Vase pentru restaurante, baruri și cafenele ce se întâmplă, cât de mult aveți nevoie și unde puteți cumpăra

Impresia unui restaurant sau a unei cafenele se face luând în considerare mai mulți factori. Fațada atractivă invită vizitatorul să intre, interiorul original și muzica creează o atmosferă confortabilă, în care doriți să vă plimbați toată seara. Ospătarul politicos trebuie să comunice, și un meniu delicios conceput - la descoperiri gastronomice. Restaurantul este terminat cu prezentarea de feluri de mâncare. Cadrul pentru capodoperele culinare este, desigur, feluri de mâncare. Despre aceasta și vom vorbi în articolul nostru.

Cerințe pentru feluri de mâncare pentru restaurante, cafenele și baruri

Serviciile delicate, bine selectate și tacâmurile pot să aprindă pofta de mâncare și să îmbunătățească aspectul și gustul alimentelor.

Într-un restaurant respectabil prin definiție, nu sunt permise vase cu jetoane, crăpături și alte defecte care vor nega toate eforturile bucătarului. Prin urmare, numeroase cafenele, baruri și restaurante dezvoltă standarde interne de calitate care se aplică, printre altele, la cupe, plăci, ochelari și alte ustensile.

În plus, vasele utilizate în unitățile de alimentație, cerințe stricte din partea Ministerului și Rospotrebnadzor Industriei și Comerțului, stabilind standarde pentru standarde de durabilitate, funcționalitate și de igienă.

Principalele GOST și SanPiNs referitoare la feluri de mâncare pentru unitățile de catering sunt prezentate în tabel.

Tabel. O listă a unor GOST care stabilesc cerințe pentru ustensile pentru unitățile de catering.

Vasele pentru cafenele și restaurante ar trebui să fie convenabile pentru spălarea atât manuală, cât și în mașina de spălat vase, ideal - netedă, rezistentă la efectele chimice și de temperatură. Nu ar trebui să afecteze aspectul, compoziția chimică, mirosul și gustul conținutului, nu trebuie să emită substanțe nocive.

În funcție de destinație, sunt alocate servirea, bucătăria și ustensilele pentru depozitarea alimentelor.

Tipuri de feluri de mâncare după material

Cum să alegeți feluri de mâncare pentru o unitate de catering

Având în vedere funcționarea barei active și setările de restaurant, nu este recomandat să cumpere produse cu elemente extrem de subțiri și mici (pixuri cupe și vase, picioare de sticlarie), cu o suprafață de sprijin mică sau prea mare. Cerințe suplimentare pentru stabilitate, simplitate și multifuncționalitate sunt prezentate la feluri de mâncare pentru cafenelele pentru copii.

Ar trebui să țineți cont de caracteristicile bucătăriei. Astfel, restaurantul bucătăriei japoneze utilizează vase și aparate, care diferă semnificativ de restaurantul italian sau uzbec. În primul caz, înainte de oaspete va pune chavan (pialki) cu orez, kobachi (castron, barca sos) cu sos, donburi-Bachi (castron) cu Udon, tineri chavan (cupa de lut fără mâner) cu ceai și betisoarele verde - moribashi. În al doilea rând - mâncărurile și aparatele europene standard. Un restaurant de client uzbecă gust pilaful pentru lovirea (vas plat) shurpa în coada de așteptare (adâncime mare piala) tortilla răchită placă și ceai boluri cu ornament național.

Cum se calculează volumul de cumpărare

Pentru a determina necesitatea unui restaurant în feluri de mâncare și tacâmuri, standardul recomandat pentru tipul de feluri de mâncare este înmulțit cu numărul de locuri din hol. În medie, ceramica și articolele din sticlă sunt așezate la 3 seturi pentru fiecare oaspete. Pentru baruri, numărul de posturi trebuie achiziționat cu un coeficient de cel puțin 1,5 (pentru lux - aproximativ 3). În calculele de bază, trebuie să navigați în orele de vârf. Pentru cele mai multe baruri, vin vineri noaptea. De exemplu, dacă în acest moment un bar este vizitat de o medie de 100 de persoane, trebuie să aveți în arsenal mai mult de 150 de pahare de cele mai populare specii.

Coeficientul de calcul tacâmuri și veselă din metal în restaurante, cafenele și baruri este aproximativ același și sub rezerva unei posibile deteriorări și pierderi de ordinul a 2 seturi la 1 persoană. Pentru a calcula cât de multe feluri de mâncare sunt necesare pentru o cafenea cu autoservire, normele de pierderi operaționale trebuie să fie majorate cu încă 15%, tacâmurile - cu 10%.

Elementele principale pentru calcularea vesela pentru o cafenea pot fi plăcile cu diametrul de 25, 21, 16 cm, perechi de ceai, salate cu un volum de 220 ml.

Atunci când alegeți feluri de mâncare pentru o cafenea sau restaurant, trebuie să țineți cont de multe subtilități. Lucrul cu producătorii fiabili și furnizorii de tacâmuri și ustensile va evita greșelile și deșeurile.

Cum de a optimiza costul de a cumpăra feluri de mâncare pentru un restaurant, cafenea sau bar

Restaurantul de afaceri este interesant, profitabil, dar în același timp este asociat cu un mare număr de costuri. Cum de a optimiza un astfel de element de cheltuială ca și cumpărarea de feluri de mâncare, am învățat la compania "MAPLE", 20 de ani prezenți pe piața HoReCa (dihoră). Expert în domeniul "Tacamuri și inventar" Natalia Kulikova recomandă următoarele:

"Uitați-vă atent la vasele de culoare albă clasică. Poate deveni o bază în aproape orice instituție. Acesta poate fi completat de vase colorate de designer din porțelan sau ceramică.

Încercați să achiziționați obiecte frecvent utilizate (plăci, cupe, boluri de salată) de forme și dimensiuni universale.

Un model dezgustat pe o farfurie sau o farfurie dupa cateva spalari este bani aruncati in vant. Pentru a vă asigura că felul de mâncare este mereu demn, alegeți produse numai de la producătorii dovediți.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare