Sauerkraut este un produs foarte gustos și gustos. Acesta conține o cantitate semnificativă de vitamină C (acid ascorbic) - aproximativ 50% din conținutul său în materii prime proaspete.
Pentru decaparea iau soiuri târzii de varză cu dens Kocani intacte, care taie cioturi și îndepărtați toate frunzele superioare verzi, aspre si rasfatat. După aceasta, capetele sunt tăiate în patru părți și se taie pumnalele.
Apoi, varza este mărunțită fin sau tăiată fin în plăci într-un jgheab din lemn cu o tăietură specială.
De obicei, atunci când varza este acră, se adaugă morcovi, care sunt spălați, curățați, clătiți și tăiați în felii subțiri sau fidea. Morcovii pune aproximativ 3-5% din greutatea de varza. Uneori adăugați chimen, mere întregi, precum și afine sau afine. Boabele ar trebui să ia nu mai mult de 1,5-2% din greutatea de varză.
Între varza tocată sau tocată puteți pune capete întregi sau jumătăți, care în timpul iernii în aceeași formă sunt servite la masă ca o garnitură. Sărurile iau 1,5-2,5% din greutatea de varză.
În partea de jos a butoiului sau cilindrului puneți un strat de frunze de varză proaspătă. Apoi, se toaca varza si morcovii amestecati cu sare in portii separate.
Fiecare strat de 3-5 cm grosime este compactat cu un rammer de lemn. Deci, umple partea de sus baril, în cele din urmă berbec la început spațiul gol din stânga este de 7-10 cm, stiva in continuare 2-3 straturi de frunze de varză curate, acoperite cu pânză albă dens, bine fiert, se pune un cerc de lemn curat și de marfă -. Proshparennye spălate și pietre din granit sau alte roci tari. Ca încărcătură, puteți folosi un vas de email sau o găleată de apă. O navă cu greutatea de aproximativ 10-15 kg este plasată pe un butoi cu o capacitate de aproximativ 100 kg. Pe un container mai mic - până la 20% din greutatea de varză. Sarcina ar trebui să atragă atât cercul, cât și varza, astfel încât muratura să acționeze în partea superioară a cercului.
În primele zile de fermentare, volumul de varză crește oarecum datorită gazelor formate, iar dacă recipientul este plin, sucul de varză se poate turna peste margine și în viitor nu va fi suficient. Pentru a elibera gazul din straturile interioare de varză, acesta este străpuns în mai multe locuri cu un baston curat subțire de lemn.
În prima perioadă de fermentație, se formează spumă, iar mucegaiul poate apărea pe cercul sau pereții superioară ai cada. Apoi urmează marginea recipientului cu o cârpă curată și uscată, înmuiată într-o soluție de 20 procente de clorură de sodiu, iar cercul podgnotny si tesutul care se afla sub el, pentru a elimina, se spală și se toarnă peste apă clocotită. De asemenea, încărcătura trebuie spălată cu apă curată. Toate acestea au fost introduse.
Fermentația de varză curge bine la o temperatură de 16-18 ° C, durează aproximativ 1-1,5 săptămâni. La temperaturi mai scăzute (toamna târzie), poate dura până la o lună sau mai mult.
După ce fermentația a trecut, varza trebuie depozitată la o temperatură de 0-2 ° C la un ghețar sau într-un subsol rece. Nu se recomandă înghețarea varză.
Dacă varza depozitate la o temperatură mai mare, atunci zaharul este fermentată la acid lactic, varză dobândi aciditate mare, ceea ce ar reduce calitatea. In plus, temperatura de depozitare atunci când crescute pe suprafața de varză poate forma o peliculă de mucegai și alte microorganisme, care va da produsul gust neconvențional și miros, ceea ce face calitatea produsului este de asemenea redus.
Deșeurile de varză proaspătă în raport cu orarul sunt aproximativ 15-20% (un cioc, frunze superioare).
Dacă varza este destinată producției de varză, Provencal, se prepară capete întregi într-un amestec de varză mărunțită sau mărunțită. În acest caz, nu se adaugă alte produse, cu excepția morcovilor și a sarei. Acesta poate fi acru și întregul capete într-o soluție de sare 6%, fără varză tocată și morcovi.
Dacă respectați rețeta, în special temperatura și timpul, puteți obține un produs de foarte bună calitate. Varza va avea o frumoasa culoare galben-galben deschis si un gust placut si aroma dulce si acru racoritoare.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: