Jambon, jamon sau prosciutto
Acestea sunt cele trei nume ale aceleiași delicatețe din carne, care sunt făcute din față și cel mai bun picior din spate al animalului. Pentru a evita deteriorarea rapidă, mai întâi îndepărtați cu grijă osul, fără a afecta țesutul cartilaginos. În cazul în care osul este decis să fie lăsat, carnea din jurul acestuia este ușor separată și spațiul format este acoperit cu sare, care va proteja mucegaiul de ciuperci și alterarea.
Piesa pregătită este sărată într-un mod uscat sau imersată în saramură. Pentru sărarea cea mai simplă pe kilogram de materii prime, aveți nevoie de 5 grame de zahăr și aproximativ 60 de grame de sare. Carnea preparată este turnată cu un amestec de sărat, unde puteți amesteca mirodenii și le puteți pune într-o capacitate adecvată. Bucăți de carne acoperite cu un strat dens de sare mare, împiedicând accesul la aer la carne. La 3 ° C, șunca este ținută timp de 10 până la 15 zile, după care poate fi transferată într-un dulap de fumat.
Pentru zece litri de saramură vine 1800 de grame de sare și zahăr obligatoriu, în cantitate de 50 de grame. Lichidul este adus la o fierbere sigură, îndepărtând periodic spuma. Concentrația de sare poate fi testată într-un mod popular. Pentru a face acest lucru, un ou proaspăt este introdus într-o cuvă cu o soluție salină răcită la 10 - 15 ° C, iar în cazul în care oul este scufundat, sarea trebuie adăugată până când se află pe suprafața însăși. Șunca este turnată într-o cada umplute cu o soluție salină răcită și oprimată timp de aproximativ opt zile într-un loc răcoros.
șuncă sărați este transferat într-un rezervor de apă rece, unde va primi umed prin aproximativ 48 de ore, după care carnea este bine spălate, uscate și afumate la fum nu fierbinte la 25 - 30 ° C timp de aproximativ trei zile, până când pielea și carnea devin top roșu-brun . sunca gata frecat cu ierburi, condimente, piper sau pur și simplu. Delicacy este ambalat în pergament. Păstrați-l pe frig, agățat într-un loc cu o bună ventilație.
Pentru chipsurile afumate sau pentru tunsurile din copacii de copaci de foioase care dau fum parfumat, de exemplu, cenușă, arin sau fag se vor apropia. Eschivitatea deosebită a cărnii poate fi dată prin adăugarea unei cochilii uscate de migdale de nuc, alune, amare.
Articole interesante:
Rețete pentru sărare carne de pasăre de pește pentru fumat rece
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: