Vinul de casă se poate face dintr-o varietate de fructe si boabe - cireșe, prune, mere, coacaze, zmeura, prune cireșe, coacăze, căpșuni, caise, afine, mure, pere, smochine, rodii, și, desigur, struguri. Acesta poate fi preparat ca o înaltă calitate (doar un mar) și (de exemplu, cherry-măr) vin amestecat.
Fructele diferite sugerează căi diferite de abordare a acestora. Alcoolul. după cum se știe, este produs din zahărul conținut în fruct sub influența drojdiei. Fructe diferite - conținut diferit de zahăr, precum și în cazul conținutului redus de zahăr care urmează să fie adăugată la zahărul fructe pre-pisate sau sfărâmate de sfeclă, fără de care procesul de fermentație este pur și simplu imposibil.
Mult depinde de aciditatea fructelor selectate, de exemplu, în mere sau gutui vin pentru a obține aciditate bună, în multe cazuri, necesită introducerea de acid citric și pentru a obține vinuri armonioase din coacăze foarte acid, cireșe, afine necesare pentru a adăuga apă. În plus, multe fructe si boabe (cum ar fi strugurii) conțin drojdii pe pielea lui - în acest caz, este necesar un adaos special de drojdie.
Procesul de preparare a vinului constă în următoarele etape principale: zdrobirea fructelor. insistând asupra masei rezultate, presării și stoarcerii sucului, fermentând-o și, în final, îmbătrânind vinul deja pregătit.
Gustul și calitatea vinurilor de fructe și de fructe de pădure sunt bine influențate de fermentarea sucului împreună cu paste de miere. Pentru a face acest lucru, fructele zdrobite sunt plasate în recipiente emailate, din sticlă sau din lemn, dacă este necesar, se adaugă zahăr, apă și drojdie. Vasele sunt umplute cu nu mai mult de 60-70% din volum. Infuzia cu podbizhivaniem continua 2-4 zile, amestecand periodic masa de fermentatie. Apoi este presat.
Pentru prepararea vinurilor cu o culoare intensă, a crescut tartness, mai adânc „gros“ pastă de gust, înainte de presare este încălzit la o temperatură de 70-80 ° C, și apoi menținut la această temperatură 4-6 ore.
Fermentarea vinului după presare este cea mai importantă etapă în prepararea vinului. Temperatura mediului de fermentare trebuie să fie 18-23 ° C (nu mai ridicată și mai mică: temperatura mai ridicată promovează dezvoltarea bacteriilor, deteriorarea gustului și pierderea aromelor, inhibă mai puțin fermentația). Pentru fermentație, puteți folosi recipiente din lemn, email sau sticlă.
În timpul fermentării se formează dioxid de carbon. care ar trebui să aibă o ieșire spre exterior, dar oxigenul nu ar trebui să intre în interiorul vasului cu vin. De aceea, cel mai adesea o mănușă de cauciuc perforată este purtată pe gâtul vasului (dioxidul de carbon părăsește vasul printr-o "puncție"). O altă opțiune este de a pune o așa-numită apă de blocare. în capacul flaconului se face o gaură, se introduce un tub în gaură, fisurile rezultate sunt acoperite cu plastilină. Celălalt capăt al tubului este coborât într-un recipient de apă prin care gazul va curge.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: