Știi cum să faci cârnați? De ce adăugați orice biaka, despre care atât de mulți oameni strigă la televizor? Să încercăm să înțelegem mai mult. Pentru a face acest lucru, luați cele 3 întrebări cele mai populare și încercați să le răspundeți.
Întrebarea 1. Este adevărat că hârtia igienică este adăugată la cârnați?
Acest mit a apărut cu mult timp în urmă, iar motivul apariției sale a fost tăierea spirală a tăierii de cârnați fierți făcuți conform vechilor GOST-uri. Acest lucru a fost deosebit de evident pe pâinile cu diametru mare. Așa că oamenii au început să vorbească, spun ei, să economisească bani, să pună hârtie igienică în cârnați. Desigur, este doar un mit. Masa de forță în conformitate cu vechile GOST-uri a fost mai densă, prin urmare, umplută într-o cochilie cu ajutorul unei seringi cu șurub, după gătit ea și-a păstrat structura spirală. Și dacă cârnații au fost trimiși la tratament termic fără precipitații adecvate, atunci era și mai pronunțat.
Întrebarea 2. Este adevărat că nitratul este adăugat la cârnați?
Da, până în anii 1950 și 1960, la cârnați a fost adăugat același azotat de sodiu periculos (azotat de sodiu). Acest lucru a fost făcut pentru a da produselor de cârnați o culoare apetizantă roz, deoarece fără adăugarea de sarepetre, cârnații aveau o nuanță gri gri, ca și carnea fiartă obișnuită în apă. Din anii 60, producătorii au trecut la nitrit de sodiu, care, deși este o otravă în cantități mari, dar se descompune în timpul tratamentului termic. În produsul finit, fracția sa de masă este strict limitată și nu depășește 0,005%. Respectarea acestui fapt este strict monitorizată de serviciile sanitare. Pentru a evita erorile din doza de nitriți asociată cu factorul uman, producătorii europeni au trecut mult timp la sarea de nitrit (aceasta este sarea de masă obișnuită, cu aplicarea a cel mult 0,6% nitrit de sodiu). În Rusia, unii producători au trecut și la sare de nitrit, dar majoritatea continuă să lucreze în mod vechi, făcând o soluție apoasă de nitrit de 2,5%, care se adaugă la carnea tocată.
Întrebarea 3. Este adevărat că cârnații conțin doar 30% din carne?
Întrebarea este cu siguranță interesantă. În practică, puteți face chiar și fără carne cârnați (dar nu de soia:]), dar dacă nu ia în considerare opțiunile extreme de cârnați costa 100 - 150 de ruble pe kilogram, este posibil să spunem că acest lucru este ficțiune. Într-adevăr, produsul finit nu poate fi mai ieftin decât materiile prime din care este produs. În medie, un cârnaț normal, format din 70% materii prime din carne, 25% umiditate, 5% condimente, nu poate costa mai puțin de 200 - 250 ruble pe kilogram. Astfel, concluzionăm că, cu cât produsul este mai scump, cu atât este mai bine carnea brută mai scumpă pe care o conține.
Deci, o scurtă excursie la mitologia cârnaților sa încheiat. Potrivit statisticilor, aceste trei întrebări cauzează discuțiile și ghicirile cele mai aprinse. Există, însă, și alte câteva mituri care, datorită completului lor neîntemeiat (oamenii sensibili înțeleg acest lucru), nu voi descrie aici, dar voi termina pur și simplu acest lucru.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: