Irina Vinogradova
Președintele Consiliului Superior al RIPI
Irina, vă rog să-mi spuneți de ce ați decis să verificați hrișcă?
Hrișca este prezentă în dieta a aproape tuturor locuitorilor din țara noastră. Acesta este un produs care este accesibil, util și gustos dacă este, desigur, de calitate și pregătit corespunzător. Prin urmare, nu am putut să o ignorăm.
Ce fel de hrișcă ați cercetat?
Am cumpărat crupa aburită și digerată rapid pentru testare. Hrișcă neputincioasă acum în magazine este rară.
Ați spus: "dacă produsul este de calitate." Ce determină calitatea hrișcă?
Dintr-o varietate de factori, de la însămânțarea și recoltarea până la condițiile industriale de procesare și depozitare. Tehnologia de producere a grâului de hrișcă este un proces în mai multe etape. Prima hrișcă este sortată, curățată de impurități și are un tratament hidrotermic. Acesta este un pas foarte important, deoarece o astfel de prelucrare face sâmburi de hrișcă mai durabile și îmbunătățește siguranța acestora, Ca urmare a tratamentului hidrotermic, hrișca este parțial sterilizată. Apoi, crupa este uscată și turnată (așa-numitul proces de separare a coajei necomestibile de grâu). Apoi sortați, țeseți și apoi împachetați.
Doar hrișca este supusă unui tratament hidrotermic?
Nu, nu numai. Această tehnologie este utilizată și în producția de mazăre, ovăz și mei.
În magazine, este vândută adesea hrișcă de culoare brună închisă. Este posibil să cumpărați unul?
Nu aș sfătui să cumpăr cârpă maronie închisă. Faptul este că, din cauza întunecarea aburindă hrisca: presiunea vaporilor mai mare și durata tratamentului, cu atât mai puternic devine crupă întuneric. Dar problema nu este doar în aparență. În condiții severe de căldură, hrișca își pierde vitaminele conținute în ea.
Uneori, în loc de aburire, hrișca este procesată cu mașini de prăjire cu radiații infraroșii. Distruge aproape complet vitaminele și afectează semnificativ compoziția proteinelor și a carbohidraților din cereale. În plus, atunci când faceți astfel de cereale, terciul devine vâscos, hrișca nu se va fierbe bine și ar părea fărâmițată.
Dacă ați umplut hrișcă cu apă înainte de a găti și ați văzut că apa este prea întunecată, este mai bine să nu mâncați astfel de cereale. Poate conține pigmenți de rășină organică, transformându-se în hrișcă din cochilii (coji). Acest lucru nu este util.
Cum se determină gătitul de hrisca?
Acest indicator depinde de timpul de gătire (se calculează în minute). Terminat este considerat o crusta foarte moale, dar deformata de hrișcă. Când se sfărâmă între sticlă de laborator, nu trebuie să conțină particule moiare, nedigerate.
Conform standardului, digestibilitatea hrișcă este determinată după cum urmează. 50 g de cereale (înainte de preparare nu este spălat) este umplut într-un recipient de fierbere, apă sărată (1 g de sare la 125 cm3 de apă), acoperit cu un capac și introdus într-o baie de apă la fierbere. Nivelul apei în baie ar trebui să fie peste nivelul de cereale, tot timpul de gătit. După 20 de minute, o linguriță din mijlocul recipientului preia un eșantion de 5-6 boabe pe un tobogan. Proba este acoperită deasupra cu altă pahar și a zdrobit manual granulele dintre panouri. Probele ulterioare sunt luate la fiecare 3 minute până când hrișca este complet fiartă.
Pe pachetele de hrisca de hrisca indica adesea un timp de gatit diferit. Cu cât sunt mai mici, cu atât mai bine?
Nu, nu este adevărat. Timpul de gătit hrisca (nu mai mult de 25 de minute) a fost stabilit în perioada sovietică de către Institutul de Nutriție. Dacă se observă tehnologia de producție a cerealelor, atunci timpul de gătit scurt este o demnitate, dacă nu, atunci un dezavantaj. Înmulțirea cerealelor în regimuri foarte grave îi face brun închis și lipsește de vitamine, așa cum am spus deja. În studiul nostru, am verificat timpul de fierbere de hrișcă și l-am comparat cu cele declarate pe ambalaje. În trei cazuri, aceasta a fost confirmată de datele de laborator, iar în două, producătorii au subestimat în mod clar timpul de pregătire a cerealelor.
În patru probe dintr-un test de cinci, sa găsit arsen. Este periculos pentru sănătatea ta?
De ce este hîlcea atât de populară în țara noastră? Care este particularitatea acestei culturi?
Hrișcă - doar o plantă uimitoare! În primul rând, este complet nedemontabil la sol. În alte țări este cultivat doar în „junk“ teren - .. la poalele munților, pe părăsite, etc. Hrișcă, precum și de floarea-soarelui, folosit pentru „medicament pe bază de plante“, care este de a curăța solul contaminat. Nu este necesară așteptarea maturării culturii, este suficient ca plantele să atingă înălțimea de 60-70 cm. Apoi coboară și le dă la gunoi. Hrișcă pentru un sezon coace de trei ori, floarea soarelui - două.
În al doilea rând, hrișcă, probabil, singurele plante agricole, care se luptă singur cu buruieni și face acest lucru cu succes: dislocă buruieni, suprimă și le ucide în primul an de semănat, iar al doilea, în general, părăsește câmpul perfect curat. Și nu are nevoie de pesticide. Acesta este un avantaj economic și de mediu imens.
Și, în al treilea rând, hrișca este o plantă excelentă de miere. Apiary lângă câmpurile hrisca produc un dublu efect: o colecție creștere bruscă de miere și 30-40% crește hrisca culturilor polenizare de către albine.
Dar dezavantajele de hrisca sunt?
În concluzie, o altă întrebare importantă pentru toate gospodinele este dacă este necesar să spălați hrișca înainte de gătit.
În mod tradițional, șroturile de hrișcă nu sunt spălate, deși personal mă spăl mereu orice boabe (toate plutele murdare în sus). Dar aici este de dorit să adere la recomandările producătorilor. Dintre cele cinci branduri care au participat la test, doar doi producători recomandă spălarea hrișcă înainte de gătit.
citiți articolul pe testul de crupe de hrisca "Regina câmpurilor rusești"
Trimiteți-le prietenilor: