A făcut totul pe bază de prescripție medicală, și a învățat un fel de lichid, a trebuit să folosesc linguri. Delicios, desigur, dar, în măsura în care înțeleg, trebuie tăiat sau nu? Am mâncat doar cele achiziționate, am mâncat și în Italia, deși nu se obișnuiesc cu cookie-urile, ci doar introduc biciceta, dar peste tot este densă. Ce este greșit? Aici este reteta:
300 g cookie-uri savoyardi,
marscapona (500 g)
6 gălbenușuri
1 pahar de zahăr pudră
o ceașcă de cafea dulce proaspăt preparată
1 lingura. lingura de lichior de portocale (adăugată la cafea)
Marcampone este bătut cu o jumătate de pulbere, gălbenușurile sunt măcinate la o culoare albă cu pulberea rămasă și totul este amestecat. În cafeaua cu lichior, biscuiții se scot repede și se pun imediat pe un strat de cremă din ouă cu mascarpone sub formă. Jumătate de cremă este pus pe cookie-uri, apoi un alt strat de cookie-uri, din nou crema.
Miroase de ciocolata cacao sau rasa si in frigider timp de cel putin 12 ore.
Cel pe care îl fac și, în general, toate cele care sunt conform unor rețete - o consistență semi-lichidă. Taie, uneori, cele care se găsesc în restaurante și magazine - există multe biscuiți, aproape gelatinoase și alte agenți de îngroșare pentru a oferi o prezentare solidă și conveniență de depozitare.
o mulțime, și în cele străine. site-uri din crema sunt puse încă proteine biciuite. Și le-ai adăugat? Poate în detrimentul proteinelor să devină mai gros?
Am suficientă gelatină fără suficientă gelatină și nimic nu curge. Adăug proteine (trei gălbenușuri și trei proteine, amestecate separat).
Apropo, există și o rețetă (italiană) cu gălbenușuri.
Reteta mea este fara oua (nu imi plac, desi avem in biscuiti specii brute si galbenusuri speciale in gratare - prelucrate care sunt). Cremă, mascarponă, smântână grasă, degete doamnă, cafea puternică, lichior de cafea, zahăr pudră, presărați. Toate ingredientele. Faptul că "nu suficient de dens" până acum în ochii mei a fost un avantaj absolut. -)
Apropo, este întotdeauna posibilă îngroșarea gelatinei, ar fi o dorință și o îndemânare.
Mai exact reteta pentru Nasturtium din acest forum.
250 gr. mascarpone, 150 g. smântână 33%, 2 ouă, 80 gr. zahăr, savoyardi, o ceașcă de cafea tare, în care se toarnă câteva linguri de lichior (adaugă Amaretto). Galbenele sunt separate de proteine. Recoltarea galbenelor împreună cu 30 gr. zahăr. Mascarpone să se amestece într-o masă omogenă, adăugați la gălbenușuri. Proteinele (răcite) se bate într-o spumă puternică, adăugând treptat resturile de zahăr, se adaugă gălbenușului, se amestecă împreună. Crema, de asemenea, se amestecă separat, de asemenea, adăugați treptat la gălbenuș, toate se amestecă cu un mixer.
Și mai mult banal - cafea + biscuiți, apoi un strat de cremă, apoi cafea + biscuiți, un strat de cremă. Lăsați-vă o zi. Se presara cu un strat gros de cacao înainte de servire.
Nimic nu curge, crema este destul de densă.
Eu fac de obicei o porție dublă - 500 de grame de mascarpone, (:-) Ne pare rău pentru lapsus aproximativ 3 ouă, diavolul a amăgit) 4 ouă, și totul în dublu exemplar.
Este o rușine, atât de lungă și detaliată :-).
Creamul se amestecă pe gheață până se formează o spumă groasă și, nu în ultimul rând, înainte de amestecare cu restul cremei. Adăugați 4-5 linguri de pulbere de ceai ca agent de îngroșare, atunci când acestea sunt deja în spuma vzobyutsya, literalmente lingura, încă mai bate pe gheață.
Proteinele incep sa bata la viteza minima, ajungand treptat la maxim. Whip cu picături de sare la starea Săpuniți alb bun, se adaugă zahăr din nou pudra pe linguriță și va continua să bată până la punctul în care spuma devine atât de gros încât să ia o lingură, și ea nu cade, nu curge, rămâne la o lingură de dens de mare capac. În cazul în care toate ingredientele sunt amestecate într-o stare de gros, atunci crema va gutym și mascarpone sau cremă de brânză decât să întărească starea de cremoasă și densitatea. În momentul cremului, mă biciuiesc timp de 5-7 minute, uneori timp de 10. Și proteinele sunt puțin mai rapide, în 5 minute se potrivesc exact.
Principalul lucru nu este să lași un tort lung pe masă, lăsați-l în frigider.
Ei bine, nu dați cookie-uri în cafenele fierbinți, sper :-)? Și apoi am pentru prima dată în apă clocotită zababahala, și deasupra cremă :-), crema sa topit imediat :-).
Frustrated stranie, am încercat totul în mod corect, separat, adăugat ca în rețetă. Era atât de groasă încât lingura era în picioare. În timp ce nu a ajuns la crema. La naiba. Crema bătută cu 40%, dovzbivala că s-au transformat în unt în loc de frisca. M-am dus la magazin, am cumpărat o nouă porție de cremă, bătută de data asta la frisca friabilă obișnuită. o spumă abruptă, dar nu a început încă să bea în unt. Adăugarea în cremă și același gunoi începu să se amestece - ca și cum, în loc de o cremă de apă, a fost înghesuită, totul a devenit atât de lichid. Ei bine, ce este? Educați, bine, care este problema? Este insultător la lacrimi doar :(
Windy, eu fac totul în același mod, bine, după excludere, că crema nu a adăugat sah. pulbere. Și cookie-urile în cafea rece s-au înmoaie și numai o parte în acest moment. Și rezultatul este. postați mai jos. (
Și nu vindeți frișca gata preparată? Nu cele care sunt stoarse din balon, dar în cutii - vindem în cele mari din plastic, se numesc Cool Whip Whipped Topping. Poate scuipa pe crema de biciuire, fara ei crema este inca buna :-) sau poti folosi gata preparata. Știi, eu sunt în America și nu o singură cremă dintr-un magazin obișnuit de mult timp nu am biciuit deloc. Numai în magazinul organic am luat cremă, care bate fără probleme. Am făcut deja înghețată de la ei, real, plombirnoe și doar bine să le adăugăm la cremă. Finisat fără probleme, dar este de înțeles, dar gust diferit de biciuit.
Bine, a scris Windy. Cu smântână, fiți atenți - nu perevzbeyte în unt. Mă amestec într-un combinat cu o duză specială.
În rețeta inițială - numai gălbenușuri. Am citit-o de două ori. Da, există rețete cu proteine, dar apoi - fără gălbenușuri, acesta este cazul, IMHO, când cel mai bun este inamicul binelui. Despre lichior de portocale, aș dori, de asemenea, podiskutirovala, pentru că dacă acru, se poate smântână cremă, sau ceva de genul. În reteta mea, un lichior de cafea, în cel mai rău caz - unele amaretti sau un alt a-la italian nefruktovy. Ei bine, cafeaua aceea proaspăt preparată, dar răcită, așa cum am spus deja.
Am făcut-o pentru prima dată chiar mai mult decât de data asta. Lichiorul Cointreau. complet nu acru, și crema lichidă a devenit înainte de a pune cookie-uri. Ieri am blocat resturile în congelator, apoi cu o oră înainte de sosirea oaspeților am mers doar la frigider, sa dovedit. înghețată cu cookie-uri :) Și poate fi în general păstrată în congelator până la consumul complet?
Realizați-o încă o dată strict conform prescripției. Experiența mea cu deserturile spune că adesea necesită mai multă precizie în următoarele instrucțiuni (citire - libertatea creativității) decât în gătit în general. Cel puțin atunci când experiența nu este încă în vrac.
Pentru puritatea experimentului, puteți încerca apoi de mai multe ori - o dată cu o rețetă cu proteine fără gălbenușuri și încă o dată - fără ouă deloc. Tiramisu nu se întâmplă prea mult, dar bine - mereu puțin.
Succesul. -)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: