Această metodă de obținere a unui produs natural devine din ce în ce mai populară astăzi. Varza sunt adesea folosite în bucătăriile multor popoare ale lumii și sunt respectate în special de către asiatici. Sustinatorii hranei crude si HLS sunt pasionati de alimente pentru caracteristici si proprietati unice, care vor fi discutate in articolul nostru.
Câteva cuvinte despre istorie
Istoria utilizării germenilor revine profund în trecut. Este greu de spus cum a fost inventată germinarea cerealelor în alimente și de către cine, dar este bine cunoscut faptul că unele popoare, de exemplu, chinezii, o folosesc de cel puțin 3000 de ani.
În bucătăria noastră, desigur, folosirea de muguri de cereale și leguminoase nu este atât de răspândită. Suntem obligați la moda pentru răsaduri, probabil, lui Charles Francis Schnabel, agronom american și popularizator al germinației. În 1931, cercetătorul a demonstrat experimental că răsadurile, spre deosebire de cele obișnuite, toate boabele familiare, conțin în mod semnificativ mai multe vitamine și oligoelemente.
Ideea că, cu ajutorul de germinare crește valoarea nutritivă a cerealelor a scăzut pe placul multora, și de atunci germinativă devin treptat la modă în Occident în primul rând, și apoi treptat migrat în Europa, în cazul în care el este foarte popular astăzi. Și interesul pentru ea este doar în creștere.
Despre valoarea nutritivă
Varza contine o abundenta de vitamine biodisponibile, minerale, aminoacizi si proteine, care sunt atat de necesare pentru maturarea completa a plantei. Ele sunt, de asemenea, necesare pentru corpul nostru.
În procesul de germinare, compoziția nutritivă a boabelor este transformată prin descompunerea substanțelor complexe în cele mai simple. Acest lucru înseamnă că, în cazul boabelor individuale, indicatorii privind valoarea nutritivă a produsului sunt măriți prin reducerea celorlalți.
Să discutăm mai detaliat fiecare schimbare care apare în embrionul unei plante viitoare cu drepturi depline. Iată ce se întâmplă în el:
Creșterea calității proteinelor
Acest lucru este bine susținut de un studiu amănunțit al procesului de germinare, datând din 1989:
În timpul germinării, apar schimbări calitative foarte complexe, activate în timpul înmuiere și germinare a boabelor. Transformarea proteinelor de rezervă în albumine și globuline poate îmbunătăți calitatea proteinelor din cereale. Mulți cercetători au arătat, de asemenea, o creștere a conținutului lizinei esențiale de aminoacizi.
Chavan și Kadam (1989)
Boabele încolțite au o compoziție mult mai completă de aminoacizi. Ca rezultat al experimentelor, sa demonstrat că această afirmație este aplicabilă și lizinei - un aminoacid, care este practic absent în boabele obișnuite. Această problemă este bine cunoscută, de exemplu, agricultorilor care se hrănesc cu animale în principal cu cereale. În acest caz, trebuie să folosească suplimente alimentare, care să compenseze chiar și compoziția de aminoacizi a dietei.
Creșterea fibrei grosiere
Unele studii arată o dependență de creșterea cantității de fibre în timpul germinării:
Germinat Cantitatea de orz în creștere de furaj grosier, o componentă structurală majoră a celulei vegetale, în care o creștere are loc în ambele raport cantitativ sau procentual, împreună cu sinteza carbohidraților structurale, cum ar fi celuloza și hemicelulozei.
Chung și colab. (1989)
Acest lucru este destul de logic. Ca urmare a germinării, construcția unei noi fabrici este în curs de desfășurare, stocul de amidon stocat, care este un depozit de carbohidrați, care, la rândul lor, reprezintă sursa principală de energie și, în combinație, materialul de construcție pentru plicurile de plante solide.
Creșterea cantității de vitamine
Mulți cercetători confirmă faptul că, ca urmare a germinării, se eliberează vitamine suplimentare, crescând astfel valoarea nutritivă globală a produsului. Acest lucru este valabil mai ales pentru vitaminele din grupa B. După cum este descris în unul din studii:
Ca rezultat, se poate spune cu certitudine că răsadurile sunt o sursă de calitate a unei game largi de vitamine, care în prezent este un fapt hotărât. Această situație îi face să fie o hrană de dorit în timpul iernii, când suntem în special în nevoie disperată de venituri.
Creșterea numărului de minerale
Se observă, de asemenea, creșterea mineralelor în timpul germinării, însă în acest sens este necesar să se clarifice. Cerealele de cereale și leguminoase conțin diferite minerale necesare pentru sănătatea noastră și există o anumită creștere a germinării acestor culturi, dar cantitatea totală de minerale nu este încă atât de mare.
Dacă vom compara numărul lor cu suporturile convenționale de înregistrare: legume și verdeață, atunci răsadurile vor arăta destul de jalnic. Acest lucru este complet compensat dacă adăugați răsaduri într-o salată de legume.
Cum să germineze?
Sproutingul nu este un proces complicat pe care oricine îl poate face acasă. Cel mai adesea procesul nu durează mai mult de 2 zile și constă în mai mulți pași:
- Sunt necesare următoarele condiții: lumina soarelui indirect, umiditatea, căldura. Unele culturi (de exemplu, fasole mung) germinează bine fără lumină, dar în majoritatea cazurilor este încă necesară;
- Semințele sunt spălate bine și înmuiate câteva ore la temperatura camerei normale;
- Apoi se spală din nou și sunt acoperite într-un recipient special pentru germinare. Acesta poate fi un borcan de sticlă, tăvi de plastic sau o cremă specială creată doar pentru aceste scopuri.
- Periodic, de câteva ori pe zi, boabele se extrag, se spală și se pun înapoi în recipient;
- În câteva zile, când speciile devin varză gumă, produsul este considerat gata de utilizare;
- Melele finite sunt depozitate în frigider într-un recipient închis timp de câteva zile, timp în care sunt consumate, de preferință, în alimente.
Desigur, această rețetă va fi aproximativă și poate varia în funcție de tipul de produs care urmează să fie germinat. În fiecare caz, procesul va fi modificat: timpul de germinare, temperatura, importanța prezenței luminii etc. se vor schimba.
Câteva cuvinte despre gluten
De multe ori se aud despre pericolele legate de gluten în cazul cerealelor și al germenilor. Într-adevăr, există un fel de proteine, a căror utilizare este contraindicată persoanelor cu intoleranță individuală. Acestea sunt cazuri excepționale în care există probleme cu tractul gastrointestinal, deci este important să vă limitați dieta la grâu, secară și orz.
Dar în istoria glutenului, o mică clarificare este importantă: intoleranța componentei este destul de rară, nu mai mult de 1%. Și, chiar și în acest caz, puteți găsi mereu mâncare încolțită care este lipsită de aceste proteine. De exemplu, în hrișcă sau boabe mung această componentă nu este conținută și aceste culturi sunt sigure pentru toată lumea să folosească fără excepție.
În cele din urmă?
Varza este o hrană de calitate care are o valoare nutritivă ridicată, un gust specific neobișnuit și disponibilitate largă. Nu contează care scheme alimentare pe care le urmați, boabele încolțite și cerealele va fi un bun venit în dieta dumneavoastră. Acestea sunt foarte potrivite pentru salate cu legume și verde, pentru consum cu garnitură sau pur și simplu pentru utilizare numai în produsele alimentare.
Procesul de germinație este foarte interesant, deci nu este surprinzător faptul că oamenii care au încercat această tehnică, se bucură mai târziu din ce în ce mai des de produsele cultivate acasă cu grijă și atenție.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: