Master class la gătit frigarui de la „guru“ al Internetului, scriitor și specialist în bucătăria orientală Stalik Khankishiyeva (aka Stalic).
Câteva jetoane, câteva hârtii și câteva bucăți de cărbune uscat ar trebui să se aprindă, fără lichide pentru aprindere. Nu suflați disperat și înmuiați nasul cu funingine! Dacă vântul nu este suficient, utilizați un ventilator. Dacă vântul este prea puternic, puneți brazarul astfel încât vântul să nu explodeze cărbunele în flăcări.
Cu cleștii scoateți cărbunele care se aflau în sus și până când au avut timp să se aprindă în mod corespunzător. Puneți-le pe deal în cealaltă parte a brazierei. Poate că vor fi în curând necesare, iar în acest timp vor avea timp să se aprindă în mod corespunzător.
Lăsați doar cărbuni bine aprinși și glisați-le în sus, până la marginile brazierei, lăsând un mijloc liber. Deci, este necesar ca kebabul shish să fie bine prăjit în jurul marginilor și să nu fie ars în mijloc. Lasa cărbunele să se acopere cu prima cenușă albă, apoi să le alunece cu un ventilator și să pună kebabul shish - acum va funcționa!
Foarte adesea pentru marinovki shish kebab folosi un arc. Și de ce? Aparent, pentru a afecta gustul și structura de carne. Dar spune-mi, dacă schimbi carnea cu becuri întregi, se va schimba cumva carnea? Nu! Dar dacă un arc este pur și simplu tăiat, atunci în acest caz efectul va fi destul de nesemnificativ!
Prin urmare, presărați ceapa tocată cu o mare sare și condimente și cum ar trebui să-l suprimați cu mâinile, astfel încât să lase sucul. Acum dă-mi niște carne!
Tăiați partea din spate a piei de oaie în bucăți mici. Tăiați pătratele Kurdyuk plat. Se amestecă carnea și untura cu ceapa sărată, zira, semințe de coriandru zdrobit și piper negru.
Roșiți kebabul după două ore de marinovă, îndepărtați cu grijă toată ceapa din carne.
Adesea, întoarceți frigarul, de îndată ce începe să picure sucul și grăsimile. Nu lăsați cărbunele să se aprindă.
În 10-12 minute totul va fi bine!
Cea mai ușoară cale este de a găti un bun kebab shish din carne de calitate. Pentru un kebab shish dintr-o carne de vită de marmură nu este necesar practic nici o marinadă. Va fi suficient să sare carnea și să-l sezon cu piper.
Mult mai important decât condimentele este frigerea corespunzătoare. Dacă carnea este delicată și suculentă în sine, atunci, pentru a-și păstra sucul, bucățile de kebab shish trebuie tăiate puțin mai mult.
Nu mai există prostie decât expresia "Acest Shashlik este doar de la ..." - puteți termina propoziția la discreția dvs. Shish kebab este aproape totul, orice, strâns pe frigarui și prajit peste cărbuni. Să nu mai vorbim de carne, chiar dacă este carne de porc într-o carte de miel. Și fără mine toată lumea știe că un gât de porc este un miracol, pentru că este bine pentru un kebab shish. Și eu aș fi prăjit ... bine, aproape fără mirodenii. Dar din respect pentru tradițiile, aici sunteți, vă rog!
Ștergeți câteva roșii medii prin ras și presați sucul clar, aproape incolor. Lăsați carnea, semințele și pielea să rămână într-o sită sau carne fină. Adăugați în sucul de roșii cât mai multă sos de soia, amidon, boia de ardei, miere, sare și puțin ulei de susan. După cum urmează, amestecați marinada și înmuiți în ea destul de mare carne tocată.
Separat, se taie mici cuburi de ardei iute, praz, usturoi. Strângeți carnea pe frigarui și stropiți-o cu acest amestec.
Atunci când prăjiți kebab shish, după ce carnea a fost deja acoperită cu prima crustă, aplicați restul de marinadă într-un castron cu o perie. Urmăriți cu grijă kebabul shish, deoarece o astfel de marinadă este înclinată să ardă.
Dar, în combinație cu alcoolul bun, acest kebab shish este foarte bun și justifică toate hassle.
Sturgeonul, cultivat de fermieri, este încă roșcat cu aspectul său, dar gustul său este dezamăgitor. Slab în gust, și aproape nici o aromă! Se pare că nu există nici un motiv să refuzi condimentele! Și ce condimente - cel mai viu și parfumat, să nu spun aspru.
Trei linguri de iaurt simplu (katyk, iaurt, chiar și smântână - tot ce va face), linguri și jumătate din pasta de tomate, două linguri de amestec indian, „Tandoori Masala“ jumătate de cap de usturoi, o bucată bună de ghimbir, o lingura de boia, semințe de cardamom de zece păstăi, linguriță de piper rosu, cateva linguri de ulei vegetal, sare - toate acestea macina si se amesteca folosind un blender și a pus pe pește. Lăsați-l timp de șase ore într-un loc răcoros.
Nu-mi place să prăjești pește, fixat cu un cadru de sârmă. Vreau să o prăjesc cum trebuie, din toate părțile. Prin urmare, numai bivolul!
Nu știu de ce este aici lamaie. Lemon la orice, pentru a fi sincer! Despre acest oaspete de pește și așa va aminti un timp foarte lung, fără nici o lămâie, crede-mă.
Este foarte clar: legumele sunt bune pentru kebabul de carne shish. Coaceți pe cărbune, mănâncați, adăugați usturoi etc. - toate acestea sunt bine cunoscute. Există ceva nou de la același lucru? Vă rog.
Cuișoare mari de usturoi tăiate în plăci de-a lungul - acest lucru este cel mai dificil. Vinete, o bucată de roșii, usturoi, o bucată de ceapă, piper bulgar, sare-zira-dans. Ei bine, înveliți în omentum pentru a proteja împotriva pierderii de sucuri valoroase și a unui schimb mai larg de arome și arome între legume.
Deci, doar nu există nimic aici pentru a răspunde la "strigăt". Toată grăsimea se topește și se scurge în cărbuni, în legume la fel de mult cât este necesar, iar filmul rămâne foarte subțire.
Există ardei iute care pretind că sunt ascuțite. Sunt crescuți în grabă, abia au văzut soarele, pentru că se dovedesc a fi mari, dar aproape că nu ardeau deloc. Mai ales dacă eliminați semințele și partițiile din ele. Crede-mă, nu este greu.
Dar într-un ardei dulce poți să faci o grămadă de carne tocată. O minciună poate fi preparată cu o mulțime de verdețuri parfumate: menta, busuioc, cilantru și praz. De asemenea, poți să faci un praz, după cum vezi. Și vinete tinere! Trebuie să se prăjească mai întâi la capete, astfel încât carnea tocată se prăjește, este prăjită, astfel încât să nu se scurgă din legume, când se topește grăsime.
Și apoi prăjiți și laturile!
Îți spun un secret: este foarte bun! Este doar un mare noroc - un kebab shish.
Dar pentru prepararea unui astfel de kebab shish în carne tocată, nu este nevoie de nimic inutil - doar carne și kurdyuk. Sare și se agită bine, scutură. Vedeți, la ce netezime se amestecă amestecul de măcinat?
Strângeți vinetele, înainte de a le strânge pe frigarui. Și din carne, mai întâi rotiți astfel de bucăți mici, apoi le strângeți pe bivol.
Și nu era necesar să se facă bucățele atât de mari, chiar dacă erau puțin mai mici decât diametrul de vinete. Apoi vinetele s-ar fi prăjit chiar mai bine, iar pulpa lor poroasă, după ce ar fi absorbit sucurile de carne, ar fi devenit moale și ar fi curgat ca ciocolata! Dar acest lucru este, de asemenea, foarte bun!
Luați partea lombară a spatelui mielului, unde nu mai există coaste, iar carnea este excelentă pentru coacere. Tăiați rămășițele coloanei vertebrale, lăsați doar un mic proces să rămână - nu ne va face rău să rolăm o bucată de carne în inel. Și luați prazul. Scoateți din ceapă câteva frunze și fierbeți-le timp de câteva minute, astfel încât acestea să devină din material plastic și să nu se rupă pe falduri.
Patru cepe tăiate în inele jumătate și un foc mic lung, lung într-o tigaie cu un amestec de unt si ulei de masline pana cand ceapa incepe sa se roși. Apoi adăugați câteva frunze de rozmarin, usturoi și file de la șase hamsii. Când ceapa la foc roșu pune totul într-un blender, se adaugă un pic de oțet balsamic și se macină într-o pastă omogenă. Aplicați această pastă pe interiorul friptură, friptură și cravată un arc pentru a face convenabil pentru a prăji pe gratar.
Se serveste cu anghinare marinate și ulei de măsline, vin băutură, dar data viitoare bandajarea friptura nu este un cerc, și crucea-CRISS, crestate în locurile potrivite de grăsime. Deci, va fi posibil să se prăjesc fripturi și părți, dar încălzite cu grăsime de grăsime nedorite. Dar apetisarea cartofilor de-a lungul marginilor acestei fripturi va fi foarte potrivita!
Ideea este familiar pentru cititorii mei mai mult din prima carte, bine răspândit carne de vită, sezon, înfășurat în epiploon, taie mașini de spălat și înșirate pe un băț. Este foarte simplu! Dar schimba termenii, ia de vitel in loc de carne de vită, și în loc de a glandei - fâșii subțiri de grăsime coada. Un rezultat complet diferit! Carne foarte delicată și suculentă. Da, și cu bun gust!
Pot adăuga: Kurdyuk nu este necesar. Poți să te joci cu grăsimea, șunca și ce altceva va trimite Dumnezeu. Ideea principală este în designul special, stratificat al kebabului shish.
Miel și limbă de vițel, deși carnea de vită mai licitație, dar încă prea greu pentru a le pregăti pentru gratar într-un mod familiar. Prin urmare, permiteți-mi să prezint o abordare fundamental diferită pentru produsele de marinare pentru kebab shish.
Uite, limbile sunt plasate într-un amestec de legume de ceapă, ardei gras, usturoi și roșii rase. Totul este sărat și condimentat. Și ... pe foc! Da, să fie foarte mic, dar pe foc.
După o oră, limbile sunt bine înmuiate și au dobândit un parfum bun, care le-a trecut din legume.
Dar uite, ce bogăție rămâne în tigaie! Nu vom renunța la bunătate - vom scurge bulionul în cratiță și l-am lăsat pe foc să evaporăm excesul de umiditate și, prin urmare, să-l îngroșăm.
Înainte de a ne trimite la brazieri, vom smear bucăți de limbă cu sosul.
Nu prăji prea mult, kebabul de shish va fi pregătit foarte curând. Gustul său este atât de bun, încât cu siguranță vă va induce să încercați să gătiți altceva în acest fel.
Shish kebab din coaste de oaie
De exemplu, kebab shish din coaste de oaie gătite în conformitate cu rețeta anterioară, se dovedește perfect! Extraordinar de consistenta oferta si un nou gust pentru kebab shish.
Cu toate acestea, orice ai spune, și cum nu excelează, iar în cazul în care frigaruile gatiti cele mai obișnuite de împușcat din spatele file de miel, este, în opinia mea, cele mai delicioase pe care le puteți obține de la Entertainment unui om numit „grătar“.
Nimic inutil, minim de mirodenii, o mâncare de sare și o friptură adecvată!
Și oțetul? Da, o oțet bună, condimentată și cu plante medicinale este deja pregătită pentru kebab shish și ceapă tăiată subțire. Și să nu prăjești imediat pentru mult! Acest kebab shish este bun doar în primele câteva minute după brazier. Și aveți nevoie de mai mult?
Articole similare
-
Vaza din bastoane pentru kebab shish și sfoară, țara de maeștri
-
Ce puteți găti în loc de un kebab shish la un foc în timpul unui picnic
Trimiteți-le prietenilor: