afaceri de catering - o afacere unică, care este de o importanță deosebită, fiecare detaliu, din șervețelele de pe vizitator de masă și hârtie igienică în toaletă, și de finisare nu este numai robust, elegant și feluri de mâncare ușor de utilizat, dar, de asemenea, echipamente și provizii în bucătărie, care nu numai că facilitează munca personalului tehnic și de sprijin, dar și aduce plăcere lucrătorilor, ale căror lucrări sunt organizate în modul cel mai profesional. Mâncărurile profesionale nu ar trebui să satisfacă numai o varietate de gusturi, ci și să își păstreze calitățile originale în exploatarea cea mai severă. De aceea, calitatea mâncărurilor propuse ar trebui să aibă o importanță deosebită.
Mâncărurile plăcute nu numai că atrag atenția, ci și subliniază stilul instituției. Armonia între forma, aspectul și funcționalitatea felurilor de mâncare este de o importanță deosebită pentru orice restaurant sau cafenea. În plus, este important nu numai să oferi plăcere estetică vizitatorilor, ci și să satisfacă cerințele impuse de o bucătărie specială.
Articole ceramice
Articolele ceramice păstrează toate proprietățile utile ale produselor
Articolele ceramice bate ușor
Vesela ceramica - vesela din argila coapta. Conform metodei de fabricatie, ceramica ceramica, facuta in mana si executata pe o roata de olar, se distinge.
Prin numire distinge:
- (nemăcinate) pentru depozitarea stocurilor de cereale;
- (bine-copt);
- veselă.
Vesela din ceramică păstrează toate proprietățile utile ale produselor, dă mâncăruri gătite un gust și aromă unice, prelungește durata de valabilitate a meselor gata preparate. Cu toate acestea, ceramica din ceramica produce caldura inferioara metalelor. Un alt dezavantaj ar trebui să fie atribuit fragilității - vasele pot fi ușor bătut.
Articolele ceramice sunt cel mai bine amplasate, nu pe foc deschis, pot fi utilizate în cuptoare electrice și de gaz. Dar, în același timp, se recomandă așezarea vesela ceramică într-un cuptor încălzit minim și încălzirea treptată până la temperatura necesară pentru gătit.
Produsele ceramice nu sunt recomandate să suporte o scădere accentuată a temperaturii, adică vasele în care produsele sunt congelate sau răcite nu trebuie să fie introduse imediat într-un cuptor fierbinte din frigider.
Sticlă, tacâmuri de cristal
Mâncărurile de sticlă și cristal selectate corect vor ajuta instituția să ofere un stil individual, să accentueze accentul său și, în cele din urmă, să afecteze venitul restaurantului.
Combinația dintre clasic și modernitate în design, o formă convenabilă de produse, permite ca obiectele din sticlă să fie relevante pentru utilizarea într-o rețea de restaurante, cafenele și baruri democratice.
Sticla absoarbe căldura bine, iar căldura stocată este bine reținută datorită conductivității termice scăzute - vasele din ea nu se răcesc mult timp.
Sticlăria din sticlă refractară are proprietăți igienice remarcabile.
Sticla este complet inertă pentru orice mâncare și nu dă arome și mirosuri străine. Prin intermediul sticlei transparente, puteți aprecia spectrul de culori al băuturilor și al alimentelor.
Sticlăria, temperată într-un mod special, are o forță și o fiabilitate deosebită.
Într-un anumit interior, sticla arată mai bine decât oricare altul
Luând o sticlă și un cristal profesionist, trebuie să acordați atenție calității vaselor. Sticla și cristalul de calitate scăzută își pierd în cele din urmă proprietățile, devin galbene, devin decolorate și plictisitoare.
Desigur, vasele profesionale ar trebui să se distingă prin anumite proprietăți: forță specială și rezistență la căldură.
Un criteriu foarte important pentru alegerea vesela profesionala este posibilitatea de a folosi o masina de spalat vase. ochelari prea fragile sau de cristal, decorate cu incizii de aur nu sunt concepute pentru a fi utilizate în mașini de spălat vase, iar astfel de feluri de mâncare necesită o atenție suplimentară, care nu este foarte convenabil pentru restaurante și necesită costuri suplimentare. Sticla și sticla de cristal se spală în apă caldă cu sare. Din apa fierbinte, sticla devine slaba.
Dacă restaurantul găsește dificil să decidă, alegeți între sticlă și cristal, trebuie să vă gândiți la bugetul restaurantului, numărul zilnic de vizitatori și, desigur, stilul și nivelul general al instituției. De exemplu, restaurante democratice ieftine cu un număr mare de vizitatori pot recomanda utilizarea articolelor de sticlă. În plus, uneori, într-un anumit interior, sticlăria arată mai bine decât oricare altul, subliniind aerisirea și transparența camerei.
Dacă restaurantul este stilizat ca un "interior istoric", sau în design există elemente de clasic, rafinament, există vinuri scumpe în meniu, atunci această instituție își asumă prezența cristalului.
Porțelan și veselă
Avantajele acestor vase sunt urmatoarele:
- Metalul poate fi utilizat în egală măsură pe toate tipurile de plăci de uz casnic și profesional: electric, halogen, spirală, gaz, ceramică etc.
- vasele sunt încălzite uniform pe tot volumul
- alimentele continuă să fie preparate chiar și după ce placa este tăiată datorită proprietăților termo-acumulate ale vesela
- alimentele rămân calde mult timp
- chiar și cu încălzire intensă a vesela, mânerele rămân calde
- cu condiția respectării instrucțiunilor de utilizare, vasele oferă proprietăți de lipire
Utenstele din oțel inoxidabil sunt utilizate în principal numai ca porții, dar restaurantele de înaltă tehnologie permit folosirea seturilor întregi de oțel.
Articole din aluminiu
Indispensabile în utilizarea în viața de zi cu zi și în producție sunt feluri de mâncare din aluminiu. Acest tacamuri este extrudat și turnat - o grosime inferioară de 1,5 mm (lumină), 2 mm (mediu) și 2,5 mm (grea) - și este fabricat din aluminiu pur, duraluminiu (aliaj de magneziu), și alte aliaje. Acest tacamuri are mai multe avantaje: o mare de aluminiu rezistenta la coroziune, costuri reduse datorită temperaturii scăzute de topire, greutate scăzută, bună conductivitate termică, care asigură uniformă și încălzire rapidă.
Există o părere că nu este necesar de a găti mâncăruri picante și acru, tocană de legume și se fierbe, se fierbe laptele, pentru că atunci când, chiar și acizi și baze slabe încălzite distruge aluminiu, care intră apoi în produsele alimentare.
produse din aluminiu larg răspândite în viața de zi cu zi face ca serviciile de sănătate pentru a investiga și de a monitoriza efectele asupra sănătății umane din aluminiu. Studiile au arătat că cantitatea de aluminiu care intră în corp cu alimente (presupunând că vă pregătiți în fiecare zi, într-o tigaie de aluminiu, un aliaj de aluminiu mânca castron lingură de aluminiu), și cantități neglijabile de aproximativ 1,7 mg / zi. Se spune despre siguranța vase de aluminiu, deoarece doza maximă tolerată, definită de Organizația Mondială a Sănătății, este de 60 mg / zi.
Tacamuri cu acoperire cu teflon
Tacamurile cu acoperire cu teflon sunt estetice, confortabile și moderne. Acum, fiecare fabricant are propriile formule de acoperire non-stick, iar ele sunt îmbunătățite de la model la model. Produsele din teflon pot fi din aluminiu sau din oțel, acoperite din exterior cu un strat inert puternic de teflon. Oțel, mai bine, dar mai scump. Învelișul interior Teflon poate fi neted sau celular. Celulele măresc suprafața de încălzire și o fac mai uniformă.
Mâncărurile noi din Teflon trebuie spalate cu apă caldă și săpun, clătite și uleiate.
În vasele acoperite cu teflon, nu gătiți la temperaturi foarte ridicate, în special cu ulei. Atunci când se ating temperaturi foarte ridicate, materialul este recirculat și substanțele nocive pot fi eliberate până la dioxine.
Vesela emailată
Acestea sunt ustensile din fier, care sunt stratificate cu smalt vitros în mai multe straturi, care protejează metalul de coroziune. În feluri de mâncare emailate, alimentele arde. Dacă fierbeți, nu amestecați lapte - va avea în mod necesar un gust arzător. Rezultatul va fi mai bine dacă clătiți mai întâi vasele emailate cu apă rece. Și nu loviți după ce ați îndepărtat mostra cu o lingură pe marginea tăvii - smalțul va începe în mod inevitabil să curețe. Noutatea în tehnologia de a face enamelware a fost aplicarea de acoperire non-stick pe ea.
Articole de gătit din fier
Articole de gătit din fier
Fonta, având o capacitate mare de căldură, distribuie căldura în mod egal și o reține foarte mult timp. Acesta este motivul pentru care puteți găti sau prăji la căldură scăzută - este necesar doar pentru a menține temperatura setată inițial. Pereții de fund și cei laterali, precum și capacul vasului, sunt încălzite în mod egal, astfel încât întregul volum al vasului, chiar fără agitare, atinge același grad de pregătire și nu arde. Bucătăria din vase din fontă poate fi pe orice tip de plăci: gaz, electric, halogen sau inducție. Lipsa fontei - înclinația spre rugină de la apă, astfel că felurile de mâncare din fontă după spălare ar trebui uscate rapid. Și totuși, fonta este destul de grea, poroasă și se poate descompune în timpul căderii. De asemenea, nu se recomandă să lăsați mesele gata preparate din mâncăruri din fier, deoarece alimentele se pot întuneca.
Vasele profesionale din fontă sunt folosite în mod regulat și adesea, iar pe lângă acestea sunt spălate în mașini de spălat vase. Astfel de feluri de mâncare au o serie de caracteristici, în special, este o margine obligatorie îngroșată, care asigură rezistența sa la așchii (produsele similare din sticlă au o margine topită, adică jantă este puțin mai groasă decât sticla însăși).
În liga profesionistă pentru a economisi spațiu pentru diverse obiecte, precum și un element de decorare, au apărut linii de sticlă. Produsele în cantități mari se introduc unul în altul, creând un fel de "turn".
Desigur, nu toate informațiile despre vase profesionale pentru unitățile de catering publice. Cu toate acestea, considerăm că este mai adecvată dezvăluirea mai detaliată a subiectului pe baza sarcinilor specifice care au fost stabilite.
Igor Buhharov, restaurant "Nostalgie" Moscova:
"Să presupunem că o persoană face un proiect pur gastronomic. El dirijează toate eforturile "în farfurie", în timp ce interiorul este minim. Crearea unui meniu extraordinar este un obiectiv demn. Dar vine aici un vizitator și bate mâna pe perete: "Da, gips-carton ..." Și apoi "scoate puncte" instituție. Eu mă uitam la ele. Se pare că interiorul este doar "decorare", principalul lucru este în bucătărie. Dar, se pare, materialul pereților și tapițeria scaunelor este mai important. De ce?
Care este puterea "bucătăriei noi" care duce la? Pentru faptul că puteți încerca același fel de fel de mâncare, asemănătoare calității și caracterului, în primele zece, într-o suta de restaurante din Moscova. E plictisitor. Vreau varietate, senzații noi. El este, de asemenea, căutat în atmosferă, în ceea ce francezii numesc ambianță. Optzeci de ani de putere sovietică au descurajat dorința de a merge la un restaurant ca "templu alimente". Acum este mai degrabă un loc în care este pur și simplu plăcut să vă relaxați.
Desigur, audiența noastră este deja suficient de experimentată pentru a recunoaște o bucătărie proastă: nu o tolerează. Dar, pentru moment, nu este tentat suficient să distingă "nu rău" de "splendid". Prin urmare, în întreaga lume restaurantele sunt estimate după cum urmează: bucătărie, vin, serviciu, atmosferă. La noi în mod diferit: atmosfera (parte integrantă a căreia este designul, interiorul), serviciul, bucătăria, vinul.
Desigur, în timp, imaginea se va schimba. Dar pentru moment ... Dacă vrei să ai succes, creați o atmosferă! "
Pentru a găsi răspunsul la întrebarea care vă interesează, utilizați formularul - Căutați pe site.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: