Trei surse și trei componente care fac o bucată de carne de neuitat
"Am auzit totul despre cârnați", a spus fiica. "Și ce, în afară de cârnați, nu a fost nimic din cauza copilariei tale pentru sărbători?" Chiar m-am infirmat pentru copilăria mea. Totuși, ceva gustos și am încercat. În plus față de cârnați a fost, de exemplu, un carbonat. El a fost pus pe masă într-un mod real și direct. Roz, cu un strat mic de grăsimi, carbonatul a fost o delicatesă. În ierarhia cârnaților, el ocupa un loc domnesc, mai înalt decât cârnații. Lângă el era o carne de porc fiartă. Au fost tăiate subțire, dar nu prea mult ca să se topească, dar s-au simțit în mușcături. Chiar și la hreanul de carne de porc cu coajă de carne de porc și copt, adulții și o sticlă clară.
„După cum se taie - a întrebat doch.- Ai confunda ceva ce am fost în Belgia, ei au acolo, de asemenea, un cotlet tradițional fel de mâncare, dar nu poate fi tăiat Acest sos de carne, ar trebui să fie moale și foarte dezintegreze Deși lingura Slash ... ! "
De ce este atât de important pentru ei să dovedească faptul că toți știu mai bine și că eu, Carbonada sau ceva, nu am văzut? Ne-am fi așezat acum, ne-am fi bucurat de cerul clar, mai ales că cazul era în sudul Franței, într-o cafenea. Nu voi mai vorbi niciodată despre copilărie sovietică, sa transformat deja în legende și mituri ale Greciei antice. Și apoi există omul vechi la masa următoare a intervenit: „M-ai lăsa și îmi pare rău, dar fata a avut dreptate Este vorba de cotlet flamand, și aici, în Provence, are sa, și este, de asemenea, carnea într-un sos cu ceapa, cu usturoi, degetele .. linge-o!
Ce crezi tu, am urcat în gastronomicul Larousse. Și am descoperit că au dreptate. Dimpotrivă, dicționarul nostru canadian de carbon nu este cunoscut. Așa că am spus fiicei mele: "Dacă compilatorii Larussa nu au suficientă cultură sovietică gastronomică, nu este vina mea!" Și-a chemat prietenul care trăiește în Gent.
"Carbonado-ul nostru flamand? Da, o să pregătesc asta în două contează!" Și el a făcut-o, ca și cum ar fi prin reguli, așa cum este descris în Larus. De asemenea, i-am verificat felul de mâncare cu reteta lui Alain Ducas și am început să-l gătesc singur. Este atât de simplu încât nici măcar nu-l puteți numi festiv, deși gustul o merită. El, ca și carbonada noastră, domnitor sau, în mod local, ducal.
Dicționarul numește cartagona flamandă "ragut". În sensul acesta este - carne, fiartă în sos. Dar cel mai important Carbonado flamandă seamănă cu carnea din Burgundia. Cu diferența semnificativă că este preparată nu în vin, ci în bere. Nu e de mirare că, în secolul al XIV-lea, Flandra și era posesia ducesului burgundian, așa că nu putea să adopte vasele ducale. Numai ingredientele au fost înlocuite cu cele locale - bucătarii moderni fac același lucru.
Carne de vită (obrajii sau cureaua de umăr) - 1,5 kg
Dark bere - 700 g
Ulei - 80 g
Zahăr întunecat - 1 lingură. l.
Făină - 2 linguri. l.
Oțet de vin - 2 lingurițe. l.
Mustar - 5 linguri. l.
Carnation - 3 buc.
Cimbru - 3-4 sprigs
Carpet - 2 felii
În plus față de berea din carbonada flamandă există un alt ingredient uimitor - un mop dulce și pătată cu muștar. Când toate cele trei produse sunt amestecate, gustul este incredibil. Apropo, numele tuturor celor trei feluri de mâncare sunt aceleași, pentru că provin dintr-un singur cuvânt, de la carbo-ul rădăcină latină, cărbune, până la memoria cărnii gătite pe cărbuni.
Spre deosebire de carbonatul nostru, preparat din carne de porc sau de carne de vită, flamanda este cea mai adesea carne de vită. Probabil a venit de asemenea din Burgundia împreună cu călăreții armatei ducale. Și nu vorbesc despre faptul că în plus față de carnea de vită în felul de mâncare include carne de cai. Uitați de ea și alegeți o bucată de carne de vită cu o mulțime de țesut conjunctiv - obrajii, marginea, gâtul. Ei vor da colagen, care, la urma urmei, va lega intreaga farfurie cu un sos gros, de gelatos.
Între timp, luați un covor, împrăștiați-l cu mustarul rămas și tăiați în benzi subțiri sau pătrate. Aceste pătrate nu ar trebui să fie cuburi, deoarece ideea este că mopul este dizolvat, divergent în sos. Puneți-l peste carne într-o cratiță și plecați timp de aproximativ o jumătate de oră, și numai la sfârșitul atent amesteca totul. Dacă se dovedește că sosul este prea gros, puteți adăuga apă clocotită.
„Vino, - Îl sun pe fiica sa - l-am pregătit vkusnoty cotlet flamand incredibil Oricum, ai avut dreptate, taie-l în sos ...“ Și pentru cine dintre noi are dreptate, am înșelat ca să nu mă cert cu fiica mea. Carbonanul, din copilărie, ceea ce a fost, va rămâne așa. Probabil că voi oferi un alt articol în dicționarul gastronomic. Că au avut atât carbonat frumos, cât și din copilărie și din ea.
Vestea principală de la "Kommersant" se poate obține pe VKontakte
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: