Tema 1 ORGANIZAREA ÎNTREPRINDERILOR DE CATERING PUBLIC
Întreprinderile din sectorul alimentar sunt împărțite în două tipuri principale: achiziții și pregătire.
Produse pentru fabrici alimentare și produse semifinite - o societate mecanizată, care produce o varietate de produse semi-finite, culinare și produse de cofetărie pentru a le furniza dogotovochnyh întreprinderi. Prefabricatele de achiziție din fabrică pot fi, de asemenea, vândute prin rețeaua de comerț cu amănuntul. Acestea funcționează liniile de flux pentru curățarea și sulfitare de cartofi, salate produc, salata, chiftele de legume, prin prăjire cartofi până jumătate et al. In fabricile preforme pot fi organizate și producția auxiliară implicate în producția de amidon, Cvas, fructe înghețată de apă.
Uzinele-bucătării sunt întreprinderi mecanizate care produc produse culinare și de cofetărie pentru întreprinderile de pre-producție. În clădirea bucătăriei din fabrică poate fi o sală de mese, un restaurant, o cafenea, un magazin culinar. În cazul în care fabrica poate fi specializată magazine pentru producția de alimente refrigerate și congelate, semipreparate pentru gătit cu microunde și produse similare.
Dining-Wood - o întreprindere de prelucrare a materiei prime pentru producția de produse semifabricate, produse culinare, produse de patiserie și să le furnizeze dogotovochnyh întreprinderi. În cantina-achiziții pot fi organizate vizitatori de hrană în sălile de tranzacționare. Volumul de producție și capacitatea de achiziție a cantinei este mult mai mic decât întreprinderile numite.
Fabrica culinară este o întreprindere care produce preparate gata preparate printr-o metodă industrială și le ambalează în tăvi și pachete speciale. În aceste fabrici, de regulă, un nivel foarte ridicat de mecanizare a producției, acestea sunt echipate cu linii continue și automate, echipamente de funcționare continuă. Produsele sunt livrate întreprinderilor în care nu există capacități de producție sau sunt insuficiente.
pentru producția de produse semifinite Plant - compania mecanizate pe scară largă cele mai multe pentru producția de masă de toate tipurile de produse semi-finite, produse culinare, produse de patiserie pentru a le furniza dogotovochnyh de catering. Toate produsele hale de producție de morărit semifinite sunt echipate cu tehnologie modernă și echipamente de refrigerare, de lucru pe ele organizate pe metoda line, utilizată pe scară largă de diviziunea muncii și specializarea de locuri de muncă.
alimente congelate-Factory - o companie care este specializată în producția de mese gata, livrate în formă ambalată pe întreprindere dogotovochnye și rețeaua de vânzare cu amănuntul. Vasele sunt înghețate la o temperatură de 38-40 ° C. Aceste feluri de mâncare la o temperatură de 18 ° C pot fi păstrate timp de mai multe luni.
atelier specializat pentru dezvoltarea de produse semi-finite - o producție mecanizată centralizată, oferind producția de carne, pește, legume, semifabricate și produse alimentare pentru furnizarea de întreprinderi dogotovochnyh. Implementarea produselor semifinite produse magazin, și pot fi aranjate prin intermediul distribuitorului. Aceste companii se bazează, de regulă, în magazinele de legume, plante de prelucrare a cărnii, ferme mari de refrigerare.
Această categorie include masă-dogotovochnye și tacâmuri dozatoare, mașini, restaurante, cafenele, gustare de risc pentru a lăsa acasă mese preparate, bufete.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: