Whiskey, dacă ați uitat - este, în esență, o distilare de bere. Luați cerealele, germinează - obțineți malț. Malțul este zdrobit, încălzit cu apă, se dovedește a fi o necesitate. Musta este racita, fermentata, avem - berea - dreapta. Am trimis bere la cubul de distilare, în cazul producției pe scară largă, în așa-numitul turn. Ajungem cel puțin de două ori. Rezultatul este trimis la butoaie pentru a se maturiza. Se va numi whisky.
Prin urmare, jumătate din fabricile de magazine care produc whisky, și nu se deosebesc de producția de bere. Există chiar un miros pe întreg teritoriul este același! *
Dar, până în secolul al XIX-lea, în plus față de whisky-ul băuturilor scoțiene scoțiene din Lumea Nouă, era un whisky, care se baza pe porumb nesănat. Prin urmare, deși ideea de whisky a fost adusă împreună cu emigranții din Scoția și Irlanda, un adevărat cowboy este folosit pentru a bea un alt tip de apă de foc. Această băutură spirtoasă, cinstită, al cărei scop principal - de a-și mulțumi sufletul, nu și receptorii, a apărut în Statele Unite ale Americii în agricultori dure și relativ cinstiți. Dar să începem în ordine.
* - Notă Phacochoerus'a Funtika:
"Ca o creatură care gravitează spre geniu, toate generalizările simplificatoare, sunt gata să spun că whisky-ul este într-un sens un concentrat de bere, precum și coniacul este concentrarea vinului"
Prima etapă importantă, conform whisky-urilor, a fost revolta cu alcool în Pennsylvania, la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Guvernul a taxat astfel alcoolul, pe care coloniștii l-au dus din restul recoltei, că oamenii s-au răzvrătit. Norul de praf ars de George Washington, iar liderul democrat a trebuit să trimită trupe pentru a-și calma poporul. Adevărat, când armata prezidențială a ajuns la scena, rebelii au fugit deja. Doi dintre ei au fost prinși, dar au fost iertați. Incitarea a fost stinsă, iar sedimentul a rămas, iar mulți s-au mutat în interiorul țărilor nedezvoltate, de la autoritățile mai departe. În special, în Tennessee și Kentucky.
Principala materie primă din America este destul de logică fiind porumbul local. A fost o mulțime și alcoolul provenit de la ea sa dovedit ... ei bine, nu atât de bogat în gust și aromă, ca din orzul fermentat trebuie, dar sa dovedit. În plus, în condițiile Occidentului sălbatic, puțini oameni s-au angajat în însămânțare, adică germinarea boabelor. Tocmai făceam alcool din cereale. De ce se subtilizează? Și acest lucru este suficient pentru a sta la guler și a începe cu voce pling în pianist.
Mai departe în istoria whisky-ului este numele pastorului baptist Ilie (numele biblic, Ilie în opinia noastră) Crege (1743-1808). Acest pastor a aranjat o distilerie și a făcut acolo whisky-ul. A făcut-o, și i sa întâmplat să toarne viitorul whisky în butoaiele cărămizii. De ce? Oh, iată câteva legende.
Legenda este prima. Foc în distilerie
Un incendiu a izbucnit la distileria Craigs, iar butoaiele au fost arse. Și încă mai umple distilatul în ele. După câțiva ani, el a descoperit aceste butoaie și există o băutură a zeilor cu o aromă bogată, un gust distinct și o culoare bogată care nu poate fi extrasă din alcool de porumb.
Legenda celui de-al doilea. Sly Cooper
Butoaie uscate Cooper pentru butoaie, și ars accidental. Și încă făceau butoaie, dar ardea înăuntru. Și când în câțiva ani ... (Vezi legenda anterioară.)
Legenda este a treia. Lean Cooper
Totuși, numai cuplul nu a ascuns nimănui că a ars panourile.
Legenda este a patra. Second-hand
Craig nu are nimic de-a face cu asta. Pentru a menține whisky-ul, fermierii au folosit butoaie de la alte alimente, și nu neapărat de la alcool. Din sub pește, de exemplu. Ei bine, pentru a lichida mirosurile inutile, butoaiele umplute cu paie si focul. Și apoi. (Vezi mai sus.)
Oricum, toate legendele sunt de acord că butoaiele parțial cărămizi cu inscripția "Bourbon" au fost vândute în New Orleans, unde acest whisky a cucerit publiku și a fost numit "bourbon". Și de ce exact "bourbon"? Nu există informații fiabile, deoarece Wikipedia în acele zile, cowboy-urile analfabete au completat greșit. Fie că Creg și-a chemat băutura, sau deloc Creg, dar cineva Spears. I sa dat numele în onoarea dinastiei regale europene și, probabil, în onoarea județului Bourbon, Kentucky. În același timp, distileria Krega, deși limitele administrative din acei ani turbulenți se schimbau adesea, na fost niciodată localizată pe teritoriul districtului Bourbon. Nuditate, în general, povestea, spre deosebire de băutură.
Ei bine, starea menționată de Kentucky a rămas principala rampă de lansare pentru producătorii de bourbon. Toate cele mai cunoscute distilerii aici: Jim Beam, Maker's Mark, Brown-Forman, Reserve Woodford, Heaven Hill, Kentucky Bourbon, Barton 1972, Buffalo Trace, Turcia sălbatică, Four Roses. Marcile in sine sunt mult mai multe, deoarece fiecare distilerie din portofoliu poate avea mai mult de o duzina de nume.
Dar nu unul de burbon! În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, Tennessee are propriul său brand de whisky. A trăit și a fost în Lynchburg, Tennessee, Dann Call. El a fost și preot și și-a păstrat distileria. Și un anumit adolescent sa stabilit împreună cu el ca pe un băiat în comisioane. Kid-viu stăpânit Premuda cresc producătoare de whisky și distilerie învățat cip principal: produsul brut a fost filtrat printr-un strat gros de grăsime zahăr arțar cărbune înainte de a turna în butoaie, dar nu înainte de îmbuteliere, așa cum au făcut ceilalți. Tânărul devine rapid proprietarul distileriei proprii. Procedura de filtrare complicată (Lincoln County Process, așa cum o cheamă specialiștii) nu sa schimbat până în prezent. Este ea care distinge o varietate de "tennessee whisky" din soiul "bourbon".
* - Notă Phacochoerus'a Funtika:
"Apropo, Jack Daniel, tatăl uneia dintre cele mai populare băuturi tari din lume - whisky-ul lui Jack Daniel, a avut în timpul vieții porecla" mic Jack ". El era într-adevăr un buzunar masculin, puțin mai mult de un metru și jumătate înălțime și cântărea mai puțin de 50 de kilograme "
Ajută din inimă
În timpul Marii Depresiuni șase distilerii au reușit să înregistreze whisky-ul ca produs medical. A fost livrat în loturi mici farmaciilor americane, unde un american, care a dovedit că era bolnav, putea cumpăra jumătate de litru la fiecare zece zile.
"JD", așa cum a numit-o iubitor de fani, nu este cel mai rafinat și delicat al băuturilor. Destul de brutal în exterior: o sticlă veche pătratică care nu sa schimbat de mai bine de o sută de ani. Conținutul său nu poate fi comparat cu whisky-urile complexe și de malț adânci din Scoția sau Japonia, cu coniacuri delicate și virtuozice. Dar, spre deosebire de ei, acest copil al statului Tennessee are un statut de cult. Cineva susține că băutura a fost promovată de Rolling Stones, al cărui chitarist Keith Richards a apărut rar pe scenă fără o sticlă JD în anii șaptezeci. Cineva - că acesta este vina lui Hells Angels, o bandă de moto-huligani, pentru care această băutură are aproape un statut oficial.
Dar JD bea și cu mult înainte de Keith Richards și Hells Angels. Frank Sinatra, de exemplu, a adorat vinuri scumpe, dar cel mai adesea a băut un cocktail, pe care el la numit "o băutură de gentleman", deși nu i sa dat un nume gentleman - The Black Ass of Jack Daniel. Un pahar de tip "Rox" a fost umplut cu o mulțime de gheață, turnat o mulțime de JD și apoi diluat cu apă. Frank, apropo, a lăsat moștenit să-și pună în mormânt o sticlă de Jack Daniel's, un pachet de Camel și un brichetă Zippo.
Dar înapoi la cei mai apropiați de voi. Se spune că Lemmy Kilmister din Motörhead bea cel puțin o sticlă de JD pe zi. În dragoste pentru JD, Gene Simmons de la Kiss, Nicky Six de la Mötley Crüe și întârzierea lui Amy Winehouse au pus împreună cu el public (a băut-o alternativ cu droguri). Vom scrie si trupele Guns N 'Roses si Lynyrd Skynyrd in forta. Și cine dintre fanii adevărați ai lui Led Zeppelin nu-și amintește fotografia lui Jimmy Page cu o sticlă pătrată bine recunoscută, cu o etichetă alb-negru! Și de ce este mereu JD? Nu este clar. Așa cum sa spus în filmul despre Pinocchio, "există ceva mister aici".
O băutură tare a fost mai ușor să contrabandizeze decât orice bere sau vin. Volumul este mai mic, cetatea este mai mare. Bootlegerii s-au adaptat să ascundă sticlele în mai multe moduri - de la modest, de la vârf de bocanci la mai sofisticate, de exemplu în tocuri speciale. Și, ca întotdeauna în perioadele de luptă pentru sobrietate, oamenii au început să bea ilegal.
Undeaua de whisky de porumb a rupt toate înregistrările de popularitate. Spre deosebire de rum sau brandy, nu a fost atât de dificil de produs, chiar și în ciuda luptei active a statului cu alcool.
În 1933, legea uscată a fost abolită, însă meritele whisky-ului înaintea patriei au fost recunoscute abia în 1964. Pe această dată memorabilă, whisky-ul american a fost oficial, la nivelul legislației federale, proclamat comoara națională.
Acum, există mai mult de trei duzini de soiuri de whisky american. În ciuda numelor diferite și a procesului de filtrare care le distinge, Tennessee-whisky și bourbon sunt încă rude apropiate. Kentucky și o mare parte a statului Tennessee se află pe un strat imens de calcar, datorită căruia apa este filtrată frumos și saturată de calciu, necesară pentru o creștere bună a drojdiei. Apropo, datorită acestei ape, caii din Kentucky sunt atât de renumiți - calciul este necesar pentru creșterea oaselor. Kenii Kentucky câștigă deseori rasele de importanță mondială. Fiecare distilator poate spune despre calitățile apei locale timp de ore. Este cu adevărat delicios aici. Mai ales de dimineață - dacă înțelegeți ce vorbim.
Ce trebuie să știți despre whisky înainte de a bea
★ Dacă nu există nici o îmbătrânire pe etichetă, atunci este de 4 ani. Dacă este mai mică, producătorul trebuie să indice. Bara inferioară, stabilită prin lege, este de doi ani. Mai mult de patru ani, indicați. Ca să nu decideți accidental să-i stricați participarea la un cocktail!
★ Mai multe pe etichete. Dacă se spune "dovada baril", fi vigilent. Un astfel de whisky poate fi o rezistență de până la 80 de grade. În Scoția, pe etichete, în astfel de cazuri este scrisă "puterea butucului". Acesta este whisky, care nu este diluat cu apă până la o forță normalizată înainte de îmbuteliere.
★ Whisky este mai bine să bei ca un digestiv. Adică, după ce mănâncă. Și încet. Nu volei.
★ Dacă înțelegi aroma sau gustul previne conținutul excesiv de alcool (este încă o băutură tare), se adaugă un pahar de apă la gust. Există chiar și o opinie conform căreia o picătură de apă ar trebui să fie adăugată la whisky în orice moment.
★ În jurul Cola și gheață există încă discuții despre cât de curajos este să turnați și să puneți toate acestea în whisky fără măsură. Litigiile cu abuzul fizic este chiar mai mult decât în rândul fanilor de trabuc, care pledează pentru sau împotriva ruperea inele de hârtie cu raskurke. În general, este o chestiune de gust. Veți găsi o mulțime de fotografii de rock dur sau celebrități de la Hollywood, whisky interfera cu cola, munte de gheață, și nu la toate complexe cu privire la aceasta.
★ Dacă aveți probleme cu inima, nu trebuie să-l abuzați. whiskyuri SUA sunt menținute în mod exclusiv în butoaie de stejar si contine substante biologic active puternice care pot vasele dramatic înguste. Ea se bazează pe acest efect de bronzare de decoct din scoarta de stejar, care este folosit de mii de ani în stejarul din piele și blană meserii astfel încât porii pielii animalului ucis, care nu se încadrează puful și frumusețe poartă haină de blană de lux. Ca urmare a abuzului de bourbon, puteți dezvolta tahicardie datorită capilarelor neobișnuit de îngustate. Ei bine, în doze mici, dimpotrivă, bourbonul are un efect de tonifiere bun - mai bine decât cognacul.
Ce trebuie să știți despre whisky înainte de a străluci
Gustul whisky depinde în mare măsură nu numai de butoaie și băuturi spirtoase, ci și de forma cuburilor și coloanelor de distilare. Există cazuri în care maeștrii-distilatori, după ce au primit noi echipamente, au făcut danti în aceleași locuri în care cel vechi a fost zdrobit. Pentru a menține același gust.
★ Pe lângă bourbonul de porumb și tennessee, există un whisky american, dominat de secară și grâu.
★ În contrast cu misto umed din Irlanda, Scoția și Franța, în statele din Kentucky (în cazul în care, după cum ați înțeles, dacă citiți cu atenție articolul nostru, este marea majoritate a Bourbon) și Tennessee (unde se fac Jack Daniel a) uscat și cald, și există o mare atât de numita "ponderea ingerului", adica o parte din alcoolul care se evapora prin peretii butoiului. Prin urmare, vechiul bourbon și tennessee sunt o raritate. Și deși puteți întâlni vizari americani de 12 ani, aceste cazuri sunt excepționale și unice.
★ "Pulbere acru" pe eticheta "Jack Daniels" înseamnă "aluat acru". Este folosit în loc de drojdie. Acest starter este luat din fiecare lot de must și utilizat în următorul. Adică, ai în pahar și ecoul unui tennessee de secol. Nu e rău, nu?
★ Bourbon francez, canadian și chiar japonez - este vorba doar de cognacul caucazian. Tehnologia este aceeași, dar bourbonul este încă un produs pur american.
★ În whisky-ul american, nu se utilizează arome și coloranți. Chiar și așa nevinovat ca zahărul ars. Legea nu ordonă. Culorile și notele lemnoase dau un butoi de stejar copt. Și butoaiele sunt de unică folosință, a doua oară când nu pot fi luate din cauza faptului că nu vor da nici o culoare băuturii - sunt epuizate. Prin urmare, după utilizare, butoaiele de bourbon sunt vândute distilatorilor scoțieni care doresc să stea în picioare în butoaie de la alte băuturi.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: