Pregătiți ingredientele. Am încercat să gătesc fidea atât din făină de uz general, cât și din făină de grâu dur (boabe galbene mici, care în state sunt vândute sub numele de Semolina). Mi-au plăcut amândoi. Ouale aici sunt indicate mari, fiecare cântărind aproximativ 57-60g în coajă. Aluatul folosește două ouă întregi și încă două gălbenușuri. Ambele trebuie să fie la temperatura camerei. În rețeta originală, Nancy folosește 2 lingurițe. ulei de susan ușor de presare la rece pentru 300 g de făină. Mi-a plăcut să folosesc întunericul parfumat, dar destul de puțin. Dacă se folosește o cantitate mare de ulei, este mai întâi măcinată cu făină conform aceluiași principiu ca și în prepararea unui aluat scurt. În versiunea mea, uleiul este adăugat mai mult pentru gust decât pentru textură, deci primul pas este să amestecați amestecul de ouă, gălbenușuri, sare și unt la omogenitate.
Frământați aluatul. În groapa din dealul umki se toarnă amestecul de ouă și se amestecă un aluat foarte gros, strâns. A frământa la netezime în acest stadiu nu va funcționa. Ne frământăm pentru a forma o comă, o înfășurăm într-o peliculă de alimente și o lăsăm timp de o oră la temperatura camerei.
După o oră, trebuie să frămânți aluatul până la netezime. Va deveni mai moale și mai ușor de utilizat. Împărțim aluatul în două părți și vom trage fiecare în fiecare rând, folosind o mașină. Am setat controlerul de spațiu între role la cea mai mare distanță și o întindem o dată. Împingeți dreptunghiul aluatului de trei ori cu "broșura" și rotiți-l din nou. Repetați până la 10 ori, întorcând aluatul la 90 de grade de fiecare dată.
Când marginile dreptunghiului devin absolut netede, aluatul poate începe să se întindă la grosimea dorită, reducând decalajul dintre role. Când banda de aluat se întinde destul de mult, este convenabil să-l puneți într-un inel.
Extrudat la grosimea dorită a aluatului (mă întind până la 1,5 - 2 mm), tăiat în tăiței și se toarnă făină.
Tăiței fierbe înainte de a servi într-o fierbere și sărată, ca apa de mare, 2-3 minute.
Trimiteți-le prietenilor: