Scopul primei transfuzii este eliminarea sedimentului din băutură. În cea mai mare parte, constă din ciuperci moarte de drojdie, în procesul de descompunere al căror vin va deveni amar și tulbure. Dacă nu scoateți vinul din precipitat imediat după preparare, atunci va fi dificil să-i dați transparență. Din acest motiv, trebuie transfuzat imediat după terminarea fermentației (nu mai târziu de 2 săptămâni). Este deosebit de important să se respecte această recomandare pentru vinurile de masă ușoară cu aciditate scăzută, deoarece, fără rezistență, se deteriorează mult mai repede decât vinurile puternice și acide.
Înainte de a începe procedura de transfuzie, recipientul cu băutura trebuie să fie ridicat la o anumită altitudine (masă, scaun sau mai multe sertare așezate unul peste celălalt). Vinul trebuie să stea așa în picioare timp de 2-3 zile, timp în care sedimentul se va lăsa complet la fund. Apoi recipientul trebuie deschis și coborât în el un tub de cauciuc de aproximativ 1-1,5 m lungime și 1,5-2 cm în diametru. Nu trebuie să atingă sedimentul în același timp. Capătul opus al tubului trebuie să fie coborât într-o sticlă sau o găleată pe podea. Vinul este aspirat prin tub, după care începe transfuzia. Pentru ca vinul să fie ventilat, jetul trebuie să fie subțire și lung, de preferință cu un spray. Puteți realiza acest lucru prin plasarea felurilor de mâncare cu vin cât mai mare posibil. După drenarea în sediment, rămășițele vinului sunt reținute. În acest caz, se recomandă să se agită precipitatul și apoi să se filtreze cu ajutorul unei pungi curată de material dens.
Poate fi fixat pe picioarele unui scaun inversat, iar sub el este un bazin pentru drenarea lichidului filtrat. Vinul astfel obținut trebuie adăugat la amestecul anterior și amestecat bine.
Îndepărtarea din sedimentul vinului poate fi turnat în fostele vase cenușii, pur spălate și fumigante, dar este mai bine să se folosească un alt vas, mai mici, deoarece volumul vinului transfuzat va fi mai mică decât originalul.
Dacă capacitatea containerului este mult mai mare decât volumul conținutului, suprafața de contact a vinului cu aerul va crește, ceea ce amenință vinul cu boli, de exemplu, fermentația acetică. În special susceptibile la astfel de boli sunt vinurile de masă ușoară, în care se pot dezvolta rapid diverse microorganisme. Pentru a evita acest lucru, vinul este turnat într-un recipient aproape la nivelul plută, după care este închis cu un sigiliu de apă și plasat într-un loc răcoros pentru o nouă fermentare tăcută.
Pagina anterioară <-- - |- --> Pagina următoare
Trimiteți-le prietenilor: