În cazul oțeturilor naturale, este obișnuit să se facă distincția între următoarele tipuri de oțet: oțet de vin, fructe, fructe și fructe de pădure (printre care mărul este deosebit). malț, trestie, oțet alb și orez.
În gătit, încercați să utilizați nu numai oteturi naturale (vin, mere), dar pre lor insista pe diverse condimente și combinații ale acestora (de ex., N. Tarhon oțet, oțet, usturoi, oțet „patru hoți“, etc.).
Vin de oțet. Obțineți-o prin fermentarea cu acid acetic a vinului de struguri, oțetul finit trebuie să conțină mai puțin de 6% acid acetic. În plus față de acetic, conține și alți acizi organici, esteri, aldehide și numeroase produse de fermentație. Vinul clasic de vin din vin rosu este fabricat din vinuri Bordeaux (cabernet, merlot, etc.). Acest oțet este maturat de mult timp în butoaie de stejar, datorită căruia se obține un gust și o aromă unică. Oțetul de vin din Spania este fabricat din sheră andaluză. Are un gust ușor lemnos și culoarea chihlimbarului. Creste in butoaiele de stejar timp de 12 ani. În cantități foarte mici, se adaugă la orice fel de mâncare, în cazul în care oțetul este prescris în funcție de rețetă, dar este deosebit de bun în sosuri și salate.
Un miros subtil și gustul rafinat și delicat este renumit pentru oțetul de vin din vin alb. Pentru dressingul de salată, acest oțet este ușor zahărat.
Un fel de oțet de vin poate fi preparat acasă din vin uscat, pentru care este încălzit la căldură medie până când scade cu un factor de trei. În lichidul gros rezultat, dacă se dorește, adăugați puțin zahăr.
Fruct și oțet. Obțineți fermentarea acidului acetic cu fructe și vinuri de fructe de pădure. Are o aromă și un gust bun. Conține nu mai puțin de 4% acid acetic și nu mai mult de 1% alcool.
În țara noastră cel mai popular oțet de cidru de mere. La orice fel de mâncare, dă o aromă ușoară și un miros proaspăt. Mai ales bun este oțetul de cidru de mere în salate, supe, tocană de legume, legume tocate.
Oțet natural de mere de cidru de mere, de regulă, este un produs importat, oțet de mere de cidru de mere este rară.
Oțet de malț. Fabricat din must de bere, care este supus unei fermentări complete și are o culoare caracteristică de culoare galben-paie sau de culoare deschisă, un fel de aromă proaspătă și un gust moale plăcut. Conține 5-6% acid acetic. Oțet de malț foarte popular în Anglia, unde pregătește mâncăruri tradiționale englezești, cum ar fi pește și chipsuri (pește și chipsuri). Utilizați-l și atunci când conservarea - oferă marinate o culoare maro. Oțetul de malț ieftin se obține prin diluarea acidului acetic la 4-8% și colorarea soluției de caramel rezultate.
Oțet alb. Este o oțet rafinat de malț cu un miros și un gust deosebit. Este preferat pentru marinate cu condimente, care sunt folosite pentru conservarea fructelor.
Acest oțet alb nu trebuie confundat cu acidul acetic diluat în apă; din păcate, se numește de multe ori oțet alb.
Oțet de orez. Obținut din cereale de orez în țările Japonia, China, Coreea și Indochina. Poate avea o culoare ușoară sau mai închisă și o aromă dulce, lemnoasă. Este uneori îndulcită sau insistă asupra diferitelor condimente.
Oțetul de orez este mai puțin puternic decât merele sau alcoolul. Folosit pentru salaterea salatelor, gatirea sosurilor de rosii, marinarea carnii si diluarea cu apa - ca bautura racoritoare.
Oțet de tort. Este produsă din trestie de zahăr. Gustul este subtil, rafinat, dulce. Distribuit în Indonezia, Filipine.
Oțet se aplică în prepararea alimentelor calde, în principal pentru două scopuri: acidifiere și de a comunica tocănițe din carne, supe vizuale suspendate de tip saltworts, precum și pentru a restabili culorile pierdute în timpul legume și fructe de gătit (în borsches în gem). Otetul este o componentă esențială și indispensabilă în pregătirea de asezonare complexe: .. Ketchup, muștar, chutney, ciorbe rusești, etc. oțetul de afaceri de cofetărie este utilizat fără drojdie într-un foetaj, în diferite tipuri de biscuiți mici, pentru a crește looseness lor, luminozitate.
Evaluare: 4.76 din 5
Voturi: 2
Oțetul este un condiment acid care conține acid acetic. Datorită diferențelor de materii prime și tehnologii, diferite oțeturi se disting prin gustul lor. Cele mai multe oțeturi din China sunt fabricate din orez sau alte cereale. Prin urmare, oțeturile chinezești au un gust mai delicat și mai plăcut. Oțetul îmbunătățește și reglează metabolismul uman.
Bunuri de casa, cărți
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: