Aceasta este o altă rețetă neobișnuită din Tunisia. Cred că poate provoca o ușoară încurcătură, dar îi numesc pe asociați respectați în mod rezonabil. Deci, aveți nevoie de pește de mare. Dintre cei cunoscuți se vor potrivi tot felul de "găluște" (lauri, lucian.) Și mullet. Cu alții, tocmai nu am încercat încă gătit. Am avut două lauri (seabass), fiecare cântărind aproximativ 600 de grame. Încă nevoie de un kilogram de ceapă, un kilogram de roșii, cap de usturoi, lamaie, o lingurita de piper negru măcinat, o jumătate de pahar de ulei de măsline, un vârf de cuțit de șofran, și o jumătate de linguriță de sare și câteva frunze de dafin.
Am curățat peștele și ceapa. Un bec a fost tăiat în inele și plasat într-o matriță ceramică în cuptor. Restul cepei și roșiilor tăiate în sferturi. A făcut o emulsie de amestec de usturoi piure, suc de lamaie, piper, sare și ulei. Acest amestec a ratat complet peștele și legumele. Apoi a pus peștele într-o matriță și tot ce era în vârf. Laurel frunze stabilite pe partea de sus. Există două subtilități aici: arcul trebuie să privească în sus, peștele trebuie să umple întregul fund al mucegaiului. Șofronul umple un pahar de apă clocotită, se lasă să bea timp de 5 minute, apoi se toarnă tinctura într-o formă pentru pește.
Forma a fost plasată pe raftul inferior al cuptorului încălzit la 130-150 grade timp de 1,5 ore. Da, un pește blând timp de o oră și jumătate! Numai în timpul gătitului, nu deschideți ușa cuptorului. Toate vor arăta așa cum se arată în ultima fotografie. Nimic nu este uscat, dar fiecare componentă va dobândi aproape un gust nou - Ceapa este dulce și acru, în tomate vor fi unele „vin de Porto“ note, usturoi da aromă de miere. Toate acestea împreună cu un bulion bogat și un pește delicat este foarte gustos. Uneori cuptorul este foarte "uscat" și dacă observați această caracteristică, atunci ultimele 30-40 de minute cu un pește pot fi ușor acoperite cu folie.
Înțeleg că rețetele similare sunt, de asemenea, populare la periferia sudică a fostului Imperiu Rusesc?
Interesant.
Și aveți șofran autentic sau imeretian (care este galbenele)?
Șofranul este real, dar aici nu este foarte important. Puteți omite, dar nu înlocuiți gălbenele
În mod clar, mulțumesc)
Avem doar drumuri șofran în nord. )
Întrebare minunată!
De asemenea, am analizat de mai multe ori, dar nu am ajuns la o concluzie clară. Numai că nu cred că tehnologia este greșită - este diferită, în consecință, iar gustul celuilalt este obținut. Aici și ouă coace timp de 10 ore, deși puteți fierbe timp de 7 minute
Cu ouăle un exemplu excelent!
Voi scoate câteva exemple de pește chiar acum, astfel încât să fie mai clar ce vorbesc. Ei bine, opțiuni specifice pentru a discuta mai interesant.
Am primit mâna lui Ada Boni.
Numele de rețete nu scriu, ci doar pește și modul de procesare. Timp plus și T.
800 g de hamsii (greutate înainte de curățare) + 200 g de piure de pâine + pecorino. Se coace în straturi în cuptor timp de 40 de minute.
piese de 800 de gheață: se prăjește în făină, apoi se stinge cu vin până se evaporă, se adaugă roșiile, se toacă la căldură scăzută timp de încă 30 de minute.
un anghil mare de 1 kg se fierbe o ora cu otet.
mullet, 8 buc. 100 g, coapte timp de 10 minute. într-un cuptor foarte fierbinte.
pește spadă, "friptură" 500 g, prăjită până la maro auriu la căldură mare, tocată timp de o jumătate de oră.
Cred că e suficient pentru acum. Rețetele nu au ales, dar au tradus toate piesele la rând.
Mi se pare că este vizibil. că aproape toate rețetele au mai mult timp decât se acceptă acum.
Și există o ruptură, la care un tratament termic lent și trist la un T relativ scăzut este benefică. Și ceva îmi dă că anghila e așa.
Coacerea straturilor de anșoa - există o suspiciune că, ca rezultat, piatra ar trebui să "se dizolve".
Pentru peștele-spadă nu voi spune nimic.
Anghilul este unul dintre puținii pesti potriviți pentru stingere. Aici nu mă cert.
Am ales exemplele în mod arbitrar. Pot fi mult mai multe. Vreau să spun că acum procesul de pește T-mai puțin. Și nu vorbim de T scăzut, ci, în principiu, despre toate metodele de gătit pește.
Sau poate este o consecință a urbanizării - limitată în timp, în electricitate, o teamă de mirosuri puternice, catering și tydy. M-am întâlnit deja de mai multe ori cu faptul că locuitorii orașului nici măcar nu știu că capul de pește este una dintre cele mai delicioase părți
Nu-mi place pentru capul de pește dă în mine un locuitor al orașului) Eu doar "obrajii" o mănânc, cea mai dulce carne.
Îi invidiez pe basii, care vând separat stâncile deranjate.
Aici este un alt cip italian tradițional din Calabria.
Fileurile de pește (pești variază de la sardine la hering proaspăt și sărate, este clar că hering proaspăt apare doar în 2-a repriză 20c) OM languishing într-un amestec de ulei cu untură, înainte de transformarea în terciul (uneori cu o lingură). În unele rețete este indicată numai consistența finală, uneori - o oră. Suplimente: peperonchino sau CIMP, usturoi, etc.
Mănâncă sub formă de "paste" pentru pâine.
Deci, viermi, domnule. Și nimeni nu le-a anulat. Și în conformitate cu vetnorms moderne, nu există suficient parazitism pentru ca peștele să fie scos din piață. Dacă vrei, uită-te la Igmena, ea a scris despre asta și a stabilit regulile.
Și cumva cineva nu vrea să fie bolnav.
Cu pește de mare este chiar mai simplu, unii paraziți deosebit de atrăgători în apa sărată nu sunt găsiți, restul mor de obicei când se îngheață, cu un râu mai rău.
Da, toate cele de mai sus nu sunt relevante pentru această rețetă. Aici, în timp ce întreaga constricție se încălzește, până trece timpul, va dispărea. 130C nu este mult, dacă asta. Și apoi există forma greoaie și cele trei plus-chile.
Știu despre înmuierea oaselor. Îmi place crapul în smântână și o fac cu ochiul.
Dar niciodată, în orice rețetă și cu orice pește, ameliorarea oaselor pe care nu le puteam atinge, cu excepția anșoaților sărate).
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: