Când ne gândim la ciocolată, amintim imediat bomboane sau umpluturi pentru pulberi de proteine, înlocuitori de alimente, baruri și alte suplimente sportive. Dar cercetarile arata ca beneficiile ciocolatei sunt ceva mai mult, atat de mult incat oamenii de stiinta nici macar nu stiu cum sa-l clasifice - ca un aliment sau un medicament.
Nu sunt cunoscute pe scară largă, beneficiile ciocolatei pentru sănătate nu sunt ceva nou. Ciocolata a fost apreciată nu numai pentru gustul său, ci și pentru proprietățile sale de vindecare din vremea aztecilor. O analiză recentă a posibilelor aplicații medicale ale ciocolatei au sugerat utilizarea acestuia pentru a trata boala Parkinson, mastita, tulburări hepatice, tulburări sexuale, răceli, cistita, febră, arsuri, astm, diabet si obezitate.
Compoziția nutrițională a ciocolatei este de 30% grăsime, 6% proteine, 61% carbohidrați și 3% umiditate și minerale. Grăsimea din ciocolata constă din unt de cacao, care include acidul oleic 35% (grasimi mononesaturate), acid stearic 35% (grăsimi saturate), acid 25% palmitic (grăsimi saturate) și 5% din alte tipuri de grăsimi. Grăsimile saturate sunt legate de creșterea nivelului de colesterol din sânge, dar acidul palmitic nu ridică colesterolul și stearic.
Antioxidantele dietetice reduc riscul de a dezvolta boli cardiovasculare (CVD) din mai multe motive. Cel mai strâns asociat cu CVD este lipoproteina cu densitate scăzută care transferă colesterolul (LDL). Dacă puteți reduce la minimum oxidarea LDL în sânge, atunci reduceți șansele de BCV. Aceasta este ceea ce face antioxidanti dieta, cum ar fi vitaminele C si D, precum si flavonolii care fac parte din cacao si alte alimente. Flavonolii de cacao pot preveni conversia altor antioxidanți, cum ar fi vitamina C, în prooxidanți care favorizează oxidarea. Ele pot, de asemenea, să crească cantitatea de alți antioxidanți, transferându-le din formă oxidată în formă antioxidantă, ceea ce mărește capacitatea antioxidantă a organismului.
În plus față de inhibarea oxidării LDL, flavonolii de cacao și ciocolată lucrează împotriva CVD în alte moduri. De exemplu, este o atenuare a coagulării sângelui. Majoritatea atacurilor de inimă apar atunci când artera coronară îngustată este înfundată de un cheag de sânge. Aspirina, o subțiere a sângelui, este adesea prescrisă persoanelor predispuse la un atac de cord. Atât aspirina, cât și flavonolii de cacao contribuie la îmbunătățirea profilului biochimic al eicosanoidelor, derivaților de acizi grași implicați în procesele de coagulare a sângelui. În cazul cacaoului, procesul este mai rapid decât în cazul aspirinei, astfel încât cacao se completează, dar nu înlocuiește aspirina.
Utilizarea de ciocolata (in special negru, în care cea mai mare de cacao) în faptul că aceasta servește ca o sursa excelenta de minerale, care poate ajuta, de asemenea, protejează organismul de BCV. Patruzeci și patru dale grame de ciocolată cu lapte dă 8% din doza zilnică recomandată de magneziu (26,4 mg) și aceeași porțiune a corpului oferă o ciocolata neagra deja 15% sau 51mg. În cacao starea sa naturală conține fitat, o substanță care previne în mod natural absorbtia mineralelor, dar în procesul de prelucrare a cacao în ciocolată este degradat.
O altă componentă a ciocolatei este cuprul micromineral. Lipsa cuprului din organism cauzează o scădere a nivelului lipoproteinelor protectoare de înaltă densitate (HDL) și crește riscul ruperii aortei, o arteră mare care se extinde din inimă. În plus, ciocolata conține minerale necesare pentru sănătatea inimii, cum ar fi potasiul și calciul.
Un studiu recent a confirmat superioritatea ciocolatei întunecate asupra laptelui. Deși cacao conține 10% din flavoni în greutate, unii cercetători spun că sunt greu de digerat de către corpul uman, iar laptele este împiedicat în continuare prin absorbție. Într-un experiment, 12 voluntari sănătoși au primit fie ciocolată neagră sau lapte, iar numai ciocolată neagră la o oră după administrare au determinat o creștere semnificativă a activității antioxidante din sânge. Oamenii de știință nu sunt siguri de ce sa întâmplat acest lucru, dar a sugerat că proteinele din lapte leagă antioxidanții de cacao și interferează cu asimilarea lor.
Dintre cele două flavone principale de epicatechină și procianidă de cacao, acestea din urmă sunt digerate mai bine, astfel încât, după consumarea produsului, ele apar în sânge într-o oră, circulă timp de patru ore și dispar. Din acest motiv, nutriționiștii recomandă consumarea a cel puțin cinci porții de fructe și legume pe zi. Fiind puternici, produsele fitochimice, inclusiv flavonele, nu funcționează suficient de mult, așa că trebuie să intre în organism în mod regulat.
Puteți îmbunătăți absorbția flavonelor din ciocolată și cacao în două moduri. Unul este de a consuma ciocolată sau cacao împreună cu acid ascorbic sau vitamină C. Flavonolii de cacao sunt sensibili la mediul alcalin al stomacului și se degradează rapid. Vitamina C, fiind un acid slab, crește aciditatea stomacului, îmbunătățind astfel stabilitatea și asimilarea constituenților protectori antioxidanți ai ciocolatei.
O altă metodă implică primirea de flavone cacao împreună cu carbohidrați. Un studiu care a examinat această combinație a remarcat faptul că grăsimile și proteinele nu pot îmbunătăți absorbția antioxidanților de cacao - doar carbohidrații pot face acest lucru. Cu toate acestea, nivelul de asimilare a antioxidanților de cacao a fost de numai 5%, reflectând dificultățile corpului în absorbția lor.
Un alt studiu privind beneficiile ciocolatei a constatat că cacao promovează creșterea insulinei. În timpul comparării diferitelor produse îmbogățite cu ciocolată și alte substanțe nutritive, sa constatat că numai ciocolata determină creșterea insulinei. De exemplu, laptele de ciocolată a crescut nivelul de insulină cu 45% mai mare decât laptele de căpșuni. Creșterea insulinei din ciocolată este mult mai mare decât indică indicele glicemic al produsului. Indicele glicemic reflectă rata la care glucidele ajung din alimente în sânge și promovează eliberarea de insulină.
În ceea ce privește ciocolata și insulina, oamenii de știință au prezentat diferite ipoteze. Compoziția de aminoacizi își poate juca rolul, deoarece ciocolata este bogată natural în arginină, un aminoacid cunoscut pentru capacitatea sa de a elibera insulina. Și poate e vorba de calitățile senzoriale ale ciocolatei - unele studii au arătat că doar un singur gând sau mirosul unor produse pot determina creșterea insulinei.
Ciocolata este una dintre substanțele cele mai de dorit din istoria omenirii - 40% dintre femei și 15% dintre bărbați sunt recunoscute ca o dorință constantă pentru ciocolată. Unii descriu această dorință ca un fel de dependență, recunoscând că ciocolata are proprietăți psihoactive.
Compoziția de ciocolată include câteva substanțe care sunt stimulenți creier, inclusiv astfel de produse secundare de aminoacizi cum ar fi tiramină și feniletilamină (PEA). Organismul produce PEA din aminoacidul fenilalanină, care este structural similar cu amfetaminele și preparatul Ecstasy. Nivelul REA din creier se ridică într-o stare de iubire, provocând senzații de amețeală și inspirație ale relațiilor romantice în devenire. Nu este surprinzător că cel mai bun cadou pentru Ziua Îndrăgostiților este o cutie de ciocolată.
Printre altele se găsesc în ciocolată și cacao stimulente cerebrale, metilxantine cum ar fi teofilina și teobromina (1/10 putere cafeină), blocarea efectelor adenozinei liniștitor chimice ale creierului.
Aceste substanțe chimice sunt reprezentate pe larg în cafea și împreună cu cafeina oferă un efect stimulativ. Teofilina este adesea prescrisă în cazurile de astm bronșic, deoarece asigură o dilatare bronșică. Excesul de teobromină poate provoca convulsii la câini, deci nu este recomandat să dați ciocolată animalelor de companie.
O altă substanță chimică care poate provoca pofta de ciocolată este un anamid, al cărui nume se traduce ca "fericire interioară". Având un nume atât de elocvent, anadamida schimbă chimia creierului, producând un sentiment de euforie, cunoscut tuturor celor care au încercat vreodată marijuana. Interacționează cu receptorii creierului din canabinoizi, acei receptori care sunt activate de THC, o componentă activă a marijuanei.
Într-un studiu recent despre beneficiile ciocolatei, cercetătorii spanioli au identificat în ciocolată o substanță numită tetra-beta-carbolină, care este prezentă și în alcool și cauzează senzații plăcute în creier. Unii cercetători o asociază cu dezvoltarea alcoolismului, dar tetra-beta-carbolina face parte din fructe și alte produse non-dependente.
Pentru a studia un astfel de efect senzorial, un studiu recent a măsurat activitatea creierului la persoanele care consumă ciocolată. Oamenii de stiinta au descoperit o crestere a fluxului de sange in creier, asociata cu sentimente de auto-satisfactie si stimulare senzoriala - aceleasi departamente sunt stimulate cu medicamente cum ar fi cocaina. Dar atunci când participanților la experiment i sa cerut să consume o cantitate tot mai mare de ciocolată, ei au dezvoltat o respingere a acesteia. Scanarea creierului a arătat că, în această etapă de stimulare, s-au supus diferite părți ale creierului.
O alta teorie a dorintei pentru ciocolata se explica prin auto-medicatie. Potrivit profesorului Gordon Parker (Gordon Parker), de la Universitatea din New South Wales (Australia), ciocolata declanșează același răspuns chimic din creier ca antidepresive Prozac si Zoloft. Profesorul a concluzionat că iubitorii de ciocolată încearcă să-și trateze depresia singură. Această presupunere are sens, având în vedere diversele stimulente care alcătuiesc ciocolata.
Deficitul de magneziu poate fi asociat cu pofta de ciocolată, deoarece organismul are nevoie de acest mineral pentru a sintetiza substanțele chimice din creier. La femei, dorința de ciocolată atinge uneori un vârf în anumite momente ale ciclului menstrual, ceea ce indică prezența componentei hormonale.
Dacă sunteți îngrijorat de componenta de grăsime din ciocolată, atunci puteți consuma cacao, în care grăsimea este foarte scăzută. O porție de cacao dă doar o treime dintr-un gram de grăsime, comparativ cu opt grame într-o bară standard de 40 de grame de ciocolată. Cu toate acestea, vă rugăm să rețineți că, în ciuda tuturor beneficiilor aduse de sănătatea ciocolată, excesul poate reduce acest beneficiu la nimic.
Acesta este beneficiul de ciocolata - un total de 41 de grame de ciocolata pe activitatea antioxidantă este echivalentă cu un pahar de vin roșu, 12 pahare de vin alb, două căni de ceai, trei cesti si jumatate de afine, patru mere, cinci becuri, șapte pahare de suc de portocale și douăzeci cani de suc de mere. Asta este, nu trebuie să consume cantități uriașe de ciocolată sau de cacao pentru a profita de proprietățile lor antioxidante.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: