Mahan - un cârnaț crud din carne de cai, "cârnați negri" (este într-adevăr aproape negru cu o nuanță pronunțată de rubin, vizibilă clar pe luminator), calul marcat al tătarilor.
Acum vă vom spune despre stadiile producției de mahan și despre modul de gătire a cârnaților mahan la domiciliu.
carne de cal în Mahane determină un gust delicat, dă o structură elastică fermă, în același timp topirea plăcută în gură.
Calitatea mahan constă din bucăți întregi de carne și bucăți mari de grăsime.
Cârnatul adevărat mahan nu conține carne de pământ.
Pentru cunoscătorii acestui cârnați, bucăți mari de grăsime îi subliniază caracteristica și nu reprezintă un dezavantaj.
Compoziția cârnaților Mahan: carnea de cal este o clasă superioară, grăsime, sare, zahăr, usturoi, piper.
Uscarea cârnaților are loc în interiorul carcaselor de până la 40 mm.
Cum să gătești mahan în condiții industriale
Casa reală Mahan este făcută numai din carne de rădăcină răcită (nu în congelator) și numai de mână.
Pentru producerea acestor produse este necesară o selecție atentă a cailor special îngrășați.
Carnea de cal nu ar trebui să fie uleioasă, dar ar trebui să aibă apă de grăsime.
În plus, carnea de cai care este utilizată în nevoi agricole (cai de lucru) nu este permisă în producție.
Înainte de a deveni un produs cu drepturi depline, carnea de cai trece prin mai multe etape tehnologice:
Etapa 1 - dezosarea carcaselor de cal
În comparație cu tehnologiile convenționale de producere mezeluri smucit, carne de cal carne este scos din osul pomyshechno că, în consecință, permite mai atent să-și petreacă a doua etapă - tundere.
Aceasta este îndepărtarea venelor și țesutului conjunctiv din carne. Toată carnea de cai care duce la Mahan - trăiește la cel mai înalt grad. Dacă se dorește, toate carcasele trăiesc la cel mai înalt grad într-o zi. Apoi, carne curată, otzhilovannoe este tăiat manual de bucăți de 3x3 cm.
Etapa a treia - ambasador și maturizarea cărnii otzhilovated
La carnea atent selectată și tăiată, adăugați sare, zahăr, usturoi, piper și amestecați manual în recipiente mici. Mai mult, această carne se coace la o anumită temperatură în magazinele frigorifice timp de câteva zile.
În original, nu se utilizează acceleratori de maturare sau GDL (glucono-delta lactonă), care adaugă "sourness" în produsul final.
După maturare, carnea de forță este din nou agitată și umpluta într-o formă de mucegai.
Umplutura umpluta in coaja este uscata timp de patruzeci de zile in camere speciale in anumite conditii de temperatura fara a fi supus unui tratament termic, ceea ce permite pastrarea acestui produs gust natural natural.
Sfaturi pentru alegerea și utilizarea:
Caracteristica principală a mahanului de origine este aspectul, densitatea și tăierea.
În aparență, mahanul este aproape negru, în interiorul rubinului.
Pe tăiat trebuie văzut că produsul constă din bucăți de carne cu incluziuni de bucăți de grăsime, mai degrabă decât carne de pământ.
Spre deosebire de alte cârnați brute și afumate, mahanul este livrat în lanțul cu amănuntul cu o atingere moale - nu este uscat.
În această condiție, este mai dificil de tăiat, dar are o serie de avantaje incontestabile. Este sensibilitate, juiciness, blândețe și un gust deosebit.
În orice stare tăierea mahanei ar trebui făcută cu un cuțit ascuțit. În acest caz, temperatura pâinii este de dorit de la 0 la 7 ° C.
Grosimea cârnaților tăiați nu este mai mare de 1,5 mm și sub înclinarea cuțitului în raport cu pâinea de 60 °.
O astfel de felie permite nu numai să se bucure de aroma și gustul acestui produs, ci și să vadă frumusețea naturală a jerky.
Rețeta pentru acest mahan
Pentru a face un mahan la domiciliu, ia carnea de cal, vârsta animalului nu este mai mare de 2 ani, corespunzând acestor bonificări și vene de cârnați.
Grăsimea trebuie lăsată deoparte și este folosită numai bacon de cal.
Ar trebui să fie păstrate în frigider, deoarece este mai bine să tăiați bucățile de refrigerare, mici de 1 cm până la 1 cm sau mai puțin, dar în general, așa cum îi place oricui.
Aproximativ 10 kg de carne se iau aproximativ 0,5-1 kg de grăsime (în funcție de fracția de grăsime și opinia dvs. personală despre modul în care ar trebui să arate mahanul).
În salină vor fi necesare 375 de grame de sare, 200 g de zahăr, 150-250 g de usturoi (și la discreția selectorului).
Se amestecă amestecul de sărat cu usturoiul stors în smalț.
Se amestecă cu carne și slănină felii și se lasă să se rupă 3-5 zile la o temperatură de 2-6 grade într-o cameră ventilată.
Umpleți belkosin 40-50 mm (uscarea 40 mm este mai rapidă) sau în cireș.
Este important să alegeți camera potrivită. cârnat uscat trebuie să fie la o temperatură de 8-11 ° C și o umiditate de 65-70% (la o rată mai mică, ai un cerc în jurul Belkozin uscate și mari - Belkozin plece).
Dacă aceste condiții nu pot fi îndeplinite, încercați să preparați cârnați fierți din fecalele de cal.
Timpul aproximativ de uscare este de 21-45 de zile, depinde de felul de cârnați din carnea de cai pe care doriți să ieșiți.
Kazi sau cârnați de carne de cal. Rețeta pentru mezeluri fierte
Cârnați de casă într-un uscător electric
Brânza bulgărească din Bulgaria, Nadenitsa. rețetă
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: