Cum să murăm russula pentru iarna în cutii 3 rețete la domiciliu

La rusia, mulți sunt tratați cu dispreț, îi consideră nepotrivite pentru a manca ciuperci. Vorba e că russules vin în multe soiuri: unele sunt atât de amare, care, de fapt, nu reprezintă nici o valoare, în timp ce alții, dimpotrivă, să devină baza pentru prepararea de mâncăruri gustoase, spații libere. Mai ales foarte apreciat de gastronomi russules murate să se pregătească pentru iarnă va fi relativ ușor, dacă știi cum.

Caracteristicile pregătirii

După cum sa menționat deja, în unele soiuri de rusuli există atât de mult acid lactic încât nu sunt potrivite pentru conservare. Daca nu sunteti un vanator de ciuperci avid și nu se pot distinge comestibile din punct de vedere vizual Russula necomestibile, are sens să le încercați limba: nepotrivite pentru alimente va avea un gust foarte amar. După ce ați selectat ciupercile potrivite pentru decapare, trebuie să le pregătiți în mod corespunzător.

În primul rând, Russula trebuie să fie bine spălată, după curățarea frunzelor aderente, a acelor, a lamelor de iarbă. În același timp, este necesar să eliminați toate zonele putred și vierme, cât mai aproape de pălărie posibil pentru a tăia picioarele.
Filmul care acoperă capacul rusulei poate fi lăsat, dar acest lucru poate afecta negativ conservarea hranei conservate. Prin urmare, atunci când pregătiți plimbările crude pentru marinare, este mai bine să îndepărtați filmul, deși acest lucru nu este o sarcină ușoară.
Ciupercile purificate sunt tăiate în aceleași bucăți, în timp ce cele mai mici pot fi lăsate întregi.
Următoarea etapă de procesare, care nu poate fi evitată, este înmuierea sau digestia. Este necesar să înmuiați rujula timp de 5 ore în apă sărată (pentru un kilogram de roșu este necesar să luați două litri de apă și o lingură de sare). După înmuiere, rujula va fi clătită sub un curent de apă. Acest proces va elimina excesul de amărăciune. Digestia servește aceluiași scop, dar ajută la scăderea mai rapidă a amărăciunii: rumenele sunt fierte de trei ori timp de 10 minute, de fiecare dată când se scurge apa și se spală ciupercile. Digestia nu este mai puțin eficientă decât înmuierea, ci ciupercile murate atunci când alegi această metodă nu vor fi crocante.
Etapa finală de pregătire a rujulei le fierbe până când sunt gata. Sunt gătite, înlăturând în mod constant spuma formată, până când fiecare ciupercă este coborâtă până la fund.

După aceasta, va fi necesar doar să alegeți rețeta pentru russula murat pentru iarnă.

Reteta clasica pentru rusula murat

roșu (fiert) - 2 kg;
apă - 1 l;
otet de masa (9%) - 0,4 litri;
sare de piatră - 40 g;
zahăr granulat - 10 g;
frunze de dafin - 4 buc;
ardei gras - 10 buc;
cuișoare - 5 buc.

Sterilizați borcanele, pregătiți capacul. Din cantitatea de ingrediente specificată în rețetă, vor fi produse cel puțin două borcane, dar este mai bine să se acopere și să se pregătească băncile cu o capacitate totală de 2,5 litri.
Într-o cratiță se toarnă un litru de apă, se toarnă sare și zahăr în el, se pune piper, cuișoare și laur.
Aduceți apa la fierbere și fierbeți timp de 5 minute.
Se toarnă în oțet, se amestecă, se fierbe încă 2 minute.
Puneți ciupercile pregătite în marinadă. Gatiti-le timp de un sfert de ora.
Răspândiți pe borcane sterilizate, turnați marinada fiartă.
Acoperiți cu capace din metal sau nailon. Dacă alegeți polietilenă, puteți să depozitați piesa în timpul iernii numai în frigider sau în subsol, unde temperatura nu crește de peste 8 grade. Barele căptușite cu capace metalice după răcire pot fi puse în cămară, unde temperatura nu este menținută mai mare de 16 grade.

Rye, murat in conformitate cu reteta clasica, sunt universale - vor gusta pentru toata lumea. Serviti-le cu ulei de floarea-soarelui, ideal - nerafinat. Va fi chiar mai bine dacă tăiați într-o gustare un mic usturoi.

Rye într-o marinată picantă

roșu (fiert) - 2 kg;
apă - 2 l;
marar - 5 umbrele;
usturoi - 5 denticule;
frunze de frunze - 5 buc;
hrean (rădăcină) - 1,5-2 cm;
sare - 40 g;
zahăr granulat - 10 g;
piper negru - 10 buc;
esenta acetica (70%) - 40 ml.

Sterilizați 5 cutii de jumătate de litru și capace potrivite.
Tăiați hreanul periat în 5 părți.
În partea de jos a fiecărui borcan puneți un marar umbrelă, o frunză de coacăz, o bucată de hrean, un cățel de usturoi, o pereche de piper.
Rujul fiert se răspândește pe cutii aproape pe umeri, se tamponează cu o lingură.
Se fierbe apa, pune sare, zahar in el si se fierbe timp de 10 minute.
Se toarnă în marinada esența oțetului, se amestecă.
Se fierbe marinada se toarna ciupercile (trebuie sa se umple cutiile pana la margini).
Imediat sigilați cu capace sterilizate. La fel ca în rețeta anterioară, puteți închide și borcane cu capace din plastic, dar în acest caz puteți să depozitați piesa de prelucrat iarna numai în frigider.

Apetitorul pentru această rețetă este picant, aromat, iar roșcatele murate au un gust picant, ușor picant.

Secară, murat cu ceapă

rosu (brut) - 2 kg;
apă - 3 l;
otet de masă - 0,5 l;
ceapa - 0,5 kg;
frunze de dafin - 5 buc;
miros de ardei parfumat - 5 buc;
cuișoare - 3 buc;
zahăr granulat - 10 g;
sare - 50 g.

Spălați, sterilizați borcane de 2 litri sau 4 jumătăți de litru. Spălați și fierbeți capacul nailonului. Puteți folosi metalul, dar tot trebuie să depozitați gustări doar într-un loc răcoros.
Pregătiți ciupercile preparate. În două litri de apă, înainte de aceasta, dizolvă două lingurițe de sare. Se fierbe, nu uitați să îndepărtați spuma. Când ciupercile cad, dați-le într-un ciocănel, lăsați lichidul să se scurgă.
Gatiti marinada prin fierberea unui litru de apa si introducand 2-4 bucati de ceapa, sare, zahar, piper, catei, frunze de laur.
Se fierbe marinada timp de 10 minute, se toarnă în oțet și se fierbe încă un minut.
Răspândiți blocajele pe borcane, turnați marinada.
Închideți borcanele cu capace, așteptați până când se răcesc la temperatura camerei, puneți-le în frigider.

Dacă marinati russules pe această rețetă, atunci ei nu vor primi ferm și crocante, dar să fie un gust blând și cu miros apetisant, mai ales în cazul în care, înainte de a le deservesc pentru a se amesteca cu ceapa proaspete și ulei de floarea soarelui nerafinat.

Marinate pentru rusurile de iarnă pot fi păstrate toată iarna, dar numai într-o cameră răcoroasă. Ele sunt bune ca o gustare și ca o completare la felul principal, înlocuiesc perfect carnea și armonizează cu ea.

Articole similare

Pagina anterioară