Alcoolul etilic (alcool de vin, etanol) este utilizat pe scară largă în diferite sectoare ale economiei naționale. In domeniile tehnice utilizate alcool etilic tehnic produs i (deșeuri s etilensoderzhashih gaze, lemn și producție de celuloză. În industria alimentară (și vitamina conserve, vinificatie, distilerii-ly) de cad și utilizate în industria alimentară industria medicală alcool, obținut din materii prime alimentare.
Alcoolul etilic este un lichid incolor, transparent, cu miros caracteristic și gust de ardere. Se amestecă cu apă în orice proporție. Punctul de fierbere al alcoolului la presiune normală este de 78,3 ° C, punctul de îngheț este minus 117 ° C. Alcoolul etilic este higroscopic, absoarbe umezeala din aer, din țesuturile vegetale și animale, provocând distrugerea lor. Alcoolul etilic din punct de vedere al alcoolului chimic are o reacție neutră; alcoolul, produs de industria alimentară, are o reacție slab acidă, datorită prezenței acizilor organici. Alcoolul și soluțiile sale apoase puternice sunt ușor de aprins și ard cu o flacără ferventă. Vaporii de alcool sunt nocivi pentru oameni, concentrația maximă admisă în aer este de 1 mg / l. Alcoolul e exploziv.
Există două modalități de obținere a alcoolului: biochimice (microbiologice) și chimice. Baza primei metode este fermentarea zaharurilor cu drojdie. Al doilea alcool este obținut din etilenă prin hidratarea sa.
Din punct de vedere biochimic, alcoolul este obținut din material vegetal care conține cantități mari de carbohidrați.
Tehnologia producerii de alcool (Figura 6.1) constă în următoarele etape:
1) prepararea materiilor prime conținând amidon și a materialelor de zaharificare;
2) digestia materiilor prime care conțin amidon;
3) zaharificarea materiilor prime care conțin amidon;
4) cultivarea drojdiei;
5) fermentarea masei pierdute (în Figura 6.1 această etapă este desemnată "Restaurare a mustului");
6) extragerea alcoolului din pastă și curățarea acestuia.
Alcool-râu - Сивушные Зірироальде - Barda Luthernoi Тирикот олга гидная вода
Fig. 6.1. Schema tehnologică de bază a producției de alcool din cereale și cartofi
Materii prime de producere a alcoolului
Tipul principal de materii prime în producția de alcool alimentar NE doresc să-creat materialul vegetal bogat în amidon (cereale cul-excursii, cartofi), zahar (melasa, sfeclă de zahăr) și Chatka roll standuri (lemn).
Cartofii sunt cel mai bun tip de materie primă pentru producerea de alcool. Cu unitatea de însămânțare suprafață de cartofi pot fi obținute pe amidon, în medie de 3 ori mai mult decât din cereale, și, în consecință, mai mult alcool. În plus, amidonul din cartofi oferă un randament mai ridicat de alcool. Pe alcool rânduri au fost prelucrate inițial clasele tehnice de cartofi care satisfac gama acestea, următoarele cerințe: un conținut ridicat de amidon, randament ridicat, rezistență la boală, stabilitatea la depozitare. Principalele clase prelucrate pentru alcool sunt Lokhvitsky, Nemeshaevsky Jubilee, Ostbote, Voltman și altele. Cartofii care vin în distilerie sunt sortați în tuberculi de calitate superioară, depozitați pentru depozitare și deteriorați, trimiși pentru prelucrare. Ei păstrează cardul în felii.
Ca materie primă pentru producerea de alcool, drojdie de pește și alte produse de fermentație, folosim o melasă, care este un produs secundar al producției de sfeclă de zahăr. Este un lichid vâscos de culoare brun închis. Compoziția chimică a melasei depinde de calitatea sfeclei și de condițiile de prelucrare a acesteia în rafinăriile de zahăr. Compoziția chimică medie a melasei este după cum urmează (în%): apă-18-25; sucroză - 45-50; zahăr invertit - 0,5; rafinoză - 2; substanțe fără fermentație (neconforme) -35-40.
Întreprinderile din industria alcoolului consumă o cantitate semnificativă de apă. Sursele de alimentare cu apă pentru fabricile de alcool sunt râurile, iazurile, puțurile arteziene. Calitatea apei are o mare influență asupra proceselor tehnologice. Un indicator important al calității apei este duritatea, oxidarea. puritate bacteriană. Există gesturi comune, carbonate și non-carbonate. Duritate totală
Apa se datorează prezenței sărurilor de calciu și magneziu * Duritatea carbonatului (temporar) se datorează prezenței unui ghidaj; calciu și magneziu, care se transformă în carbonați la apă clocotită și se precipită. Rigiditatea necarbonatată (constantă) se datorează prezenței în apă a clorurilor, sulfaturilor și a altor săruri de calciu și magneziu care nu precipită în timpul fierbei. Duritatea totală este egală cu suma durității carbonat și non-carbonate.
Oxidarea apei este capacitatea substanțelor conținute în apă de a reacționa cu oxidanții. Se exprimă prin numărul de miligrame de oxigen necesar pentru oxidarea substanțelor conținute în 1 litru de apă. Oksllyaemost caracterizează gradul de poluare a apei prin substanțe organice.
Puritatea bacteriană a apei este caracterizată de numărul total de microorganisme în 1 ml de apă și de numărul de bacterii din grupul intestinal.
Apa utilizată în producția de alcool trebuie să îndeplinească cerințele pentru apa potabilă, în plus, nu este de dorit să se utilizeze apă cu duritate și alcalinitate ridicată cu carbonat.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: