Când vorbim despre diverse alimente afumate, imediat se pare că delicioasele carne sau peștele parfumat, având un gust și un miros unic. Și deși acum în magazine puteți găsi produse pentru fiecare gust, fumatul casnic câștigă popularitate, datorită căruia vă puteți pregăti singuri preparate delicioase și sănătoase. Mai mult decât atât, acest lucru nu este absolut un proces complicat, principalul lucru este să știți ce și cum să gătiți.
În principiu, puteți fuma aproape orice alimente, dar cel mai adesea folosiți carne, cârnați, cârnați, carne de pasăre și pești - în întregime sau felii.
Brânzeturile sunt gătite mai rar - fumatul le dă o aromă și un gust caracteristic, dar pot fi folosite numai soiuri tari. Pentru a adăuga piquancy suplimentar, încercați să stropi brânză cu condimente.
Puteți, de asemenea, să fumați niște feluri de ceai, legume și fructe. Aroma caracteristică a opacității le dă nuanțe de ciocolată și tutun.
Luați în considerare, cu cât este mai mult timp să se păstreze produsele afumate, dimensiunea mai mică ar trebui să fie piesa de prelucrat. În plus, pentru depozitarea pe termen lung este preferabil să fumați produse fără oase.
Carnea și peștele trebuie să fie ușor sărate înainte de fumat. De obicei se folosesc două metode de sărare: uscate și umede. Când carnea sărare uscată sau pește frecate cu sare (sau un amestec de săruri ale acestora, usturoiul zdrobit și piper negru) și umed - păstrate într-o soluție salină (sare, piper, o cantitate de zahăr, ierburi și mirodenii). Timpul de preparare este același, dar se consideră că în soluție produsele sunt sărate în mod egal. Puteți încerca în continuare ambasadorul mixt: freca recoltarea de sare, așteptați până când începe sucul, apoi se toarna saramura. Cu privire la modul în care produsele sunt sărate în mod corespunzător, depinde durata de valabilitate a produselor afumate viitoare.
Rece sau fierbinte?
Există două modalități principale de a fuma produsele, care diferă în ceea ce privește temperatura fumului și durata procesului.
Fumatul fierbinte - cea mai ușoară și mai rapidă cale - este de a trata alimentele la o temperatură de 45-60 grade timp de 1-5 ore. Vasele preparate în acest mod au un gust minunat, dar nu sunt potrivite pentru depozitarea pe termen lung.
Pentru fumat fierbinte, se consumă produse cu conținut scăzut de grăsimi: carne de vită, miel, pește din familia sturionului, tufiș, albășor, bass sau hering. Pestele și peștele proaspăt prăjit sunt afumate în mod excepțional într-un mod fierbinte, dar nu atât din cauza conținutului scăzut de grăsimi, cât și pentru prevenirea paraziților.
Cu fumatul rece, tratamentul termic nu este intens (doar 15-25 grade), dar lung. Dar carnea, preparată în acest fel, rămâne foarte delicată, suculentă și poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp.
Modul rece este cel mai adesea carne de porc afumat și pește gras: beluga, anghilă, somon, macrou, burbot, halibut și somn. Pierderea grasimilor, ele nu se usuca.
Nu toate lemnele de foc sunt la fel de utile
Calitatea fumatului este în mare măsură dependentă de fum, deci este foarte important să alegeți lemnul potrivit pentru fumat. De obicei, nu se utilizează nici lemne de foc, ci chipsuri, rumeguș, așchii și tije subțiri.
Cele mai bune sunt speciile de foioase: fag, stejar, arin, mere, pere, etc Dar nu poate fi adaugat mesteacan datorat gudronului, care este continut in coaja. În plus, nu se recomandă utilizarea speciilor de arbori de conifere, deoarece fumul din ele poluează produsele și le dă un gust amar.
Culoarea produselor afumate depinde de lemn: mahonul conferă cărnii și peștilor o culoare aurie frumoasă; stejar și arin - de la galben închis la maro, fag, tei, arțar și alți copaci foioase - galben auriu.
Cum se păstrează carnea afumată?
Rețineți că produsele afumate fierbinți nu sunt stocate o perioadă lungă de timp, de exemplu, peștele ar trebui să fie consumat în 1-2 zile. Dar, după o mâncare fumată rece, dimpotrivă, este necesar să stea pentru uscare și aerisire într-o încăpere uscată rece timp de 5-10 zile. Peștele înainte de aceasta poate fi șters cu ulei de floarea-soarelui pentru ao face aur și strălucitor.
Maria Silence în mod specific pentru Village Club
Articole din articol
Articole similare
-
Cum să fumezi rețete afumate fierte afumate și secretele de gătit
-
Cum să fumați prunele în 2019 - gătirea pas cu pas a felului de mâncare, o rețetă reală,
Trimiteți-le prietenilor: