Lukanka este un tip de cârnați uscată bulgară, făcut tradițional acasă.
În același timp, obținerea calității necesare a produsului necesită respectarea strictă a tehnologiei de pregătire a acestuia.
Acest tip de cârnați este preparat din carne de porc sau carne de vită.
Animalele de sacrificare ar trebui să fie bine hrănite.
Carnea de vită este luată din piciorul din spate și scapula, carnea de porc - din piept, scapula și gâtul. La prepararea materiilor prime, țesutul conjunctiv este îndepărtat și toate grăsimile rămân.
Uneori se utilizează carne de vită în loc de carne de vită.
Carnea tăiată în bucăți este sărată și îmbătrânită pe o suprafață înclinată timp de câteva zile.
În acest timp, excesul de umiditate se evaporă.
După aceasta se adaugă mirodenii, iar carnea din vasele de lemn este plasată timp de 24 de ore într-o încăpere răcoroasă.
Carnea de vită este umplută cu carne de vită măcinată, după care sunt tăiate în bucăți cu o lungime de 40-45 cm. Sfârșitul pâinii este legat de un nod și podpetelivaetsya.
Uscarea cârnaților în încăperi răcoritoare, cu prezența ventilației. În a cincea zi, pâinile sunt îndepărtate și stivuite timp de 10-12 ore pentru a se înmoaie, apoi se rostogolesc cu o tijă sau un bolț de rulare. Cârnații trebuie măcinați timp de două săptămâni până când sunt uscați. În plus, este de dorit de câteva ori să țineți pâini timp de 12 ore sub jug. Când stivuiți, asigurați-vă că cârnații nu sunt în contact.
După rulare și presare, lukanka se usucă timp de 2-3 luni la o anumită temperatură și umiditate. Produsul finit este depozitat într-un loc răcoros timp de un an.
Caracteristicile gustului lukanka depind în mare măsură de proprietățile habitatului animalului.
În Bulgaria, această delicateasă foarte populară este produsă în doar câteva regiuni.
Cele mai renumite sunt "Smyadovskaya" și "Karlovskaya" lukanka. Primul este fumat cu fum rece, iar al doilea se face cu adaos de slănină.
Dacă ajungeți în Bulgaria, asigurați-vă că ați încercat această capodoperă a artei de cârnați.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: