Aproape am reușit. Din moment ce nu găteam bere strict receptoare, dar așa cum o numesc "bere doar", abaterea de 1-2 grade nu este critică. În general, rețetele indică în mod clar temperatura și timpul de întrerupere a câtorva dintre ele. Bătătura ca matematician este o știință exactă și are formule pentru care se prepară berea receptorului, dar mai mult despre asta mai târziu.
Am nevoie de 15 minute și pornim arzătoarele pentru a ridica temperatura pastei (apa cu malț de pământ așa-numită) avem nevoie de temperatura 62 * С-72 * С. La aceste temperaturi, enzimele care transformă amidonul în zahăr (zaharificarea) încep să acționeze.
La o temperatură de 62 ° C, fermentatorii activi convertesc mai multe zaharuri fermentabile. pur și simplu puneți particule mici de zahăr pe care drojdia îl va mânca cu ușurință și cu plăcere și berea va fi mai "uscată" și goală. (Alcoolice și nu nazhoristym) Dacă dețineți 72 * Pe de altă pauză grosieră fermetny de lucru „kristalichiskuyu zăbrele“ amidon la zaharuri mai complexe Ktorov de drojdie mananca mult mai complicate și drojdie de mult este, nu mănâncă deloc. În cele din urmă, alcoolul este mai puțin, dar berea devine mai densă și mai saturată. Prin urmare, dacă luăm temperatura în mijlocul unui 65-67 * Cu voința de a lucra și cele, aceste enzime și bere obține „srednyachkom“ (I sfătui incepatori)
Am facut 62 * C:
Apropo. Puteți ridica temperatura în mai multe moduri:
1) Încălzirea directă pe sobă (fac acest lucru pentru că am o fundație cu trei straturi de distribuție termică și nu există nimic de jos de jos). Și pentru începători, puteți pur și simplu amesteca pastilele în timpul încărcării.
2) Metoda de decocție (luată din partea pană a lichidului este fiartă și turnată înapoi prin creșterea temperaturii
3) adăugarea de apă fierbinte (și, respectiv, hidromodule) Acest lucru ar trebui să fie calculat pentru mai devreme și începătorii nu sfătuiesc
La aceste temperaturi, trebuie să păstrați cel puțin 60 de minute pentru o cantitate prea mare de zaharificare (nu uitați să amestecați), apoi efectuați un test de iod. Ce este și pentru ce este?
Luăm o farfurie curată, o seringă și un iod. Din cremă luăm un lichid fără particule de cereale (amestecate anterior) pe o farfurie și dintr-o seringă picurăm puțin în must și amestecăm iodul cu o mustă. Dacă vedem:
Acest așa-zis "amidon de test albastru" combinat cu iodul devine albastru. Deci, nu este complet schimbat în starea de zahăr și trebuie să așteptăm chiar la fiecare zece minute pentru a repeta eșantionul până când vom vedea:
Doar iod în must fără un indiciu de "albastru"
Aici trebuie remarcat că există încă o așa-numită pauză "meshaut" 78 * C, oprește procesul enzimelor. Pentru incepatori pofigu. Receptor bere de multe ori necesită. Este nevoie de 10-15 minute.
Aceasta înseamnă că zaharificarea se termină și putem filtra mustul pentru a obține mustul:
Luăm un călăreț spălat anterior și deschidem o macara LITTLE. mai întâi un turbid trebuie să se înmoaie cu cereale zdrobite. Acest lucru este normal. peste sistemul de filtrare „, a stabilit un pat filtru de orz (malț de orz noi) stratul de filtrare coji de boabe impermeabile direct. I fuzionează, de obicei, de litri 3-5, până când se va turna mustul este neclar (e în regulă, cel mai important, fără a particulelor de cereale) verificarea turnarea în sticlă transparentă (am o bere) și apoi arunca furtunul într-un al doilea recipient care va fi asamblat deja curat este o necesitate. şi primul „murdar“ curgea ușor înapoi în tigaie.
Imediat după începerea filtrării, încep să încălzesc așa-numita "apă de spălare":
La mine este de 25 de litri un tigaie si sa-l incalzesti este necesar 80 * Este mai bine sa nu se incalzeasca (daca mai mult ca substantele amare si maltul tannic sunt spalate si orice hren in care nu este necesar in timp)
Pentru a adăuga această apă există două modalități principale.
1) Ca filtrare, apa din tava se îndepărtează și pur și simplu adăugați o cană de deasupra pe peletă (un amestec de coji, cereale sfărâmate, proteine) astfel încât împușcarea să fie întotdeauna sub un strat de apă (
5 cm de ce. mai multe pe forumuri)
2) Turnați tot primul must de bere (dar asigurați-vă că capacul este pe cratiță) Apoi se toarnă toată apa dintr-o dată și se agită timp de cinci minute, astfel încât întreaga cantitate de zahăr din borhotul de bere curățat și filtrare re-start (folosind un ware terțe părți pentru mustul de bere murdar). (Fac asta)
Apropo de fierbere vor fi alocate spumă. Îl colectăm cu un silicat pentru berii și într-o chiuvetă. Arderea trebuie să fie violentă. atunci berea voastră tulbure va începe să se lumineze și proteina rămasă să se rătăcească în astfel de particule mici (primele). De-a lungul timpului (mai ales dacă malțul este rus), se vor risipi în cheaguri mari. I-am cumpărat un șuvoi în rețeaua Auchan și le-am colectat proteine. După asamblare, mustul este mult mai curat:
Tot ce nu vei lua. Da, acest lucru nu este necesar. Apropo, puteți vedea deja în fotografie că răcitorul de lichid este într-o cratiță. Îl coborâm cu 30 de minute înainte de terminarea gătitului pentru dezinfecție pentru spălarea bine spălată.
După 90 de minute începem să răcim mustul cu un răcitor de lichid. (Așa cum a spus mai devreme este mai bine pentru a face problema unitate de preț 1000-1500r + mâinile la locul potrivit. Deoarece după bacteriile ostuzhennoy Wort rele mai ales lactate cu plăcere va mânca cu must dvs. dulce în loc de drojdie de bere dumneavoastră (pentru ei un cont special și un singur) și în cele din urmă veți obține bere răsfățat (de obicei acid) este dacă o faci pentru o lungă perioadă de timp în hambar, zapda, baia mereu umed. și poate că nu, dar din moment ce mustul de bere ostuzhivaniya trebuie să respecte sterilitate.
Chillerul funcționează, un prosop dezinfectat cu alcool. și aerul. Totul este șters. (include unele sterilizatoare de aer)
Deci este nevoie de 20-40 de minute. În funcție de temperatura apei din robinet și de intensitatea debitului. Odată ce ați început să vă răcoriți, trebuie să aveți în acest timp călătorii trebuie să stea deja în cada plină cu apă rece timp de 30 de minute pentru a scăpa de clor. (care locuiește într-un sat, într-un sat etc.) și apoi se poate adăuga imediat iod. din fluxul de 10 ml de iod pe 30 de litri de apă. și așteptați 30 de minute pentru a scufunda capacul acolo, GZ și furtunul la care veți scurge mustul în brodilka. Această soluție de dezinfectare a fost testată de ani de zile și sute de fabrici de bere.
După răcirea mustului (25 ° C), amestecați-l în rezervoare de fermentație:
Sunt turnat pe stenochki pentru aționarea mustului. Oxigenul promovează înmulțirea celulelor de drojdie în timpul fermentației. Pe bune trebuie să arați (îmbogățiți mustul cu oxigen) cu un compresor de acvariu printr-o piatră (mai bine o piatră din oțel inoxidabil), dar nu sunt perfecționist și nu încalc regulile. După scurgerea mustului, închid capacele și încă scuturați brodilul. Puteți adăuga ulei de măsline (scufundând un bețișor în unt și vorbind în mustul de 25L). Sună nebun, dar acele minerale din ulei sunt suficiente pentru o bună reproducere)
După toate operațiile, închideți capacul foarte strâns și puneți GZ-ul:
Broodiliștii mei stau într-un frigider special, cu un senzor de temperatură care susține temperatura cu o eroare de 0,1 grade. Ceea ce contribuie la fermentarea "corectă".
Despre drojdie. Pentru incepatori, un sfat. după scurgerea mustului într-un recipient, se presară doar drojdia uscată pe spumă din calculul de 10-12 g pentru 25 de lire de must.
Acesta este cel mai rahat, dar cel mai simplu.
Sunt plantate moduri și tipuri de drojdii complexe și eficiente dacă este interesant pentru public. Acesta este un subiect complex, care, în principiu, nu poate fi explicat în cuvinte. Practica practica si practica.
Pot să spun (la cererea lucrătorilor despre un echipament pentru butoaie și cum să faci un pub acasă.))
Iată-mi a mea. (pentru moment, toate dezordonate, dar deja eficiente)
Ei bine, pentru bonus:
La începutul fiecărei fabricarea berii am pus deoparte un flacon pentru expunerea completă (berea ca vinul se maturizeaza până la șase luni (personale de calcul) și doar devine mai bine) și a pus împreună o mică colecție, care este deja beat:
Articole similare
-
Alergia la bere este un alergen de băut în stare de ebrietate
-
Cum să nu mai beți bere în fiecare zi, rău și conștientizarea problemei
Trimiteți-le prietenilor: