Alimente ale zeilor, publicații, din întreaga lume

Odată, un grădinar mexican numit Quetzalcoatl, dotat cu talentul zeilor pentru a planta grădini minunate, a crescut un copac mic care numea cacao. Semințele de fructe, ceva asemănător cu castraveții, au avut un gust amar. Dar băutura pregătită de ei a fost capabilă să dea putere și să disperseze durerea. Pentru această abilitate de a elimina companionul veșnic al oamenilor obosiți și a apreciat cacao în greutate de aur. Quetzalcoatl, corupt de o avere care a căzut peste el și a fost destul de îngrădit, și-a închipuit în curând că este egal cu zeii atotputernici. Și, plindu-și paharul răbdării, a fost pedepsit # 151; și-a pierdut mințile. Într-o furie de furie, grădinarul distruge nemilos toate plantele, cu excepția unuia. Poate, printr-o șansă norocoasă sau, poate, prin voia zeilor, acest copac a fost cacao.

La sfârșitul secolului al XIV-lea, aztecii au stabilit dominația asupra Mexicului, obținând astfel acces la plantațiile de cacao. Tribute care au obținut de la triburile cucerite, includ întotdeauna boabe de cacao, servite în imperiul aztec, nu numai materia primă pentru prepararea băuturii „divină“, dar semnele de bani.

Primul european, care a încercat "chocolatl", așa-numita băutură amară a indienilor, a devenit Christopher Columbus. Deși el însuși, făcând a patra călătorie în Lumea Nouă în 1502 și obsedat de singura idee de a găsi o rută maritimă spre India, nu aprecia în mod corespunzător această băutură. Și boabele, aduse printre alte daruri către regele Ferdinand, au fost pur și simplu pierdute în grămezi de comori, rămânând neobservate. Drept urmare, Europa a aflat despre băuturile din boabele de cacao abia după un sfert de secol datorită conchistadorului spaniol Ernan Cortes. Adevărat, atât Cortez cât și soldații săi știau farmecul de cacao mult mai devreme. În 1519, după ce a cucerit o parte din Mexic și luând orașul înflorit Tenochtitlan, au găsit în magaziile palatului a regelui Moktekusomy stocurilor uriașe de boabe de cacao uscate. Băuturile din boabe de cacao prăjită și boabe de porumb cu adaos de miere, le-au plăcut în mod evident, au atras mai mult ideea de a crește "banii". În cele din urmă, pentru 10 boabe de cacao, a fost posibil să cumpărați un iepure, iar pentru 100 # 151; sclav. Și apoi numele Spaniei pe terenurile cucerite a fost ordonat să spargă noi plantații de cacao noi și mai extinse.

Într-o campanie care sa încheiat în 1528, Cortés a adus mai multe saci de boabe de cacao la ultima recoltă. băutură exotică foarte mult spaniolă, dar ingredientele au fost atât de scumpe care se bucură „chokolatl“, care a fost apoi numit cuvântul modern „ciocolată“ ar putea foarte puține. Ca istoric și scriitor al acelor timpuri, G.F. de Oviedo, "numai cei bogați și nobili își puteau permite să bea ciocolată, pe cînd el bătea literalmente banii". Dar, în ciuda acestui fapt, de la începutul secolului al XVII-lea, aprovizionarea cu ciocolată a început în multe țări europene. Deși popularitatea reală a dobândit numai după ce a început să adauge vanilie, înmuierea gustul ascuțit de cacao. Și curând ciocolata a devenit cea mai la modă și cea mai scumpă băutură europeană.

Într-o varietate de care apar "casele de ciocolată" a eclipsat repede participarea la cafenele și magazinele de ceai.

Deci, în Franța, în 1764, au fost deschise 23 de cofetării de ciocolată, iar până în 1798 aveau deja mai mult de 500 în Paris. Inițial, ciocolata lichidă a fost considerată a fi exclusiv o delicatesă masculină, deoarece a fost o băutură grea și greu de digerat datorită conținutului ridicat de unt de cacao solid. Dar, în timp, el a învățat să dilueze amidon și lapte, au existat și prese speciale pentru presarea uleiului, ceea ce a ajutat la desertul necesar.

Următoarea etapă semnificativă în istoria ciocolatei a venit la începutul secolului al XIX-lea. În 1819, elvețianul Francois-Louis Caye a dezvoltat un tip fundamental de ciocolată # 151; solid. Și exact un an mai târziu, pe site-ul fostei morării din apropierea orașului Vivi a fost construită prima fabrică pentru producerea de ciocolată cu gresie. Odată cu dezvoltarea tehnologiei industriale, formularea a fost, de asemenea, îmbunătățită. La masa de ciocolată au început să se adauge nuci, fructe confiate, mirodenii diferite, chiar vin. Și în 1875, din nou, elvețianul # 151; Daniel Peter a decis să adauge lapte la masă și a luat ciocolată de lapte. De atunci, a fost folosit pentru glazura pe dulciuri și biscuiți, precum și pentru umpluturi de cupcakes și budinci.

Astăzi, produsele din ciocolată au devenit un tratament popular, iar dragostea pentru ele este internațională.

Prepararea boabelor

Pentru nevoile industriei "ciocolatei", se folosesc trei tipuri principale de cacao. Cel mai parfumat dintre ei # 151; "Criollo" ("creolă"), în al doilea rând, 80% din recolta mondială oferă trei subtipuri de cacao "Forastero" ("străin"), pe al treilea # 151; "Calabacillo" ("dovleac"). Datorită muncii active a crescătorilor în plantațiile moderne, se cultivă și noi tipuri de copaci crescuți prin trecerea celor trei copaci principali.

Strângeți numai fructe maturate, tăiați-le cu machete ascuțite. Apoi tăiați fructul cu 2 # 151; 4 părți, fără stratul gelatos lipicios de cereale și lăsați-le câteva zile să se fermenteze sub acțiunea propriilor enzime și drojdii sălbatice. Această operație oferă boabelor o aromă de ciocolată unică. Apoi, boabele de cacao sunt uscate la soare, întinse pe covoare sau plăci de beton speciale. Aceasta încheie pregătirea preindustrială.

Cacao

Cacao sau arbore de ciocolată, în latină numit Theobroma cacao, a primit numele de la biolog suedez Carl Linnaeus taxonomie, se pare, nu este în mod clar indiferentă față de această delicatesă. Altfel cum să explicăm faptul că în latină înseamnă "hrana zeilor"?

În forma sa sălbatică, cacao crește pe coasta Mexicului, în America Centrală și de Sud și pe unele insule din Asia. Această plantă este foarte sensibilă la secetă și îngheț, astfel că pentru o creștere normală este nevoie de un climat cald și umed, un sol fertil, cu o temperatură constantă de cel puțin 20 # 151; 28 ° C Numai în aceste condiții se poate colecta până la 2 kg de boabe de cacao pe an dintr-un singur copac.

Cacao sălbatic ajunge la o înălțime de 12 m, dar pe plantațiile cultivate prin tăiere este limitat la 5 # 151; 7 metri.

În cele din urmă, această plantă se acumulează numai până la al 8-lea an de viață, iar randamentul maxim este de 10 # 151; A 12-a. Fructe de două ori pe an timp de 30 de ani # 151; 80 de ani.

Ciocolata, împărțită în procente de pulbere de cacao, este împărțită în: amar (60%), semi-amar (50%) și lapte (30%). În plus, fiecare bara de ciocolată din lapte conține 15% unt de cacao, 35% zahăr și 20% lapte praf; polugorkogo # 151; 45% zahăr și până la 5% unt de cacao și amar # 151; 40% din zahăr. În ciocolată albă, cacao rasă nu este deloc, iar untul de cacao este folosit ca produs de cacao.

Aspecte medicale

Boabele de cacao conțin majoritatea substanțelor nutritive necesare oamenilor: 20 # 151; 25% carbohidrați, 15 # 151; 20% proteină, 3,5% # 151; elemente de cenușă, inclusiv calciu, fier, magneziu, potasiu și sodiu, 5% apă, vitamine PP, grupa B și 50% din cel mai valoros ulei solid având un punct de topire apropiat de cel al unei persoane. Datorită acestei proprietăți, ciocolata se topește în gură.

Studiile medicale moderne au ciocolată ia un loc demn într-o serie de produse utile, în primul rând datorită prezenței stimulente naturale, cum ar fi teobromina si cafeina, are un efect stimulent ușor, ajută să facă față cu oboseala si creste rezistenta la stres.

În ciuda faptului că ciocolata conține o mulțime de grăsime, nu provoacă rău organismului, deoarece nu crește cantitatea de colesterol „nociv“ se depune pe pereții vaselor de sânge, și nu distruge „util“, curăță vasele de sânge din depozite nocive omonim.

Datorită conținutului caloric ridicat # 151; 400 # 151; 550 kcal la 100 g # 151; chiar și o cantitate mică de ciocolată poate înlocui utilizarea altor produse, păstrând în permanență un sentiment de sațietate într-o persoană. De aceea, medicii includ adesea ciocolata in diete care vizeaza doar pierderea in greutate.

Magneziu și potasiu prezente în ciocolată # 151; substanțe minerale care stimulează sistemul muscular și nervos. Magneziul joacă un rol important în transmiterea impulsurilor nervoase și în ritmul lucrării inimii. Potasiul este responsabil pentru echilibrul electrolitului și a apei în celule și țesuturi, influențând în mod benefic tensiunea arterială.

În ciocolată amară, există, de asemenea, cantități mici de fier necesare pentru a sintetiza hemoglobina în sânge și au nevoie atât de organism de creștere rapidă a copiilor, cât și de persoane care suferă de anemie.

producere

La fabrica de ciocolată, boabele sunt curățate și prăjite în tobe rotative la o temperatură de 120 ° C # 151; 140 ° C Coroziunea corectă și uniformă formează gustul ciocolatei. După aceasta, boabele fragile sunt zdrobite într-o mașină specială care sortează miezul în funcție de mărimea particulelor, trecând prin sistemul de sită, în același timp îndepărtând fragmentele rămase ale coajei.

Urmată de triturare firimituri măcinat între morii și transformarea acesteia într-o masă groasă, vâscoasă, pe baza căreia pudra de cacao se face prin presare hidraulică a masei de ciocolată, grăsimea de eliminare din acesta în exces. În ciocolata sa brută conține 54%, și în pulbere de cacao # 151; 10% sau mai puțin. Pentru prepararea laptelui și a ciocolatei semi-amare, o anumită cantitate de grăsime este adăugată din nou la masa de ciocolată.

După aceea, încep să compună un amestec. În pudra de cacao, adăugați zahăr, lapte, unt de cacao, vanilie și alte ingrediente. Masa este apoi purificată într-un aparat special compus din cilindri care se rotesc la o viteză descrescătoare pentru a sorta solidele mici de cacao nede dizolvate. Masa amestecată cu grijă intră în linia de producție, unde este turnată în matrițe încălzite la 32 ° C și supuse temperării (răcire graduală și controlată). Ciocolata intarita este usor scos din matriță prin impact sau vibrații. Și numai după aceea, produsele finite vin pe ambalaj.

Cum să depozitați ciocolată în mod corespunzător

Pentru a păstra calitatea excelentă a ciocolatei cât mai mult timp posibil, acesta trebuie păstrat într-un loc uscat cu o temperatură constantă de 16 # 151; 20 ° C, de preferință într-un ambalaj strâns, astfel încât să nu absoarbă accidental mirosurile străine. Dacă temperatura de depozitare depășește 21 ° C, pe suprafața ciocolatei se formează un "grâu gras" # 151; petele de grăsime cristalizată. Depozitarea la temperaturi scăzute, de exemplu în frigider, duce la "îngroșarea zahărului" # 151; apariția pe suprafața petelor albe de cristale de zaharoză, formate ca rezultat al înghețării apei.

Shokoladomaniya

Cravingul pentru dulciuri, și mai ales pentru ciocolată, este cel mai frecvent întâlnită în rândul persoanelor implicate în munca mentală. Și există o explicație științifică pentru acest lucru. Faptul că metabolismul (metabolism) a celulelor nervoase necesită cantități mari de glucoză, în care atunci când scade sub 3,3 mmol per litru de corpul începe să se simtă foame, eficiența redusă și, prin urmare, o scădere dramatică a capacității intelectuale. Prin urmare, pentru a menține activitatea mentală la un nivel înalt, este necesar să se alimenteze constant organismul cu glucoză.

În plus, mulți oameni nesiguri și melancolici tind să-și stimuleze vitalitatea prin ciocolată. Un amestec de cacao gras si zahar promoveaza generarea in creier si eliberarea substantelor excitatorii speciale # 151; serotonina și endorfina.

Îmbunătățirea stării de spirit se datorează și cantității mari de feniletilamină din ciocolată # 151; o substanță aparținând grupului de amfetamine care stimulează activitatea celulelor nervoase.

Tort de ciocolată

Pentru aluat: făină 1 cană, 200 g de smântână, o cana de zahar, 1 ou, 0,5 cutii de lapte condensat, 0,5 lingurițe suc hidratat, 1/3 linguriță de sare, 1 linguriță de zahăr vanilat .... Pentru cremă: 200 g unt, 0,5 borcane de lapte condensat, 1 ciocolată, fructe de pădure.
Răciți zahărul și oul, adăugați smântână, lapte condensat. Se amestecă bine, puneți sifonul hidratat, sarea, vanilina și făina. Frământați bine și coaceți 2 # 151; 3 crustă.
Pentru smântână, bate untul cu lapte condensat. Fiecare unsoare de tort cu cremă și presărați cu ciocolată rasă. Deasupra prăjiturii, acoperiți cu cremă și acoperită cu ciocolată groasă. Pentru decorare, puteți folosi fructe proaspete sau conservate.

Soufflé cu ciocolată

100 g de ciocolată, 0,5 cani de făină de grâu, 0,5 cani de amidon, 2 lingurițe. linguri de unt, 600 ml de lapte, 6 oua, 5 linguri. linguri de zahăr, 1 linguriță de zahăr de vanilie.
Combinați făina, amidonul, untul, zahărul și zahărul de vanilie, 3 cesti de lapte. Se amestecă, aduceți-l într-o îngroșare pe un foc lent. Scoateți din căldură, introduceți alternativ 6 gălbenușuri biciuite și biciuiți separat într-o spumă groasă de proteine, amestecați bine. Puneți un ulei uns și puneți-l într-un cuptor preîncălzit timp de 20 de minute. Sufletul se termină cu ciocolată, se topește în 50 ml de lapte și se decorează cu fructe confiate.

Mere în ciocolată

Mere de dimensiuni mici cu butași, plăci amarale de ciocolată.
Se dizolvă ciocolata într-o baie de apă. Spălate și bine uscate mere, câte unul, ținându-se de butași, pentru 1 # 151; 2 secunde într-o ciocolată fierbinte și apoi # 151; în apă rece și pus pe o farfurie.

Ciocolată roll

5 oua, 100 g de ciocolată, 300 g de făină, 300 g de zahar pudra, 100 g de unt, 200 g nuci, 50 ml de coniac.
Se amestecă 200 g zahăr pudră cu gălbenușuri de ou, se adaugă 80 g ciocolată rasă. Veverițele cu făină într-o spumă groasă și se combină cu masa de ouă și ciocolată. Coaceți vasul cu unt, presărați cu făină, puneți aluatul într-un strat subțire și puneți-l într-un cuptor încălzit. Umplutura se prepară după cum urmează: 200 g unt frecat cu 100 g de zahăr pudră, se adaugă coniac, nuci zdrobite, și 20 g de ciocolată rasă. Pe tortul finit descompuneți uniform umplutura, rotiți tortul cu role și puneți-l în frigider timp de mai multe ore.

Mousse de ciocolată albă

175 g ciocolată albă, 2 ouă, 150 g cremă cremoasă, 2 lingurițe. zahăr, 2 linguri. linguri de rom, 1 lingurita de gelatina.
Se înmoaie gelatina în 2 lingurițe de apă și se lasă 40 de minute. Alunga albul cu un vârf de sare până la o spumă rigidă. Porniți gălbenușele cu zahăr. Se topește ciocolata, se amestecă cu frisca și se adaugă gelatină liberă. Ultimul din masă intră cu ușurință în proteine. Răspândiți-vă în matrițe și puneți-vă timp de 6 ore în frig. Terminat produsul se presară cu ciocolată neagră rasă și se decorează cu fructe proaspete sau conservate.

Ciocolată caldă

Ingrediente: 100 g izmel-chennogo ciocolată, ras coaja de portocala 1, scorțișoară 0,5 ore, 300 ml de lapte, 4 linguri .. linguri de smantana grasa.
Într-o tigaie puneți ciocolată, coajă, scorțișoară, adăugați 100 ml de lapte și, amestecând constant, se topește la căldură scăzută. Apoi turnați laptele rămas și aduceți masa rezultată la fierbere. Se amestecă crema cu un amestecător până la o cremă groasă. Apoi se toarnă ciocolată caldă pe cupe și se pune o lingură fiecare. lingura de smântână. În partea de sus decora cu nuci zdrobite și cuburi de portocale.

Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare