Cine nu-i plac găluștele de casă? Numai unul care nu le-a încercat niciodată! Acest vas din Siberia a devenit repede popular, și toate datorită bogăției, gustului și siguranței excelente.
Carnea din aluat este foarte ușor de înghețat și este stocată frumos în această formă timp de câteva luni.
În orice moment, puteți obține cantitatea potrivită și puteți fierbe. Dar cele mai delicioase găluște de casă sunt proaspete.
Delicioase găluște de casă - principii generale de gătit
Orice găluște constă din aluat și umplutură.
Aluat. Versiunea cea mai simplă, fără legume este pregătită, preparată pe apă, lapte sau un amestec al acestora. Ouă și sare sunt în mod necesar adăugate. În orice rețetă, cantitatea aproximativă de făină este indicată, deoarece conținutul său de umiditate variază. Trebuie doar să frământați aluatul până când acesta este strâns, până când se oprește să luați făina. Nu vă sperie dacă devine încăpățânat și dur. Atunci când piesa este un pic slab și gluten umflat, aluatul va deveni mai moale și mai elastic. Pentru a "odihni" trebuie să fie trimis într-un castron închis sau celofan, pentru a nu se usca.
Carne tocată. În versiunea clasică de ravioli se folosește carnea cu ceapă și condimente. Totul este zdrobit, amestecat și folosit ca umplutură. Carnea proaspătă, mai delicioasă și mai delicată va fi găluște. Este mai bine să amestecați 2-3 tipuri. Puteți găti, de asemenea, găluște cu legume, ciuperci sau amestecul lor cu carne. Pentru sucuri, adăugați grăsime, grăsime.
Cum sa faci ravioli?
Gătuțele sunt făcute în trei moduri:
1. Cu ajutorul pelmeniței. Obținute polyhedra rotunjită, într-un mod rapid, simplu, dar există aluat de tăiat, care, de fiecare dată, devine uscat, mai greu și mai dificil de a lucra cu.
2. Tăiere manuală. Pentru a face acest lucru, se scoate un tort subțire din aluat, cercurile sunt stoarse de un pahar sau o matriță, din care sunt modelate pelmenițe. Ele se dovedesc egale, frumoase, de aceeași mărime. Dar există și resturi care sunt prelucrate de mai multe ori.
3. Manuale din ham. Aluatul se rotește cu o frânghie cu un diametru de aproximativ 2 cm, apoi se taie în șaibe de aproximativ 0,5 cm. Fiecare bucată de felie este înmuiată în făină, se rulez o pastilă și se formează un pelmeni. Metoda este mai rapidă decât cea precedentă, nu lasă nicio restură, dar este necesară umplerea mâinii astfel încât pelmenii să fie aceiași.
Cum sa gatesti si cat de mult sa gatesti pelmeni?
Găluștele din carne sunt gătite în apă sărată de la 7 la 15 minute după ce se ridică complet la suprafață. Timpul exact depinde de dimensiune. Găluștele de legume și ciuperci pot fi gătite mai puțin, sunt suficiente 2-4 minute. Capacul nu poate fi închis cu un capac, conținutul va "fugi" în aragaz.
Puteți, de asemenea, să coaceți găluște în cuptor cu sosuri diferite sau să gătiți în vase. Puteți găti o grămadă de feluri de mâncare interesante. În acest caz, timpul depinde de rețetă, tipul de umplere și trebuie să respectați rețeta.
Reteta 1: găluște delicioasă "Ural"
Ural pel'menis nu sunt doar un grup popular, ci și un fel de mâncare minunată. O caracteristică a acestor găluște delicioase de casă este carnea tocată, preparată din trei tipuri de carne. Carnea de vită cu carne de porc este neapărat utilizată, iar ca oa treia componentă poți să iei pui, miel, curcan și chiar și elk. Și nu încercați să pregătiți umplutura în felul dvs., nu va fi pelemenul Ural.
• 350 de grame de carne de vită;
• 200 de grame de miel;
• 200 de grame de stern de porc;
• 2 cepe;
• jumătate de cești de lapte;
• 3 pahare de făină;
• 150 ml de apă;
1. Ștergem făina cu un tobogan pe masă, dar puteți frăgească aluatul într-o ceașcă. Adăugați ouă, apă sărată și frământați aluatul. Lăsați pe masă, acoperă cu un castron inversat și lăsați mâncarea timp de 20 de minute pentru a gluten gluten. Între timp, pregătiți umplutura.
2. Răsuciți tot felul de carne după spălarea pieselor. Adăugați ceapă fin tăiată, sare, lapte și piper negru. Am amestecat amestecul.
3. Pelmenii urali sunt întotdeauna muiate manual, fără utilizarea pelmeniței. Din această cantitate de produse vor fi aproximativ 1,5 kilograme de "urechi" frumoase și delicioase.
4. Se fierbe în apă sărată timp de 10-12 minute, servită cu unt, smântână, ketchup.
Rețetă 2: găluște de casă delicioasă "Classic" cu aluat "ușor"
O caracteristică specială a acestei rețete este aluatul. Se dovedește a fi ușor de a lucra, se rostogolește bine, nu se micșorează și nu se fierbe. În același timp, este foarte gustos și moale. Puteți folosi orice umplutură, dar vom face una clasică. Dintre aceste ingrediente ar trebui să fie aproximativ 100-120 pelmeni de dimensiuni medii.
• 200 de grame de lapte;
• o jumătate de kilogram de făină;
• 30 ml de ulei vegetal;
• 1 linguriță. sare.
• 600 de grame de carne mixtă;
• cățel de usturoi;
1. Turnați făina pe masă, faceți o canelură, puneți sare în ea, spargeți ouăle și introduceți laptele cu un șarpe subțire, începeți să frământați. În acest proces, adăugați ulei vegetal. Aceasta va face masa mai maleabilă la locul de muncă și mai elastică. De îndată ce o bucată de aluat devine omogenă, moale, puneți-o la o parte, cu un șervețel.
2. Pentru carnea tocată, răsuciți carnea cu ceapă și usturoi, adăugați piper, sare. Puteți folosi condimente speciale pentru găluște. Ne frământăm.
3. Facem ravioli în orice mod convenabil, fierbe timp de 10 minute.
Rețetă 3: Ravioli delicios de casă cu ciuperci
Rețetă siberiană pentru ravioli cu ciuperci sălbatice și carne. Puteți folosi boletele, podberezoviki, chanterelles, agarice de miere și alte daruri, dar dacă nu sunt, atunci vom lua și campionii obișnuiți, de asemenea, vor fi delicioase.
• 4,5-5 pahare de făină;
• un pahar de apă cu gheață;
• O mică lingură de sare.
• jumătate de kilogram de ciuperci;
• o jumătate de kilogram de carne, de preferință cu o grăsime;
• 300 gr. ceapă;
• 40-50 ml de ulei.
Pentru gătit aveți nevoie de un bec, o frunză de laur, câteva mazăre.
1. Amestecați aluatul abrupt din produsele de mai sus. Să ne culcăm 15 minute, apoi să ne grăbim și să plecăm timp de încă 10 minute. În acest moment suntem angajați în umplerea ciupercilor.
2. Tăiați ciupercile pe care trebuie să le prăjiți cu ceapa. Dacă acestea sunt crude, apoi le aruncăm mai întâi în tigaie, se prăjește puțin, apoi se adaugă ceapa tocată. Dacă ciupercile au fost fierte înainte, adăugați-le într-o ceapă ușor prăjită și gătiți împreună.
3. Se amestecă carnea răsucite cu ciuperci, toată sarea, piperul.
4. Facem pelmeni ca de obicei cu carne.
5. Puneți apa pe sobă, fierbeți-o, adăugați o ceapă tocată, o pereche de piper și o frunză de laur. Se fierbe găluștele 5-7 minute, scoate-le. Servit cu smântână, bulion, tomată sau sos de usturoi.
Rețetă 4: Ravioli delicios de casă în cuptor cu ciuperci și brânză
Opțiunea de a găti o cină minunată în cuptor. Desigur, cea mai delicioasă este obținută cu găluște de casă, dar dacă acestea nu sunt acolo, atunci cele achiziționate vor scădea, de asemenea.
• jumătate de kilogram de găluște brute;
• 300 de grame de șampanie;
• 100 de grame de brânză;
• puțin ulei;
• 220 ml de cremă;
1. Șampiunele plăcuțe, cuburi de ceapă. Se prajesc într-o tigaie în ulei timp de câteva minute, până când nu este necesară pregătirea completă. Solim, piper.
2. În formă unsuroasă punem pelmeni brute, de sus, adormim ciupercile cu un arc. În acest moment, puteți adăuga un pic de verdeață sau usturoi tocat.
4. Brânză de trei mari, adormiți pe partea de sus.
5. Coaceți în cuptor timp de o jumătate de oră la 200 ° C.
Rețetă 5: Ravioli delicios de casă cu varză
Pelmeshki poate fi preparat cu varza cruda pre-prajita intr-o tigaie, dar cu varza verde se dovedeste a fi mai gustoasa uneori. Și că mâncarea nu era complet slabă, se folosește untură.
• 700 de grame de varză;
• 300 grame de grăsime;
• bec, condimente.
• 600 de grame de făină;
• 250 de grame de apă;
• o lingură de sare.
1. Frământați aluatul din apă sărată, făină, ouă. Am lăsat-o să stea o jumătate de oră în timp ce pregătim umplutura.
2. Varză acru ne strângem mâinile din sucul excesiv. Curățăm becul, tăiem în mai multe bucăți. Salo am tăiat cu piese arbitrare pentru a tăia într-o mașină de tocat carne. Toți împreună, ștergem. Pentru a gusta piperul. Sarea, cel mai probabil, nu va fi necesară, este suficientă pentru varză.
3. Facem găluște. Ele pot fi făcute într-o formă clasică, dar este mai ușor și mai rapid să lipiți "crescenti", cum ar fi vareniki. Poate fi făcut destul de mare.
4. Se fierbe în apă sărată la 3 minute după fierbere. Serviti cu smantana, presarati deasupra cu piper negru macinat.
Rețetă 6: Ravioli delicioși de casă cu ciorbă de ciuperci și brânză
Găinuțele pot fi fierte în apă sărată obișnuită, sau puteți pregăti o primă fel de mâncare reală cu un bulion bogat și gustos. Pentru prepararea sa vom folosi ciuperci uscate și brânză topită. Folosim găluște de carne, gătite conform oricărei rețete.
• jumătate de kilogram de găluște;
• 1,2 litri de apă;
• 50 de grame de ciuperci;
• 2 brânzeturi procesate, cum ar fi prietenia, urban, etc;
• sare, ierburi;
• Unt.
1. Ciuperci uscate pre-înmuiate în apă rece, fierte și tăiate în cuburi mici. Se prăjește în unt cu ceapă tocată.
2. Am pus apă pe sobă, adăugăm un pahar de bulion, în care erau gătite ciupercile. Totul nu este necesar. De îndată ce fierbe, adăugați sare și găluște. Se gateste timp de 5 minute.
3. Răspândiți ciupercile prajite, gătiți câteva minute mai mult, adăugați syrki rase sau tăiați fin. Este mai bine să le țineți în congelator.
4. Se fierbe un minut, se umple cu verde și se serveste pe masă. Trebuie să mănânci imediat, până când găluștele sunt epuizate.
Rețetă 7: găluște delicioasă "Royal" în ghivece
Halate de casă sunt delicioase în sine, și dacă le gătiți în vase, atunci va fi dificil să vă distrați de acest fel de mâncare. Nu trebuie să vă faceți griji că aluatul va deveni plictisitor și fără gust, acest lucru nu se va întâmpla din cauza prăjirii prealabile a aluatului.
• 20-25 găluște brute de origine;
• cățel de usturoi;
• 0,2 kg de ciuperci;
• un pahar de bulion;
• jumătate de ceasca de smantana;
• 150 de grame de brânză;
1. Se presară ceapa cu ciuperci, se pune o tigaie cu ulei și se prăjește la foc mare timp de 4-5 minute.
2. În cea de-a doua tigaie se prăjește găluștele brute. Le punem în ulei fierbinte și prăjiți până la crusta maronie, nu uitați să vă întoarceți.
3. Am raspandit in vasele de pelmeni si umplutura de ciuperci, amestecand unul cu celalalt.
4. Se amestecă smântână cu bulion, se adaugă usturoiul tocat, sarea și condimentele. Umplem găluștele.
5. Brânză trei și stropiți generos partea superioară umplerea vaselor.
6. Gatiti in cuptor timp de aproximativ 25 de minute la 200 de grade.
Rețetă 8: Pelmeni delicios de casă cu dovleac
Varianta de preparare a găluștelor foarte suculente cu o umplutură delicată, în care se adaugă un dovleac coapte. Dar pentru a gusta nimeni nu va ghici despre prezența acestei legume.
• un pahar de apă;
• Cât va fi nevoie.
• 250 de grame de carne de porc și de vițel;
• 300 de grame de dovleac;
1. Amestecați aluatul în mod obișnuit și trimiteți-l să se odihnească în frigider.
2. Lăsăm carnea de vită prin măcinătorul de carne împreună cu carnea de porc, de preferință de două ori, astfel încât carnea să fie mai blandă. De asemenea, defilați becul decojit.
3. Dovleacul este curatat de tot excesul si frecat pe o rasina foarte putin adanca. Nu trebuie să dați sucul, chiar dacă se formează foarte mult. Carnea va absorbi totul.
4. Amestecați ambele mase, sare, conduceți oul și piperul. Ei bine, ne amestecăm.
5. Ne luam aluatul si facem pelmeni de orice forma si dimensiune.
6. Se fierbe și se servesc pelmenki, ca de obicei, cu carne.
Rețetă 9: Delicios ravioli de casă cu pește
A spune că găluștele de pește sunt delicioase înseamnă să nu spui nimic. Acest fel de mâncare vine de la Kamchatka, unde apare pe masă cât de des avem carne. Carnea tocată este mai bine să gătești din mai multe tipuri de pește. În rețetă, cantitatea de fileu finit fără oase, este luată pielea.
• 400 de grame de somon;
• 200 de grame de merluciu;
• puțin ulei, oricare;
• 50-70 grame de cremă;
Aluatul este preparat conform oricărei rețete, pentru această cantitate de umplutură pe care o pregătim pentru un pahar mare de lichid (250 ml).
1. Frământați aluatul și lăsați-l pentru o vreme.
2. Facem umplutura. Caracteristica de carne tocată de pește este că se dovedește mai delicioasă. Dacă adăugați bucăți tăiate. Prin urmare, trecem jumătate din pește prin măcinătorul de carne și tăiem a doua parte cu un cuțit. Toate conectați.
3. Se fierbe ouăle, se toacă mărunt și se trimit la coacere.
4. Tăiați becul în cuburi, prăjiți în ulei și trimiteți-l și pește, toarnă-l în cremă.
5. Se amestecă umplutura, sare, piper.
6. Aducem aluatul, facem pelmeni. Ele pot fi ușor mai mari decât carnea.
7. Gatiti-va timp de 2 minute dupa fierberea la foc mare, apoi reduceti si terminati pana cand gatiti-va timp de 4-5 minute.
8. Serviti aceste pelmenki mai bine cu sosuri de usturoi pe baza de iaurt natural sau smantana.
Delicioase găluște de casă - sfaturi utile și trucuri
• Găinuțele cu umpluturi vegetale trebuie să fie mai mari decât cu carnea tocată. Le puteți sculpta sub formă de vareniki.
• Pentru a face carnea de masă suculentă, adăugați puțină apă de gheață și amestecați-o. În general, atât aluatul, cât și umplutura ca frigul, astfel încât să poată fi păstrate în siguranță în frigider înainte de gătire.
• Bomboanele pentru găluște vor fi mai delicioase dacă amestecați apă și lapte în jumătate și adăugați puțin ulei vegetal. Cu grijă să fie cu ouă, o cantitate mare va face aluatul greu, strâns, complica formarea.
• Cât timp durează frământarea aluatului? Până atunci, nu va ieși din mână și nu va avea o formă uniformă. De asemenea, puteți verifica calitatea lotului pentru a vă restabili capacitatea. Pentru a face acest lucru, trebuie să apăsați un deget pe piesă, dacă gaura este restabilită, este gata. În general, se crede că aluatul de găluște va fi ascultător și neted dacă este amestecat timp de cel puțin 15 minute. Mâinile puternice ale bărbaților vor atinge plasticitatea dorită în 10 minute.
• Condimentele sunt o modalitate foarte bună de a face gustul diferit. În plus față de ardeiul negru standard, puteți folosi boia de ardei deshidratate, amestecuri gata preparate pentru pelmeni, carne, pui, legume, adzhiku uscat, hamei-suneli și ierburi aromate. Puteți adăuga coriandru tocat, busuioc, patrunjel și farfurii la un gust diferit.
• Carnea tocată este de obicei pregătită din resturi, sârmă și necorespunzătoare pentru alte bucăți de bucate. Pentru găluște aceasta nu este cea mai bună opțiune, umplutura se va dovedi lipsită de gust.
Articole similare
-
Rețete de curcan în cremă, secretele selecției ingredientelor și adăugiri
-
Retete de somon roz cu brânză în cuptor, secretele alegerii ingredientelor și
Trimiteți-le prietenilor: