Vin de struguri

Glicerina pură este un lichid sirop, dulce ca gust, fără culoare și miros. Având în vin vin dulceața și gustul plin de băutură.







Influența mucegaiului asupra vinului

În condiții favorabile, ciupercile de mucegai microscopice se înmulțesc rapid în vin. Împreună cu mucegaiul se dezvoltă acid acetic, deoarece împreună cu ciupercile de mucegai, ciupercile acetice intră în vin. Prezența acestor ciuperci nu numai că face vinul mai slab, ci și îi conferă un gust străin.

Slabă pe puterea vinului este mai probabil să fie infectat cu mucegai decât puternic. Băuturile care conțin mai mult de 15% alcool, nu se infectează.

Aspectul mucegaiului nu este altceva decât o boală a vinului, care rezultă din îngrijirea neglijentă sau necorespunzătoare a acestuia.

De asemenea, acizii tannic, tartric și malic întârzie dezvoltarea acestor ciuperci. Orice vin, indiferent ce luăm, conține o cantitate mică de acid acetic.

Vinul roșu conține acid acetic mai mult decât alb, iar cel vechi - mai mult decât cel mic. Cu cât este mai mult vinul depozitat, cu atât mai mult conține acidul acetic.

Temperatura cea mai favorabilă pentru reproducerea și dezvoltarea ciupercilor acetice este de 15-35 ° C cu acces liber la aer.

Prezența acestor substanțe în vinuri îi predispune la afecțiuni și boli. Cele mai multe substanțe proteice din vin, cu atât mai repede și mai ușor se strică.

Buchetul de vin este în mare măsură dependent de condițiile în care strugurii au crescut și au maturizat. Prin urmare, îngrijirea atentă a strugurilor provoacă un buchet excelent.

Efectul frigului asupra vinului

Vinul îngheață cu congelare prelungită. În timpul înghețării, forme de gheață care nu conțin alcool. Substanțele care dau un buchet și niște acizi rămân în gheață. Dacă îndepărtați gheața din acest vin, veți obține un vin foarte concentrat și puternic.
Puteți îngheța vinurile tinere și vechi. Pentru aceasta, vinul trebuie neapărat să fie drenat din sediment. Congelarea este după cum urmează: vinul este pus în frig. Gheața formată în el este îndepărtată, iar vinul este plasat într-un loc răcit la o temperatură de 0 ° C. După 6 săptămâni, vinul este turnat și coborât în ​​pivniță. În viitor, aceasta necesită aceeași grija ca oricare alta.







În timpul înghețării, vinul crește în volum, prin urmare, atunci când este înghețat, nu umpleți complet recipientul.

Ca urmare a unei căderi puternice de temperatură, tartrul și multe alte substanțe se transformă în particule insolubile și se așează pe fund. Dar, pe măsură ce crește temperatura, ele devin din nou solubile.

Prin urmare, vinificatorii cu experiență au pus întotdeauna vin alb într-o cameră rece pentru o mai bună clarificare, deoarece în astfel de condiții, se formează mai multe sedimente, care cade în partea de jos. După aceea, ar trebui să fie turnat neapărat în aceeași cameră rece. Vinul roșu nu trebuie supus înghețării, deoarece împreună cu particule insolubile se depozitează coloranți, ceea ce duce la clarificarea vinului.

Efectul căldurii asupra vinului

Maturarea vinului este foarte lentă dacă temperatura este de 1-5 ° C.

Temperatura de 15-36 ° C promovează dezvoltarea mucegaiului, ciupercii acetice și a altor ciuperci, ceea ce duce la îmbolnăvirea vinului.

Odată cu creșterea temperaturii (vin încălzire) la 60-70 ° C, a distrus organisme care contribuie la vinul bolii și apar proteine ​​și alte substanțe, ceea ce duce la deteriorarea vinului.

Vinul se extinde odată cu creșterea temperaturii, astfel încât recipientul să nu fie turnat în plus.

Efectul sticlariei asupra vinului

În mâncăruri mici, vinul se maturizează mai repede decât în ​​adâncime. Nu se recomandă utilizarea butoaielor noi pentru fabricarea vinului vechi. Pentru tineri, sunt mai puțin periculoși. Pentru a îmbunătăți gustul vinului rău, acesta trebuie plasat într-un butoi, în care era un vin de bună calitate.

Butoaie noi nu se folosesc pentru vin rosu. Din aceasta, băutura pierde culoare, iar cu cât este mai mică cilindrul, cu atât este mai mare pierderea. Prin urmare, se recomandă utilizarea de butoaie noi pentru vin roșu. Într-un castron mare, vinul se usucă mai puțin decât într-un mic (adică butoaie).

Influența timpului asupra vinului

Există opinia că cu cât vinul este mai vechi, cu atât mai bine. Dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Pentru fiecare vin există o vârstă și se îmbunătățește numai la această vârstă. În viitor, calitatea băuturii începe să se deterioreze în timp. stabili cu exactitate perioada în care calitatea vinului atinge limita, este foarte dificil, deoarece aceasta depinde de tipul de vin, condițiile de fermentație, maturarea, și așa mai departe. D.

Cu cât vinul este mai în vârstă, cu atât este mai greu să se determine soiul de struguri din care se produce băutura. În vinul vechi, acest lucru este pur și simplu imposibil.
În timp, puterea vinului scade. Aceasta se întâmplă cu aproximativ 0,5-0,25% pe an.

Cu vârsta, vinurile schimbă culoarea: albul devine galben și chiar maro, roșu - violet și chiar roșu maro.
Cu timpul, cantitatea de acid scade în vin.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: