Compot de prune. Cele mai bune soiuri de prune pentru prepararea compoturilor - Memoria lui Timiryazev, Wenger din Moscova, Renlad de Tambov. Au fructe bine colorate și o piatră ușor separabilă.
Dacă fructele întregi de prune sunt folosite pentru compot, este mai bine să le prăjiți astfel încât să nu crape. Este mai acceptabil să tăiem fructele în două jumătăți și să scoatem piatra. Înainte de pasteurizare, prunele sunt așezate în cutii de conserve și turnate cu sirop 20-40%. Timp de pasteurizare a compotului din lobule: pentru cutii de 0,5 litri - 10 minute, pentru 1 litru - 15 minute, 3 litri - 30 de minute la 80-85 ° C. Dacă compotul este preparat din fructe întregi, se recomandă prelungirea timpului de încălzire cu 5-7 minute.
Compote de mere. Principala caracteristică de gătit de mere compotul este că purificat din semințe, camera de semințe și părțile afectate de boală și de combatere a dăunătorilor, felii de mere pre trebuie plasate în acidifiat (acidul citric linguriță la 3 litri de apă) sau apă sărată (lingura de sare per 2 l de apă) pentru a evita întunecarea produsului. felii suplimentare spălate în apă timp de 5 minute Blanch (incubare în apă clocotită), este plasat în borcane preparate, se toarna siropul fierbinte 20-30% soluție apoasă de zahăr (200-300 g zahăr per 1 litru de apă) și pasteurizat.
Cum să pasteurizeze compoturile?
Pentru a pasteuriza o cantitate mică de bănci compoturi fierte pot folosi rezervoare, vase, găleți, care sunt plasate pe fundul unui țesut sau un grilaj de lemn, sau în mai multe straturi de hârtie. Nivelul de apă la pasteurizare într-un rezervor sau în tigaie trebuie să ajungă la umerii cutiei. După atingerea temperaturii în oala cu încălzire C 80 ° lungimea produsului depinde de tipul și starea produsului, volumul de bănci: pentru cutii de 0,5 litri - 10-15 minute, la 1 L - 15-20 de minute până la 3 L - 30-35 minute.
Fără a ridica capacul, borcanul este scos cu clești speciale, transferat pe o masă cu o căptușeală moale (un prosop sau mai multe straturi de țesătură) și a rostogolit capacul cu o mașină de prindere manuală.
Jam, gem, gem sunt gătite aproximativ la fel. Diferența dintre gem și gem este că fructele și boabele din gem nu sunt fierte și sunt ușor separate de sirop. Blocajul este făcut din cartofi piureți, cu adaos de aproape aceeași cantitate de zahăr ca atunci când se gătește gem sau gem.
Jam poate fi pregătit în două moduri:
1. Fructe și fructe de padure sunt acoperite cu cantitatea necesară de zahăr și stai un timp. Apoi gătiți, mai întâi pe un slab și apoi pe un foc mai puternic.
2. Fructe sau fructe de padure se toarnă cu sirop de zahăr concentrat pre-preparat și apoi fiert.
Jam poate fi gătit o dată la disponibilitate completă sau în mod repetat, alternând fierberea și răcirea în sirop pentru impregnarea mai rapidă a fructelor cu zahăr. Gătirea multiplă oferă un gem de calitate mai bună. Durata încălzirii cu mai multe gătituri depinde de dimensiunea fructului și este de 3-8 minute. Cu o singură preparare, gemul este gătit foarte atent, adesea amestecându-l și luând spuma.
Dacă fructele sau boabele devin transparente și o picătură de sirop nu se întinde pe farfurie reci, gemul este gata. Mai exact, gradul de pregătire al gemului poate fi determinat de la punctul de fierbere. Dacă termometrul arată 106 ° C, care corespunde unei concentrații de 70% din sirop, gemul este gata. Pentru a păstra blocajul, câteva minute înainte de a opri gătitul, adăugați o linguriță de acid citric per kg de zahăr consumat.
Blocajul este gătit din fructe întregi sau felii și fructe de păstăi în sirop de zahăr până când se obține o masă asemănătoare cu jeleu. Un bun gem vine de la merele de mere, coacăze, prune, coacăze negre și roșii. Pentru a obține un bun zmeură gem, cireșe, căpșuni, pere, care conțin mai puțin pectină agenți (de gelifiere), este necesar să se adauge suc de fructe, pectină bogat (până la 15% în greutate), sau o anumită cantitate de pectină (2-5 g la 1 kg fructe). Amestecul se fierbe o dată prin fierberea la densitatea necesară. Pentru a determina disponibilitatea blocajului din acesta, trebuie să scăpați și să scoateți lingura. În cazul în care siropul se scurge din lingură cu un șarpe subțire, gemul este gata de vărsare.
Îl răspândesc în cutii imediat după ce au fost fierbinți, astfel încât să nu se transforme într-o masă asemănătoare cu jeleu în feluri de mâncare, unde era gătită.
Jam poate fi preparat din toate fructele și fructele de pădure. Fructe și piure de boabe pentru prepararea gemului se obțin prin fierbere și frecare a fructelor printr-un ciocan sau filtru și, de asemenea, cu ajutorul unui mixer. Pentru o parte în greutate de zahăr, se iau 1,2-1,5 părți de piure. Cu cât mai multă cantitate de piure este luată pentru aceeași proporție de zahăr, se obține blocajele mai densi. Gemul a fost mai aromat și mai ușor, ar trebui să fie gătit cât mai repede posibil, amestecând constant. Este convenabil să gătiți gem pe o baie de apă. Pentru a face acest lucru, turnați apă în cratiță mare cu adăugarea de sare (un pahar de sare pentru 2 litri de apă) și puneți o tigaie mai mică în care cartofii piurei sunt plasați pe un grătar de lemn.
Gătitul continuă nu mai mult de o oră, după care gemul fierbinte este expus în borcane curate. Atunci când blocajul se răcește și se formează o peliculă pe suprafața sa, recipientul este acoperit cu hârtie de pergament și legat cu sfoară.
Cum să ștergi coacăzul negru cu zahăr!
Concentrația ridicată a zahărului și aciditatea ridicată a boabelor asigură conservarea coacăzului negru în formă proaspătă (fără pasteurizare și gătit). Cu toate acestea, înainte de a se freca fructele de coacăze negre și se amestecă cu zahărul granulat, este necesar să le spălați temeinic, să le uscați, să le îndepărtați. Băncile se evaporă și se usucă. Pentru 1 kg de boabe de coacăze negre, luați 2 kg de zahăr. Se curăță coacăzul negru cu zahăr până se obține o masă omogenă. Păstrați acest produs într-un loc răcoros.
Înapoi la început
Articole similare
-
Compotează un multifruct pentru iarna - o rețetă cu o fotografie, cum să gătești
-
Fie că este posibil să se pregătească un compot fără pasteurizare,
Trimiteți-le prietenilor: