete (adică, cantitatea și compoziția alimentelor necesare unei persoane pe zi), ar trebui respectate o serie de principii:
- Conținutul caloric al rației alimentare ar trebui să corespundă cheltuielilor energetice ale organismului pentru toate tipurile de activități vitale.
- Este necesar să se ia în considerare valoarea nutritivă a nutrienților. Dieta trebuie să conțină optimul pentru un anumit grup individual sau profesional de proteine, grăsimi și carbohidrați, minerale, vitamine și apă.
- Este necesar să se mențină un echilibru în dieta proteinelor, grăsimilor, carbohidraților și mineralelor.
- Este important să distribuiți în mod corect conținutul caloric al alimentației pentru mese individuale în timpul zilei, în conformitate cu bioritmurile, regimul și natura muncii și alte activități.
- Aplicarea metodelor de prelucrare tehnologică, asigurarea eliminării substanțelor dăunătoare care nu determină scăderea valorii biologice a alimentelor și, de asemenea, nu permite formarea de produse toxice.
- Asigurarea avantajelor organoleptice ale alimentelor, promovarea digestiei si a asimilarii.
- Prezența în dietă a fibrei dietetice, care contribuie la îndepărtarea produselor toxice de descompunere din organism.
Nerespectarea principiilor nutriției raționale duce la diferite încălcări ale metabolismului organismului, rezistența la efecte dăunătoare.
Alimentele acceptate ar trebui, luând în considerare digestibilitatea acestora, să alimenteze cheltuielile de energie ale unei persoane pentru schimbul principal, pentru un efect dinamic specific al alimentelor și a cheltuielilor legate de activitatea efectuată.
Conținutul caloric al rației alimentare = Totalul consumului de energie pe zi + 10% RO pentru digestia incompletă a nutrienților.
Nevoia de nutrienți și de energie de bază pentru o categorie de adulți (cu vârste între 18 și 60 de ani) depinde de natura muncii, de vârstă, de sex, de grupuri de populație. Prin gradul de consum de energie, se alocă 5 grupe de intensitate a forței de muncă (vezi tabelele)
Atunci când compilați o dietă, normele dietetice sunt recomandări pentru mărimea consumului de nutrienți și de energie de bază pentru diferitele contingente ale populației țării noastre. Ele oferă o bază științifică pentru evaluarea nutriției reale, reprezintă baza pentru construirea unei diete raționale (a se vedea tabelele).
La femeile din toate grupele de vârstă și de muncă, necesarul de substanțe alimentare (altele decât fierul) și de energie este în medie cu 15% mai mic decât pentru bărbați.
Principiul major al alimentare echilibrate este de a determina raportul corect și rezonabil a substanțelor de bază alimentare și biologic active - proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale, în funcție de sex, vârstă, natura muncii și a stilului de viață. Principiile cele mai studiate și dezvoltate ale echilibrului de proteine, grăsimi și carbohidrați, propuse de K. Voith (vezi tabelele).
Echilibrul nutrienților din alimentația copiilor este semnificativ diferit de cel al adulților.
Este recomandabil să luați mâncarea de patru ori și în același timp al zilei, în funcție de regimul zilei. Acest lucru ne permite să elaborăm pentru o vreme reflexe condiționate, care, la rândul lor, asigură pregătirea organismului de a mânca. Intervalul dintre micul dejun și masa de prânz, prânzul și cina nu trebuie să fie mai mult de 5-6 ore, iar între cină și timp pentru a merge la culcare - nu mai puțin de 1,5 - 2 ore.
Primul mic dejun ar trebui să conțină aproximativ 15-20% din întreaga doză zilnică, să fie predominant carbohidrat, ușor digerabil;
după 3-3,5 ore, a doua - 25-30%, carbohidrat proteic, aproximativ jumătate din grăsimea diurnă;
în 4-4,5 ore: prânz - 35-40%, carbohidrat proteic și restul de grăsimi;
în 2-3 ore, cina - 15-20%, cele mai digerabile surse de proteine și carbohidrați (produse din lapte acru, cereale).
La ce oră să alegeți pentru micul dejun, prânz și cină?
Mâncarea de proteine mărește excitabilitatea sistemului nervos, deci trebuie luată dimineața. Consumul abundent de alimente pe timp de noapte duce la transformarea grăsimilor în carbohidrați neoxidați, care pot provoca obezitatea. Cina ar trebui să fie mică, ușoară, de preferință din produse lactate și legume. Principalul lucru în alegerea timpului este durata de mâncare în stomac. Este inutil să mănânci prea des când alimentele pe care le consumi nu sunt complet digerate și este de asemenea inutil să faci pauze prea lungi, deoarece puteți afecta mucoasa gastrică și puteți întrerupe secreția normală. Concentrându-se pe durata de mâncare în stomac, nu este dificil să alegeți un convenabil și util din punct de vedere al timpului de masă fiziologic. Deoarece condițiile vieții se pot schimba, este posibil să se facă ajustări ale regimului alimentar, dar aceste schimbări nu trebuie să fie prea clare și să depășească limitele capacităților adaptive ale corpului.
Trimiteți-le prietenilor: