Eleonora, când decaparea castraveților folosește ierburi și sare, iar când se decapă, se utilizează oțet sau acid citric și se adaugă condimente. Când mă prăjesc castraveții, le spăl bine, le pun într-un borcan, pun verdeață de mărar, frunze de hrean și frunze de coacăz între castraveți. Am adormit intr-un borcan (3 l) 3 linguri. linguri de sare, toarn toate acestea cu apă rece la gât (lăsăm o mică cameră pentru fermentație), și am pus o tifon pe partea de sus. Am pus borcanul într-un castron (acolo unde curgea saramura) timp de 3 zile. În cea de-a treia zi, când văd că toți castraveții s-au schimbat culoarea, apoi saramura este drenată, fiartă, turnată într-un borcan și le rostogolită. Asta e tot. În iarna am deschis și mâncăm. Și pentru marinare, mănânc castraveți mea, se toarnă apă fiartă timp de 30 de minute. Apoi, apa de fierbere este turnat din castraveți tăiate de pe fund, a pus într-un borcan, se adauga o crenguta de marar, un cățel de usturoi și un cuplu de frunze de cireș. Din nou am turnat apă fiartă timp de 40 de minute. După 40 - 60 de minute. I se scurge apa din cutie, se fierbe, se adauga 1 lingura la apa clocotita. sare, 1 lingura. zahăr, 1 lingură. lamaie k-vă fără un roller coaster și umpleți acest borcan cu o cana (1 litru) și roll-o în sus. Tomate marinata așa - pliere într-un borcan (3 L), se spală roșii, am schimba lăstar mărar, pătrunjel, usturoi pus pereche leafs lor zubochkov 2 frunze. Umpleți toate acestea cu apă clocotită timp de 30 de minute. Am fuzionat apă fiartă, fierbe-l din nou. Drept în borcan I se toarnă 1 lingura. sare, 2 linguri. zahăr, 1 lingură. lamaie k-vă cu un tobogan, se toarnă apă fiartă și se pune sterilizat timp de 15 minute. Apoi ridică-te. Și puteți pune totul într-un borcan imediat și puneți-l într-un loc sterilizat timp de 30 de minute.
multumesc! și o mulțumire deosebită pentru rețeta detaliată))
Există două tipuri de decapare. Primul este utilizat pentru pregătirea produselor pentru gătit în continuare. De exemplu, carne de marinat pentru kebaburi shish. Al doilea tip - recoltarea de legume, fructe de padure, fructe pentru depozitare pe termen lung. Și aici există două opțiuni. Primul este un țagle fără tratament termic, al doilea este un billet cu tratament termic, când masa de legume este fiartă și apoi recipientul este etanșat cu un capac metalic.
Crăciunul marinat are nevoie de diferite. Dar! Doar o marinată de 2% poate ucide aproape toți agenții patogeni, dar această marinadă are un efect negativ asupra sănătății, se numește puternic. În această marinadă, boabele de zmeură pot fi depozitate mult timp într-un borcan cu un capac din sticlă închis, cu acces liber la aer în frigider, fără a se deteriora, deși nu a existat un tratament termic al produsului. Acesta este modul în care oțeturile aromate sunt preparate din fructe de padure, sucuri, deoarece atunci când sunt folosite, acestea sunt diluate cu apă sau bulion, adică reduc aciditatea. Am două borcane de zmeură de jumătate de litru de zmeură în frigiderul meu, fără a le distruge.
Există marinate puțin acide, rezistența lor fiind de 0,2% - 0,6%, moderat acidă, cu o concentrație de 0,6% - 0,9%. În astfel de marinate adăugați neapărat zahăr, condimente, ierburi aromate. Apoi sunt pasteurizate, sunt sigilate cu capace metalice lacuite, deoarece turnarea cu oțet este o soluție chimică foarte activă. Acum, în conservarea la domiciliu este acceptat să se toarnă fierbere se toarnă de trei ori, adăugând oțet fie la borcan, fie la ultimul fierbere imediat înainte de turnare în borcan.
Păstrați astfel de conserve într-un loc întunecat, astfel încât vitaminele să nu se piardă în lumină, în coridorul de temperatură de 0-20 grade.
Când marinarea în legume, fructe de padure, fructe, toate lucrurile vii (care nu sunt destinate microorganismelor patogene) dispar, ceea ce este foarte necesar pentru om. De exemplu, apare denaturarea proteinelor.
Sarea poate fi împărțită în mod condiționat la acru, sărare și urinare. Puteți să luați legume, fără a permite procesele de fermentare. Aici este luată o soluție salină mai puternică, de peste 8%. Cu această forță, bacteriile din lapte nu funcționează, gustul produsului finit este mai rău. Cu toate acestea. există iubitori și o asemenea sărare. Mătușa mea doar castraveți atât de sărate, au adăugat în mod necesar frunze de stejar, și apoi castraveți întregi înmuiate în apă curată. În băncile sale, saramura nu sa întunecat niciodată. Cu toate acestea, era pur și simplu imposibil să mănânc astfel de castraveți fără să le îmbătrânesc.
Dacă se presupune că castraveții sunt acri, atunci rezistența saramurii sărate ar trebui să fie de aproximativ 6% dacă se toarnă saramura în borcan. În cazul în care varza este acră, sarea se adaugă imediat la varza mărunțită, pe baza calculului a 2% din masa legumelor. Rețetele indică de obicei cantitatea de sare în grame pe care trebuie să o luați pentru fiecare kilogram de legume. De exemplu, 2 kilograme de varză, o treime dintr-un pahar de afine, un morcov, mai multe semințe de mărar, un pahar de zahăr. La această cantitate de legume ar trebui să ia 4 linguri de sare, un loc liber între legumele din bancă pentru a umple cu apă. Se pare ca varza, salata. dacă în apa de turnare se adaugă 300 mililitri de oțet 6% pe litru de apă, atunci varza va fi deja murat. În primul caz, procesele de fermentare vor avea loc când bacteriile din acidul lactic mănâncă zahăr și secretă acid lactic, care va fi un agent de conservare. În al doilea caz, acest agent de conservare este adăugat imediat în borcan. În loc de oțet, puteți lua un vin uscat.
Pentru fermentare are nevoie de timp pentru ca asistenți - bacterii de acid lactic - nu prea agil, uneori, o lună și 40 de zile, skvasilas varza ca au folosit pentru a spune, usolela. Și cu adăugarea de oțet, și chiar și cu turnare fierbinte, produsul este gata pentru livrare pe masă pentru o zi. Cu toate acestea, atât pentru decapare, cât și pentru souring, trebuie să adăugați puțin zahăr. Și, de asemenea, să curgeți aerul din produse pentru a le stoarce. Este necesar să se respecte călirea, că salina a fost întotdeauna mai mare decât produsele, dacă este necesar, apoi adăugați. Ei bine, și temperatura este necesară de la 15 la 22 de grade, astfel încât bacteriile potrivite se pot multiplica.
Ne grăbim, totul în grabă ...
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: