Iubit de brutari din întreaga lume, malțul de secară este un produs complet natural. Este imposibil să gătiți un delicios "Borodino" delicios, fără utilizarea malțului fermentat de secară. El este cel care dă pâine de secară o aromă caldă și delicioasă, un gust ușor acru și o culoare unică. În plus, se folosește, de asemenea, la prepararea de quass și a unor beri. Cel mai des numit malț roșu. Și ei o spun că deoarece culoarea malțului fermentat are o nuanță roșiatică, dar atunci când este turnată într-un borcan, culoarea malțului pare mai degrabă ca maron decât roșu.
Vand malț fermentat de secară la Moscova și alte regiuni ale Rusiei nu mai este o problemă. Dar, în urmă cu câțiva ani, cumpărarea aparat de făcut pâine, o persoană care se confruntă cu problema de a cumpara ingredientele necesare pentru coacere, cum ar fi malț, panifarin, Agram, și așa mai departe. Cel mai frecvent malțul a fost înlocuit cu un amestec uscat pentru cvas. Cei care au dorit să obțină un malț de pâine fermentat cu adevărat, au crescut în studiul tehnologiei industriale pentru producerea acestui produs. Singura problemă este că pentru a controla la domiciliu umiditatea și temperatura cerealelor în toate etapele producției de malț este aproape imposibil! Aceasta înseamnă că o gătită de secară malț nu va avea același gust și calitățile aromatice și caracteristicile Malt făcut fabrica de podea pentru a satisface germinare temperatura și umiditatea, neliniștea și de cereale de secară uscată.
Cum produce malț fermentat de secară?
În acest articol, nu vom lua în considerare toată tehnologia industrială, dar vom trece peste ea doar superficial. Lăsați cel mai important lucru, ceea ce poate fi util dacă ați decis încă să gătiți malț acasă.
În primul rând, boabele de secară trebuie clătite și drenate de toate semințele de pe suprafață. Apoi, cerealele sunt înmuiate în apă curată la 24-36 ore (de preferință, la o temperatură nu mai mare de 15 de grade), apa trebuie schimbata la fiecare 8-10 ore și la schimbarea lăsând cereale la aer timp de 2-3 ore apa. După acest timp, apa trebuie sa fie drenat, boabe de secara acoperă o cârpă umedă și se lasă până germinare stropirea periodică cu apă (timp total asupra germinației după înmuiere a boabelor nu trebuie să depășească 5 zile, dar temperatura acasă peste 15 grade, astfel încât procesul trece mult mai rapid și, prin urmare, din punct de vedere tehnologic incorect). Lungimea lăstarilor trebuie să fie egală cu lungimea cerealei sau cu puțin mai mult. Semințele germinate de secară sunt numite malț verde.
Fermentarea malțului verde la domiciliu nu se poate face, deoarece necesită o cantitate mare de cereale, care, atunci când este stivuită într-o grămadă mare de până la 1 metru înălțime, creează temperatura necesară în sine. Straturile de cereale trebuie mutate într-un mod special, nu într-un mod haotic. Fermentația durează aproximativ 4 zile, în timp ce în cereale continuă să se acumuleze aminoacizi și zaharuri. Se datorează în timpul malțului de uscare dobândește un gust deosebit, culoare și aromă.
Uscarea malțului de secară fermentată se face prin aer cald pe rețea. În același timp, temperatura aerului ar trebui să crească gradual la 70 de grade în 12 ore. La domiciliu, puteți folosi cuptorul, în timp ce o parte din proprietățile sale de malț vor pierde. Și dacă luați în considerare faptul că nu a existat nici un proces de fermentație, veți ajunge cu malț complet nefermentat și malț alb nefermentat! Acesta diferă de fermentarea prin absența procesului de fermentare și uscarea la o temperatură mai scăzută.
Sucul de secară uscat, gata preparat, rămâne doar pentru măcinare, pentru care puteți folosi un măcinător de cafea.
Rezumând, putem spune că, desigur, malț preparat, aceasta nu va trebui să gust, miros și valoare nutritivă ca malț de secară fermentat, preparat din fabrică. Și toate datorită faptului că germinarea prea rapidă și lipsa de fermentație de cereale nu va avea timp pentru a converti amidonul și proteinele din numărul corect de aminoacizi, zaharuri și dextrine, și cresc activitatea și protelazy amilazei (enzimă).
Forewarned - înseamnă înarmați și apoi decideți.
Cumpărați malț fermentat de secară pentru panificație în magazinul nostru online.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: