Maioneza japoneza cu wasabi

"Se numește așa pentru că seamănă cu o piatră viuată.

Japonezii ating acest efect prin creșterea taurilor printr-o anumită tehnologie. În primul rând, taurul tânăr fură o vreme pe pajiștile japoneze curate. Apoi, el este suspendat la tavan pe spate într-o cameră cu ziduri izolate fonic, hrănite cu orez și sigilate cu bere și sake. Procesul merge sub sunetul continuu al muzicii clasice japoneze. Și pentru a se asigura că animalele sărace nu au decubit și respirație scurtă, ele sunt vibro-masaj în fiecare zi. Când taurul atinge greutatea corectă, este înjunghiat. Ca rezultat, carnea devine moale și delicată. Carnea "marmorată" are 120 de soiuri, fiecare având numele satului în care este produs. De exemplu, "Kobe-gyu" - o varietate din capitala carnei japoneze "marmura" - orașul Kobe. Carnea se transformă în tendință, topindu-se în gură ca untul, iar venele nu privesc în benzi, ci cu un model real de marmură. În Japonia există chiar și o zicală: "Pentru carne din Kobe, nu trebuie să ai dinți".







De obicei, japoneză bucătar-șef „marmură“ carne în fața vizitatorilor de pe placa de mare - teppaniyaki sau Hibachi-teybl cum este numit de americani. Acestea sunt mese speciale de prăjire, situate lângă mese. Carnea este prăjită în ulei vegetal cu adaos de semințe de susan și condimente. Restul detaliilor sunt secretul unui bucătar.







Aceasta este cea mai scumpă carne din lume - o porție costă între 150 și 300 de dolari (restaurantul "Ioria" din Kobe). În general, prețul unui kilogram de carne de marmură - vițel roz, cu venele subtiri si albe aroma subtila de bere - vine la cinci sute de dolari pe kilogram. La Moscova, prețurile sunt mai modeste, deși aici este adusă carne de marmură prin zbor special din Japonia. Deci, în restaurantul japonez "Asahi", că pe prospectul lumii, rulouri din carne de marmură cu legume și un sos costa 1000 ruble.

Din carnea de vită "marmorată" pregătită shabu-shabu (bucăți subțiri fierte de carne, legume, fidea) și sukiyaki, a căror istorie este de 150 de ani. Încă o dată japonezii mănâncă puțin carne, apoi se fierbe, au aprins un foc în afara casei, și carne de friptură, utilizați o lopată (în japoneză - „cățele“), precum și orice fierbinte au numit „Yaki“. Deci era un nume pentru acest fel de mâncare.

În restaurante, puteți găsi cel mai adesea sukiyaki nabe - carne de marmură fiartă cu brânză de soia, legume, fidea și ouă crude. Pentru acest fel de bucate, bucătarul pregătește doar ingredientele, iar oaspeții însuși gătesc felii subțiri de carne de vită într-o cratiță cu apă sau un bulion ușor. Felii finite de carne se înmoaie într-o ceașcă mică, cu un ou crud bătut. În timp ce toată lumea mănâncă, bucătarul-șef adaugă condimente după cum este necesar. Dacă gustul său devine prea ascuțit, atunci se adaugă mai mult sake sau apă. "







Articole similare

Trimiteți-le prietenilor: