Vinul, chiar și de o calitate excelentă, nu poate fi păstrat desfăcut pentru mult timp: în câteva zile va deveni acru, cu alte cuvinte, se va transforma în oțet. A bea un astfel de produs este, desigur, imposibilă. Vinificatorii de la domiciliu sunt foarte familiarizați cu această problemă. Astfel, puteți strica orice vin: nu numai struguri, ci cireș, mere, etc. Vom încerca să înțelegem motivele pentru care vinul este acru. De asemenea, vom afla cum puteți salva o băutură, împiedicând souring.
Deci, de ce vinul devine oțet? Este vorba despre aer liber la sticlă. Într-o compoziție de vin fermentat, milioane de bacterii de oțet trăiesc. Dacă o cantitate suficientă de oxigen intră în temperatura de la 6 la 45 de grade Celsius, bacteriile activează și încep să transforme alcoolul din vin în acid acetic și apă. Procesul de sourizare poate dura de la trei zile la câteva săptămâni: timpul depinde de caracteristicile vinului și de cantitatea de oxigen. În oțetul de vin, concentrația de alcool este de 0,2% din volum. Deci, atunci când această proporție este atinsă, activitatea bacteriilor va înceta.
Sizzling este ușor de determinat. În primul rând, vinul obține un gust acru specific și o aromă ascuțită. După un timp, puterea scade și crește aciditatea. Prin urmare, vinul deschis poate fi depozitat numai în frigider și nu mai mult de trei zile. Procedând astfel, ar trebui să fie bine închis cu un dop.
Deci, de ce vinul se transformă în oțet, am rezolvat-o. Cum să preveniți acest proces? În procesul de depozitare și chiar de producție poate acru orice vin de origine și magazin. În fabrici, pentru a preveni souring, conservanții sunt adăugați la băuturi, care împiedică activarea bacteriilor oțetului. Cel mai adesea, în acest scop sunt utilizate săruri de acid sulfuric sau sulfuri. Sulful împiedică formarea acidului acetic în vin. Cu toate acestea, în concentrații ridicate, este dăunătoare sănătății.
Ajută la prevenirea pătrunderii aerului în băuturi la domiciliu printr-o capcană de apă specială. Acest dispozitiv închide ermetic recipientul, dar în același timp permite dioxidului de carbon, care este consumat în timpul fermentației, să evadeze. Vinul gata trebuie pur și simplu turnat într-o sticlă, apoi plutată și depozitată la o temperatură scăzută.
Este demn de remarcat faptul că vinul transformat în oțet pentru a reveni la fosta sa stare este imposibil. Numai în primele zile de souring, în stadiile inițiale de fermentație acetică, unii vinificatori încearcă să oprească procesul cu ajutorul pasteurizării. Pentru aceasta, băutura trebuie încălzită la 60 - 65 grade Celsius în sticle de sticlă. Apoi se fierbe aproximativ douăzeci de minute.
Cu toate acestea, chiar și o mică prezență în vinul de oțet poate strica gustul băuturii. În același timp, nimeni nu poate garanta faptul că pasteurizarea băuturii poate împiedica înăbușirea ulterioară. Ca o regulă, este, din nefericire, necesar să se toarne vinul acru.
În cazuri extreme, din acesta puteți să pregătiți o oțet bun de vin acasă. Pentru prepararea unui astfel de produs, orice vin: acasă, alb sau roșu. Este foarte important să folosiți o sticlă de sticlă pentru acest lucru. Containerul cu vin este lăsat deschis timp de două până la trei săptămâni la temperatura camerei.
Cel mai probabil, veți fi interesați și de asta
Articole similare
-
Vin de struguri la domiciliu, o rețetă pentru vinul din struguri, cum se face vinul acasă -
-
Reteta pentru cana de dud - moonshine - retete de alcool la domiciliu
Trimiteți-le prietenilor: