Vizitatorii restaurantelor își închid adesea prânzul cu o ceașcă de cafea neagră. Dintre celelalte băuturi calde, ceaiul și cacao sunt, de asemenea, distribuite pe scară largă.
Cafeaua este semințele unui copac de cafea veșnic verde.
Valoarea alimentară a cafelei este proprietăți speciale gustative și capacitatea de a crește temporar eficiența organismului datorită compoziției sale de cafeină, care excită sistemul nervos și întărește inima. Consumul moderat de cafea ajută la menținerea o stare viguroasă de sănătate și metabolismul general îmbunătățit.
Boabele crude pot fi stocate mult timp. Fried improprii pentru depozitare pe termen lung, deoarece datorită oxidării și volatilizarea substanței aromatice (kafeoley) se pierde iar umiditatea crește de produs parfum, din cauza căreia calitatea cafelei se deteriorează considerabil.
Pentru a păstra aroma de cafea prăjită, se recomandă importul unor cantități mici în întreprinderi, pentru o perioadă de maximum 20-30 de zile.
Cafeaua este foarte usor de absorbit umezeala, precum si mirosurile straine, deci ar trebui sa fie depozitate intr-o camera uscata, bine ventilata, cu o umiditate relativa de nu mai mult de 75%.
La prepararea cafelei, amintiți-vă că numai combinația potrivită a tipurilor sale individuale dă băuturii un gust plăcut, aromă și culoare caracteristică. Folosind un tip de cafea, nu puteți obține o băutură de bună calitate.
Cele mai frecvente sunt numele și procentele diferitelor tipuri de cafea:
1) Colombian - 75%, etiopian - 25%;
2) Arabia indiană - 75%, etiopiană - 25%;
3) Columbia - 75%, Arabia indiană - 25%;
4) Columbia - 50%, Arabia indiană - 50%;
5) Colombian - 25%, Arabă indiană - 75%;
6) Colombian - 50%, etiopian - 50%.
Boabele de cafea brute nu au aroma de cafea gata preparată, au un gust puternic astringent, sunt greu de transformat în pulbere. Pentru a elimina aceste deficiențe, ele sunt prăjite. Înainte de prăjirea boabelor, cafeaua este separată de impurități străine și apoi este prăjită pe tigăi de fier din dulapuri electrice de prăjit.
Semințele sunt turnate într-o tavă cu un strat de 2 cm, plasate într-o cameră a dulapului de prăjit și prăjite, cu agitare frecventă, până la o culoare roșie și maro și apariția unei anumite aromate de cafea. Temperatura de prăjire (180-200 ° C) este instalată în dulapurile electrice cu un termostat (comutator).
Dacă nu există nici un dulap electric de prăjit, boabele de cafea sunt prăjite în același fel pe sobă, la foc mic.
Boabele prăjite se toarnă imediat din tigaie și se răcesc rapid, apoi se toarnă în borcane metalice cu capace bine închise sau în borcane de sticlă cu dopuri din sticlă măcinată.
Făcatul incorect al boabelor de cafea duce la o schimbare a gustului și culorii băuturii finite. Boabele brute adaugă un gust amar de cafea, care nu afectează în mod negativ gustul și culoarea uniformă a cafelei.
În timpul prajirea cafelei trece în ea schimbări profunde: 30 - 50% crește cantitatea de cereale în medie cu 18%, datorită îndepărtării apei și descompunerea anumitor substanțe scade în greutate, zahăr caramelizat și boabe de cafea conferă o culoare maro.
Pentru a obține o băutură tare, cu un gust plăcut și o aromă puternică, se folosesc boabe de cafea prăjite. Cafeaua este cea mai bună preparată în mașinile de cafea.
Băuturile de cafea se mănâncă în măcinătorii de cafea imediat înainte de gătit; Gradul de măcinare pe măcinat este controlat cu ajutorul unui inel special. Pentru cafea, boabele de est sunt măcinate mai fin decât pentru cafeaua neagră.
Cafeaua neagră este eliberată în cești mici de cafea. Zahărul pentru cafea este servit separat în priză.
Cafeaua din est este servită la masă în același recipient în care este pregătită. Dacă este gătit într-o singură tigaie pentru mai multe porții, mai întâi cupele sunt așezate cu spumă de cafea și apoi se toarnă cafeaua în sine. Servit separat băut apă rece cu gheață.
Cafea pe lapte este eliberată în ochelari. Este recomandat să oferiți în meniul micului dejun. La prepararea în masă a cafelei pe lapte este posibil să se supună fără spumă.
Cafea cu lapte sau smântână. Laptele fierbinte, smântâna și zahărul sunt alimentate separat în cafeaua neagră. Negrul de cafea este eliberat în cupele de ceai, laptele și smântâna sunt servite în lapte sau cremă.
Cafeaua cu înghețată se degajă într-o sticlă specială în formă de con, cu o capacitate de 250 ml. În absența unor astfel de pahare, se eliberează într-o sticlă convențională sau într-o cutie. O lingură de desert și paie sunt servite separat. Recomandat pentru desert, mai ales vara.
La servirea cafelei în vase de cafea, în fața oaspetelui se află o ceașcă goală de 100 ml și, după obținerea permisiunii, se umple. De obicei, în oala de cafea există cafea, este pusă în dreapta oaspeților, astfel încât este convenabil pentru el să toarne cea de-a doua ceașcă.
Dacă cafeaua este servită în cupe, ei le pun pe o farfurie, unde pun o linguriță. Cupele trebuie preîncălzite. Pentru cafeaua neagra recomandati un pahar de coniac sau lichior. Zahărul din priza de cafea este servit separat.
Când serviți cafea pe tăvi mici, toate articolele (oală de cafea, cupe și farfurioare, castron de zahăr) sunt așezate astfel încât să se stabilească un echilibru. Vasul de cafea este așezat pe marginea interioară a tăvii. Acest mod de a alimenta tava este, de asemenea, convenabil, deoarece greutatea se află în interiorul mâinii, iar mâna stângă este mai puțin obosită.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: